喝過越多的酒，我就越覺得不同國家對於『好酒的定義』，彼此之間有『強烈的差異』。
比如：
最基本的，葡萄酒講究產地概念（大家耳熟能詳的Terroir)分。
但，日本清酒呢？
日本清酒是用米釀的酒，而米的生長（不論是旱稻或水稻）相較於葡萄，有更大的氣候限制條件。過於寒冷的地區，連水都會結冰了，稻米怎麼有辦法良好成長？
舉個例子，位於北海道的酒造，該如何釀酒？米的來源是原產地嗎？所謂『北海道產地』對於酒的影響，意義上又在哪裡？有沒有在地的米種？
米及葡萄有很大的差異。
為了要釀造出一瓶好的清酒，從原料米的種植、麴菌的使用（將澱粉分解為單糖）、釀造用的水，酵母選擇等等都要講究。過程中的種種細節，與葡萄酒相比，有很大的差異。
並不是說葡萄酒不講究釀造技術（科技進步，不論新舊世界的釀酒技師們，在技術方面的提升，都非常專研），只是，相較於清酒，後者似乎對於『風土重視程度較低』，某個層面上來看，日本清酒更強調釀造過程的細節（以技術來展現酒的最好風味）。
焦點的差異無妨，都能釀造出美好的酒款。
只是，這樣的結果，有時候會讓人不得不懷疑，所謂『風土』的概念，到底是『葡萄酒業者』對於商品的某種『行銷手段』，還是真的『每個年度間』都有『足夠大』的差異，讓『葡萄酒』的價格年年不同？！
好像，只要宣告是好的年份，葡萄酒價格的攀升，就是絕對不變的真理。
事實真的是這樣嗎？
為何幾乎多數的日本酒不講究年份呢？（很少數的日本酒開始講年份，但這部份要談的東西更多，不能只是因為瓶身上有數字就認為它代表了所有『意義』，我會專文再來談）
僅用『能否陳年』來解釋，不能說服我！！
同壹款日本酒的價格，除非通貨膨脹或特殊因素，基本上是不太隨著『年份』而產生變化。
價格的訂定，通常是因為釀造手法（技術）的差異，如酒醪的壓製（汲取）、生酒原酒、熟成時間、有無過濾、季節限量款等等，造成最終訂價的不同。
我的想法：
葡萄酒所講究的『風土』概念，是用氣候及土地的原理，『說明』長成葡萄（蘊含汁液）的年度差異。因為結果後，『先天』汁液的甜度及氣味，在未釀造前，其實就已經描繪出酒的最終風味。採收後，釀造過程的努力，也只能做到『後天』部分的酒體改善及發酵時不會變壞，如此而已。
而清酒，相對而言，比較不強調風土。杜氏（釀酒師的總管）用長年累積出來的經驗，依據不同的釀造米及搭配的水，施以不同的釀造技術（包含麴菌及酵母使用），製作出最適合的酒款。整個程序裡，講究的是釀造過程每個環節的精細控制，所釀成的酒，如果各方面的條件相同，年度的差異是不明顯的。
都是釀酒，即使原料不同。
但，成品會真實地反應出民族性。
喝每一種酒（不論是葡萄酒或日本酒），我想都是應該感恩的。
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基本上，葡萄酒也有比較不講究產地的國家，如『新世界』的澳洲，日本酒也有很講究原料米的酒造（特別是近幾年來）。
凡事是不能一概而論的。
不過，比較起來，我還是認為日本酒對於產地的概念相對而言比較不那麼重視。雖然說酒造對於在地水的選用還是很用心，但，跟葡萄酒（特別是舊世界產酒國家）相比，還是有明顯的不同。
直到目前為主，喝清酒還是比較在喝藏人的技術。葡萄酒則『不一定』。
雖然近年來，越來越多日本酒造會強調使用『在地米』（特別是有機、無農藥、特殊產地米等等）.....
葡萄酒關於風土的執著，昨天我見識到極端的例子。
前陣子喝某款葡萄酒，來自極深山幾乎與世隔絕的園地，主人花了『二十年』嘗試超過『兩百種』葡萄的實際在地種植表現後，選定了他認為最能表現該區風土特色的品種，然後真正開始種植，最終釀成酒。
二十年的空白與兩百種葡萄的選擇，這種競爭/篩選下的葡萄酒非常驚人.....。
風土的極致。
晚一點再談。
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酒後不開車。
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