康健之路 慈悲的資本主義, 第二次翻閱, 更了解安麗遠自 50 年前創立之初, 就是為了沒有資金投資, 沒有顯赫的學歷跟背景的平民百性而設計, 今日有窮人銀行的諾貝爾和平獎得主, 50 年前有安麗的創辦理念相煇映

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瘦身減重這個議題，可以說是很多人心中的痛，最大的原兇莫過於無法控制飲食，所以減重首要在飲食控制，然而最難執行的也就是節制難忍的食慾。今天通通看這裡，營養師要告訴您終結肥胖之飲食必勝絕招。 

‧減重不可隨便DIY 
一般人期盼減重速成，因此造就了各家各派的減重偏方風行於市，例如極低熱量的瘦身湯或代餐等半飢餓菜單，它們雖可急速減輕體重，但減掉的主要是蛋白質和水分，也使人產生頭暈目眩、皮膚乾燥、掉髮、貧血等現象，甚至猝死。 

而長時間的斷食，會造成腸道絨毛萎縮，無法吸收養分，引起腹瀉。又如只吃瘦肉，不吃任何澱粉食物的高蛋白質飲食，因為蛋白質較能耐饑餓，相對減少其他食物的攝取。但蛋白質代謝產生的含氮廢物，需要大量水分，經由腎臟排除，無形中增加了腎臟的負擔而賠上健康。 

目前最流行的雞尾酒減重法，則是利用藥物來提高代謝率，改變對醣類和脂肪代謝，但是藥物畢竟無法長期使用，一旦藥物停止後，是否可保持體重？值得深思。 

上述幾種減重方法，偏離一般飲食型態，剝奪了吃的樂趣，是無法持久依循的。如此體重減了又增，增了又減形成溜溜球效應，造成體重反彈一次比一次要高，終致一發不可收拾。奉勸大家切莫以身試之。 

‧安全又健康的食譜
什麼才是安全又健康的食譜呢？首先要認識營養素和熟知食物熱量，知道蛋白質、脂肪、醣類（包括澱粉和糖）、維生素、礦物質等各種營養素的功能，才能攝取均衡的營養；知道各種食品的熱量，才能避免誤食高熱量食品而增加體重。 

既然脂肪、澱粉都是營養素，各司其職，缺一不可。所以只吃水果或只喝瘦身湯，則無法攝取足夠的蛋白質、脂肪、脂溶性維生素A、D、E、K和水溶性維生素B12；只吃瘦肉和蔬菜而不沾半點米麵，則無法獲得足夠的醣類，殊不知“脂肪是燃燒在醣類的火燄中”，當碳水化合物供給不夠（人體每天至少要100公克），脂解作用不完全，生酮作用進行，酮體產生，易導致酮酸中毒。所以蛋白質、脂肪、醣類三大營養素每日都需攝取，並以總熱量的20％、30％、50％來分配，加上適量獲得維生素、礦物質而種微量營養素，就達到均衡的原則了。 

‧慎選市售食品，食前超級比一比 
在經濟不景氣的浪潮裡，百業中餐飲業為我獨尊，少受影響。中式、西式；正餐、點心；熱食、冷飲；真是琳瑯滿目，讓人垂涎三尺，‘粉’難拒絕它的誘惑。但是盡情享受的代價就是中廣、中油的身材出現，影響美觀、更損害健康，老饕們不可不慎。目前市售食品大多標有營養成分、份量，可以養成記錄的習慣，作為外食參考，“食亦有道”，選擇體積大熱量低的食品取代熱量高的食品，也就是少油、少鹽、少糖、多纖維素的食物。 

‧減重族飲食指南
主食─吃飯、饅頭、銀絲捲配些滷肉片及小炒青菜，取代吃燒餅油條、麵包、漢堡、披薩加飲料，可節省熱量。  

肉類─用小塊肉（肉絲、肉片、肉丁）與蔬菜（蒟篛、牛蒡、筍子、芹菜等）製成半葷素菜，比吃整塊豬牛排、大雞腿、整條魚感覺上來得多樣性，且脂肪、熱量減少。 

水果─吃整個水果，它含纖維，比喝果汁較有飽足感，又能減緩糖類吸收的速率。

烹調法─食物用蒸煮、川燙、燻烤的製作方式（紅燒豆腐、滷豆干、紫菜壽司、豆腐皮壽司、燙青菜）要比煎炸、勾芡、糖醋的方式（油豆腐、炸腐皮捲、天婦羅、蔥油餅、炸蘿蔔糕、西式濃湯）少了油脂本身含的高熱量外，還可減少因油脂裂解造成的腐敗及產生的致癌物質。 

飲料─冷飲中，吃自製愛玉冰、仙草冰（用代糖製作）比吃冰淇淋、雪糕（用大量的糖、蛋、奶油、玉米粉製作）來得低卡路里、衛生、經濟實惠。 

沾料─沾醋、沾蒜泥醬比沾沙茶醬、美乃滋佳，且不減好滋味，也少了油脂。 

點心─饑餓難耐時，千萬不可飢不擇食（沙其瑪、蛋黃酥、鳳梨酥），狼吞虎嚥，可啃幾片蘇打餅乾或煮一小把冬粉、米粉湯加青菜，墊個底，留些肚子等待下個正餐。 

對食物有了認識，避免吃垃圾食物（空有高卡路里而缺少蛋白質、維生素、礦物質、纖維素）；並在生活中參與各種運動，轉移吃的慾望，消耗體內已堆積的脂肪，每個人減重的條件與程度不同，快速之瘦身法會影響自身之健康狀況，請找營養師為你量身打造適合您的飲食政策，有了以上之飲食控制認知，再加上有計畫的運動，階段性的減重是指日可待，想要健康、苗條，並非難事。

(以上內容參考引用 林家秀  營養師專文 http://homepage.vghtpe.gov.tw/~nutr/forum/forum02/43.htm，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)