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秋季飲食養生
秋季裏你最應該吃什麼，最不應該吃什麼，怎樣讓家人在大飽口福的時候，身體倍兒棒，營養豐足。如果你看過前幾期關於春夏兩季養生的內容，你一定會迫不急待地往下看去。
秋季三個月的飲食總原則：宜少食辛味，多食酸味，即減少食用辛辣口味的食物，如：蔥、薑、蒜、韭菜；多食用口味酸澀的水果、蔬菜。秋季的養生準則與春夏兩季截然不同，是以養人體陰氣為本。飲食以滋陰潤肺，回收陽氣為主，即平穩地完成夏冬兩季熱、冷的交替。多食性溫之食，少食寒涼之物，以固攝人體正氣。由於天氣燥涼變化不同，飲食原則可依據節氣的變化相應調節，即依據立秋、處暑、白露、秋分、寒露、霜降六個節氣做相應調整。
立秋、處暑節氣常人的飲食養生
立秋、處暑是秋季的前兩個節氣，是人們還未忘記夏日暑熱的時期。常人飲食宜食用口味酸澀、性溫的食品。主食宜選用高粱、小米、馬鈴薯，有條件者可食用藕粉糕。高粱又稱米稷、稷秫，味甘、澀，性溫入肺、胃經。本品炒香與焦大棗共研細末，加適量白糖，溫開水送下，可治療小兒消化不良。高粱的糠皮內含大量鞣酸與鞣酸蛋白，收斂止瀉作用非常強，是秋季收斂陽氣的飲食佳品。小米又稱粟米，味甘、鹹，性涼入脾、胃、腎經。粟米又稱硬粟，山東最多，五穀中最硬，但得漿水則易化。它含較高的蛋白質、脂肪，含豐富的谷氨酸、脯氨酸等，補益作用極強。小米鍋巴又稱黃金粉，健脾消食，止泄作用佳。馬鈴薯俗稱土豆、山藥蛋、洋山芋，味甘，性平入腎、大腸經，我國大部分地區均見，本品可補中益氣，健脾腎，消炎。藕粉糕，取藕粉、糯米粉、白糖各250g，將三者放入盆中加開水，揉成麵團，放在籠內蒸熟即可。本品不但是立秋、處暑兩節氣的補益佳品，而且也是體虛胃弱、失血者的最適配方，以養血止血見功。
蔬菜以蘆筍、慈菇為佳，有條件者可食用驢肉湯。蘆筍又稱小百部、門冬薯，味苦、甘，性微溫入肺經，是滋肺陰的上品。《食補與食療》中：“蘆筍100g，水發海參250g，調料加入少許，燴制。”是肺結核、癌症患者的輔助食品。美國《癌新聞月刊》報導，蘆筍有明顯抗癌、抑制癌細胞生長的作用，直接食用鮮品和煮熟的罐頭效果一樣，食量不限。慈菇又稱茨菇，味苦、甘，性微寒入心、肝、肺經。本品富含維生素B，澱粉、蛋白質含量高於荸薺。此外，含有磷及胰蛋白酶抑制物，炒用可去皮。治療紅腫熱痛，可搗泥加生薑汁外敷。驢肉，味甘、酸，性平，醬燜、煲湯均可。《本草綱目》：驢肉“補血益氣，治遠年勞損；煮汁空心飲，療痔引蟲”。驢肉湯，取驢肉不論多少，切於豆豉中爛煮熟，入五味，空腹食之。本品營養豐富，能益氣補血，適宜體質虛弱、頭昏眼花、乏力者常食用。
果品宜選用梅子、秋梨。梅子又稱梅實、青梅，味酸、澀，性平入肝、脾、肺、大腸經。本品具有良好的生津止渴作用，是防止秋燥的佳品。現代科學研究，梅子含有豐富的鉀，長期服用可利尿。秋梨又稱快果，味甘、微酸，性涼入肺、胃經。《本草通玄》稱其：“生者消六腑之熱，熟者滋五臟之陰。”
立秋、處暑節氣好發疾病人群的飲食養生
立秋、處暑兩個節氣氣溫已漸漸轉涼，但這兩個節氣並不是真正意義上的秋天，空氣中仍夾雜著暑濕之邪。故三伏天的潮濕、暑濕及秋日早晚的寒涼之氣，仍可導致痧病的出現（處理見《飲食科學》2003年第6期）。此外注意預防腸炎、乙型腦炎、痢疾等疾病。飲食配以生地粥為主。生地粥，取生地黃30g，煎汁100ml，陳倉米100g煮粥，粥成後加入生地黃汁，溫服，可滋陰潤燥，以防秋日咳嗽。
白露、秋分節氣常人的飲食養生
白露、秋分是真正意義上的秋天，早晚溫度下降很快，天氣轉涼，正午依舊很熱。身體逝去了暑濕的粘膩，但又仿佛增添周身的乏力，故適時調解飲食，就顯得尤為重要。白露、秋分兩個節氣飲食宜選用味酸、平，性溫的食品。
主食宜選用玉米、大米、甘薯、蕎麥，有條件者可選用山藥茯苓包子。
大米、玉米是本節氣的主食，兼配蕎麥、甘薯，若能佐以山藥茯苓包子則更佳。蕎麥又稱烏麥、花蕎，味甘，性涼入脾、胃、大腸經。《本草求真》：“蕎麥，……能降氣寬腸，消積去穢，凡白帶，白濁，泄痢……，是其所宜。”蕎麥全草中含大量蘆丁，常服可預防高血壓引起的腦溢血，對外傷出血有止血作用。本品俗稱淨腸草，能消積，與牛奶搭配食用最佳。甘薯又稱紅薯、白薯，味甘，性平入脾、腎經。古人常把甘薯煨熟食用，治療醉酒而致腹脹痛。現代研究表明，甘薯可提供人體大量粘液物質，能夠保護人體呼吸道、消化道和骨關節的粘膜組織，並起到潤滑、消炎的作用，同時可保護血管壁的彈性，減少和消除血中膽固醇的含量。可煮食，蒸烤食用味更美。山藥茯苓包子，取山藥100g ，茯苓100g研粉放入盆中，加清水調成糊狀，上籠蒸半小時後取出，再加入白糖、豬油、紅綠絲、桂花調製成餡心。和麵粉作包子蒸熟後香味入鼻，具有補脾固腎的功效，適於食少便溏、尿頻、遺尿等症，又為糖尿病病人的首選佳品。
蔬菜宜選用水芹、白木耳、鴿肉，有條件者選用百合雞子湯相配而用。水芹又稱芹菜，為家常菜，味甘性涼入肺、胃經。芹菜食嫩莖，做菜肴，味香美，久食能消火。本品含鐵量較高，為缺鐵性貧血的食補佳品。芹菜葉中含胡蘿蔔素和維生素C，可作餡心、拌菜食用，但大便溏薄者不宜多食。白木耳又稱銀耳、雪耳，味甘、淡，性平入肺、胃、腎經，是滋陰潤肺的佳品。本品被譽為菌中之冠，是名貴的營養滋補佳品，又是一味扶正壯陽良藥，以黃白色、朵大有光澤、肉厚為佳，對高血壓、血管硬化、便秘、月經過多者應經常食用。可作拌菜，或做銀耳冰糖粥食用。取幹銀耳6g，糯米100g，加水煮粥，待粥成後加入冰糖，溫食。鴿子肉，味咸性平入肝、腎經。《本經逢原》：“久患虛羸者，食之有益。”鴿子肉補益作用以白鴿肉最佳，對老年體弱、消渴尤為有益。食用方法：取白鴿子一隻，枸杞24g，黃精30g ，共燉或蒸煮食用。百合雞子湯為滋陰潤肺、清心安神的代表食療方。取百合7枚脫瓣後，清水浸泡一宿，待白沫出，去其水。放入鍋中，加清水，旺火燒沸後再改用小火煮約半小時，再加入雞子黃攪勻，再沸，根據自身口味，調以白糖進食。
果品的首選為楊梅和杏。楊梅又稱機子，它不同于梅子，味甘、酸性溫入肺、胃經。楊梅浸燒酒可治療痢疾，取紫紅熟楊梅，浸以酒，一周後即可啟用，每次1至2個，日服2至3次，清虛熱，止渴除煩，止瀉作用好。需注意的是，多食能損齒及筋，令人發熱、發瘡，特別是血熱火旺之人不宜多食，忌與生蔥同食。杏又稱杏實，味酸，性溫入肝、腎經，是生津止渴止瀉的佳品，但小兒不宜多食。
白露、秋分節氣好發疾病人群的飲食養生
白露、秋分兩節氣已經進入秋天的境地，早晚與正午的溫差大，人們極易感受風寒，易生腹瀉等疾病。飲食上忌食生冷、硬粘食品，有條件者可選用豆蔻草果燉烏雞，調理脾胃、止瀉。制法：取烏骨母雞1只，草豆蔻20g，草果2枚，蔥白、生薑各適量。將烏骨母雞常規處理備用，將豆蔻、草果放入棉紗袋裝入雞腹後，入砂鍋中，加清水、黃酒、蔥白、生薑，旺火燒沸撇去汙沫，小火燉至熟爛，再加食鹽，略燉即成。飲用可預防、治療脾虛日久而瀉，脾胃虛寒之泄瀉。本品宜空腹進食，濕熱泄瀉者不宜食用。
寒露，霜降是秋季最後兩個節氣，氣候特點偏涼，為西曆的十月初至月底，豐收的喜悅已逐漸被葉落凋零的悲憂而取代。本節氣的養生宜以調暢情志為主，加之飲食保健定會事半功倍。
寒露，霜降節氣常人的飲食養生
常人飲食宜選用大米，小麥，糯米為主，配食松子粥。大米，小麥，糯米可交替配食，佐以粥填補。松子粥，取松子25g ，粳米100g，食鹽適量。將松子仁、粳米分別淘洗乾淨，放入鍋中，加清水，食鹽，旺火燒沸後再改小火煮至粥成。常飲此粥可預防秋季的肺燥咳嗽，腸燥便秘。本方重在滋潤、強壯，虛弱羸瘦者也可食用。
蔬菜宜選用黃豆芽，雀肉，有條件者可選用莧菜。黃豆芽，味甘，性寒入脾，胃，膀胱經，為黃豆浸水發芽而得。黃豆發芽後不但保存了其原有的營養物質，還消除了吃黃豆引起腹脹的現象。同時有礙於吸收的植物凝血素也幾乎全消失。由於酶的作用，更多的磷、鋅等礦物質易被人體吸收，維生素B2、胡蘿蔔素等高於黃豆10多倍。此外黃豆芽中不含膽固醇，被素食者稱為“三霸”。發芽時可不需過長，烹調時要加入少量醋，味道鮮美，同時也保證了維生素不被破壞。雀肉，又稱麻雀肉。味甘，性溫入心，小腸，腎，膀胱經。《日華子本草》：“雀肉，壯陽益氣，暖腰膝，縮小便，治血崩帶下。”深秋食用壯陽益精，老年人臟腑虛損羸瘦，陽氣乏弱者，取雀肉五隻，粟米200g，蔥白三莖。將雀炒熟，入酒500ml，煮少許，再入水1500ml，下米作粥至九分熟，下蔥白五味等輔料，待熟空腹食之。此外本品還有作為男子陽痿，早洩，女子陰冷不孕的食療佳品，冬季也可食用。莧菜，又稱莧，俗稱“長壽菜”。味甘，性涼入大、小腸經。《滇南本草》：“治大小便不通，化蟲，祛寒熱，能通血脈，逐瘀血。”古代將莧菜分為白莧，赤莧，五色莧，紫莧，人莧，馬齒莧，統稱為六莧。六莧均能當蔬菜食用，亦可入藥。本品含有較高的賴氨酸，可補充穀物氨基酸組成的缺陷，對人體尤其是青少年的成長發育意義重大，我國民間視之為“長壽菜”。此外，莧菜還有治療麻疹不透，尿道炎，小便澀痛疾病。慢性腹瀉、脾弱便溏者慎服。
果品宜選用南瓜子，枇杷，山楂。南瓜子，又稱南瓜仁，白瓜子，金瓜子。味甘，性平，入脾，胃經。本品是秋季日常食用的乾果，有止咳、驅蟲的作用。如身覺乏力，面色萎黃，食欲不振，可經常與花生仁、胡麻仁同服，不限量。《中國藥植圖鑒》：“炒後煎服，治產後手足浮腫，糖尿病。”枇杷，味甘，酸，性涼，入脾，肺，肝經。《滇南本草》：“治肺痿癆傷吐血，咳嗽吐痰，哮吼。又治小兒驚風發熱。” 枇杷葉可以有效防止秋季溫燥，即降氣化痰，同時還有清肺和胃的功效，是秋季止咳潤肺的佳品。若遇胃寒嘔吐及風寒咳嗽者，不宜服用。山楂，又稱山裏紅果、赤棗子。味酸、甘，性微溫，入脾，胃，肝經。《本草求真》：“山楂，所謂健脾者，因脾有食積，用此酸鹹之味，以為消磨，脾食行而痰消，氣破而泄化，謂之為健，止屬消導之健矣。”經臨床觀察與實驗表明，證明山楂有擴血管、降低血壓、降低膽固醇含量和強心作用，可預防秋季好發的心腦血管疾病。體外抑菌試驗表明，焦山楂及生山楂均有很強的抵制痢疾桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌的作用，可預防秋季腹泄。服山楂後，能增加胃中酶類，促進食物消化。小兒脾虛久瀉可取鮮山楂（去核皮）、淮山藥各等份，加入適量白糖，調勻後蒸熟，製成山楂餅，飯後服用。
寒露、霜降節氣疾病人群的飲食養生
寒露、霜降這兩個節氣是向冬季過渡的時期，已經具有了冬天的特徵。好發的疾病有風寒感冒、寒性腹瀉、心腦血管疾病及消化系統疾病。預防的最佳方法是飲食調養。流行性感冒、呼吸系統疾病可取馬齒莧單味中藥適量，水煎服，也可將其研末，與糯米煮粥早晚服用。這樣可以增加人體的自身免疫力，提高抗病能力。預防寒性腹泄可取山藥湯圓佐以紅糖醴食用。山藥湯圓，取山藥150g，水磨糯米粉、白糖、胡椒粉各適量。先將山藥蒸熟後去皮，放入盆中。加白糖、胡椒粉製成泥狀，作餡備用。糯米以熱水和麵，包山藥餡湯圓。紅糖醴，取黃酒50ml，紅糖10g，將二者同置小鍋中，以小火煮沸，待糖溶化後，停火。趁熱頓服。紅糖味甘性溫，能補中暖肝，活血化瘀。輔以黃酒，促進血氣運行，增強療效。
文章來源：中漫網－營養保健
http://www.zhongman.com/Article_im1/Class1/Class11/200405/5003.html
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