愛玉香菜子的家

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   有句”好山好水好無聊”的話，但這可能不適用於「宇治」這地方喔！

  自古以來，此地方是非常有名的別墅區之外，《源氏物語》第三部之故事的最後十帖，還有日本三大名茶之一的宇治茶(靜岡茶、狹山茶)，都和這裡之場景有很深的連結。






(出了車站即可看到”紫式部”的石雕像---源氏物語作者的紫式部，為日本平安時代女性文學家，本名不詳，是後人從《源氏物語》中的紫之上所給她取的別名)

(前方的宇治橋和滋賀縣瀨田的唐橋及大山崎町的山崎橋，並稱為日本三古橋，20世紀末此才改建為鋼筋混泥土的橋墩，橋欄杆則費心地保持原樣)

  茶業在此未栽培前，此地是名人聚集的度假區。如現在日本10硬幣上頭圖像的平等院，原本是藤原道長(平安時代的公卿，他最有名的事情是讓家裡的三個女兒都成了皇后，因此有著「一家立三后」的傳世故事，不過！此則形容外戚掌權跋扈囂張至極之意涵！難怪他會寫出「此世即吾世，如月滿無缺」志得意滿的和歌來。)在京都南郊蓋的「宇治殿」，他的長子藤原賴通後將此改成寺院。



(水池映照出美麗的建築，至於湧泉所形成的水池，則隱藏著宇治之所以能出好茶的秘密。泉水可不是從宇治川引來的，至於從何而來，今天仍是個謎)

(以極樂淨土和阿彌陀如來為想像，所建成的平等院鳳凰堂)

(十三重石塔，在中之島上矗立的石塔高十餘公尺，為求土石流莫要一再發生，當年曾將漁網漁具埋於塔下表明禁止殺生，順帶祈求往來於宇治橋一切平安)

(鸕鶿捕魚”鵜飼・うかい”曾是打漁的漁獵方式 如今都成了旅遊觀光景點的表演)



(架在宇治川本流上的朝霧橋，自大津市流出琵琶湖時名的瀨田川水量驚人，等流到京都改成宇治川，再又到了大阪成為淀川，經過了大阪平原後才流入大阪灣)

(源氏物語主人翁浮舟（うきふね）和匂宮（におうのみや）兩人在宇治川上滑小舟為主題的雕刻像)





 (福壽茶園前的窯元朝日燒，現傳到第16代的掌門人正好是母校學弟，人家都打烊了，摸摸鼻子咱走吧)

     我們都知道茶的製作方式，可分不發酵、半發酵、全發酵這三種，宇治這兒的不發酵茶則又分為”有覆蓋”的跟”無覆蓋”的這兩類。

 

  所謂有覆蓋的是，當茶葉露出嫩葉後於茶園上頭用黑遮光網(以往用蘆葦或稻草)覆蓋茶樹，這樣之下茶葉會分泌多餘的葉綠素，導致新發的嫩葉顏色格外的青綠。

 

  然而，此對茶葉的影響不僅顏色上味道上也有顯著的提升。茶葉的澀味，多來自於葉子內自然產生的兒茶素，當透過遮蔽陽光這樣的做法，會使得兒茶素的分泌減少，另外讓心裡能夠平靜之氨基酸中的茶氨酸反倒增加，因此，是提昇了日文裡所說的”Umami”(鮮味)之層次感。

 (平等院表參道滿是賣茶的店舖)

   茶農們依據陽光強弱照射時間總結經驗，採漸進方式來為茶樹遮擋光線，等到茶葉在風味和顏色上達到最高峰時，再用人工的方式精心採收(當然這得是高高級的茶才如此，一般般的仍使用機器來採收)。

 

  有覆蓋的點茶、玉露採收過後，再以高溫蒸氣殺青後不經過揉捻，直接烘乾又經冷凍、回溫這般”厚工” 的多道手續。屬於覆蓋園的點茶以石臼磨成非常細微的粉末(一分鐘轉52次每小時頂多磨出40g而已，不過現在多用機器來研磨)這就是所謂真正的”抹茶”(沏沫茶)了。

 

  無覆蓋的茶樹，按蒸製、釜炒製的製法不同有：煎茶、蒸製玉露茶、番茶、烤茶、釜炒製玉露茶這幾種。

   宇治川的西南面原本有條叫做”折居川”的河流，古來，大雨屢屢造成洪水氾濫是陸續將一旁的山土，給沖刷形成北邊的扇形地和南邊留下的台地。茶農，遂將地勢低(扇形地產的茶)帶味道濃厚的，與地勢高(裡山茶園出的茶)具香味氣高的，兩種相互調和，結果激出”舌”花，以致名滿天下。

 

  宇治茶會這樣出名除上述因素外，還有由南向北流的宇治川之功勞，她能抑制冬天寒氣形成較為暖活溫度，並造成”朝霧”護育茶樹；另外，現已被道路覆蓋成為暗渠的折居川向西流至"井川"合流，當年一但下雨，此川帶來大量砂礫沖刷成的砂土，對於茶樹的種植方面，起到讓樹根深入土壤、挺直、根性良好、抗燥，是造成有利的良好條件。

  具天時、地利的宇治茶，鎌倉時期(約800多年前)於此被栽種，要紅的大紅大紫，不！要綠得大綠大青，自然也少不了”人和”這樣子的因素。室町時代起，武士階層茶會大為流行，之後，上有好者下必勝焉，幕府將軍的推波助瀾加上好多茶人的引領風潮，品牌形象極高的宇治茶，遂成為天下一品之代表了。

 (根據調查，日本人有4成多的人認為日本茶是比紅茶或咖啡好喝，最適合他們本國人的口味)