葡萄酒珍貴的地方就是天然。
依著季節。
每年春天，冬眠後的葡萄老藤開始重新發芽長葉，在夏季陽光下開花授粉，果實的滋味及甜度在秋天慢慢豐富成熟，當一切的條件適當，果農摘下，釀酒，然後儲藏。
不論是繽紛的香氣、迷人的單寧（紅酒）、引人的甜味（甜白）、平衡的酸度，或最後那讓人心醉的酒精，一切的一切都是緣由自然這個母親。天然孕育，歲歲年年，經由果實的豐美及釀人的細心，將年度的風景凝為酒瓶裡的點滴，隨著時間的運轉而傳遞。
打開年份的葡萄酒像是翻開當年的風土季節日誌。
閱讀，想像，跳脫於單純飲食感官之外，體會屬於文化層面的紀錄呈現。
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葡萄酒的原料就只有葡萄，可能來自紅，可能來自白。
釀酒師透過各種方法，想盡辦法保留風土味道的原貌，不論結果是紅、白、氣泡、粉紅、或甜。
其中最有趣的當然是氣泡酒，可能是花費更多人力及心血的瓶內二次發酵高檔『香檳型』氣泡酒；或是比較簡單的『非典型氣泡酒』，過程中同時產生微氣泡並也保留住了更多的果香甜味(殘糖）。
『非典型氣泡甜酒』的製作方式有兩個要項：
一、使用密閉的發酵槽，保留發酵過程中所產生的二氧化碳。（這樣產生的氣泡酒比較不甜，氣泡也比較多）
二、在適當時候將發酵槽內的溫度『急速降低』：除了可以迫使酵母停止活動，保留剩餘葡萄汁中的糖分外；還可以『提高二氧化碳的溶解』，並維持/增加果香。（如果溫度過度提昇，會讓二氧化碳的產生變快，而二氧化碳的揮發則會帶走香氣分子）
關於溫度的部分，古早年代是利用季節變換（冬季）的自然降溫來停止發酵。不過現代很多酒廠都有溫控的釀酒槽了。利用科技來取代『運氣』或『人為技術』，尋求精確的釀酒方式，這點不管是西方的葡萄酒或東方的日本酒都一樣。
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想像一下，把上述Moscato 口味的氣泡甜酒，再混入了極為香濃的草莓及新鮮現採的玫瑰，所完成更複雜芳香與層次感的酒，就是這次的推薦。
酒名：Brachetto d’Aqcui
酒莊：Vallebelbo
國家：Italy / Piemonte
產區：Brachetto d’Aqcui DOCG
年份：2011
葡萄品種：100% Brachetto
酒精度：5.5%
並非混釀，它是一款用『單一紅葡萄品種 Brachetto 』所釀成的義大利氣泡甜酒，品種非常特別，產量也很少，我查了一下資料，之前在台灣應該沒進過幾次。
Brachetto 據信源自義大利西北Piedmont區的Asti及Monferrato (也有一說是來自於法國南部的普羅旺斯），它的歷史可能可以追溯到羅馬時期，只是真正開始在嶄露頭角，也不過兩百年而已，主要就是拿來釀造微氣泡甜酒及少部分的紅酒。
Brachetto 通常種植在緩丘陵，它的皮薄且產量很低，單寧稀少（以紅葡萄而言），帶有適當的酸度。這種葡萄最重要的釀造特質就是香氣：草莓、玫瑰及類似Moscato的荔枝香。這三種香味的濃郁，讓人在喝的時候很難不被深深震撼。
以釀造的角度來看，Brachetto更像是良好的白葡萄品種，香氣討喜，口感好喝又有層次，這是它被大量使用來釀造低酒精度微氣泡甜酒的重要原因。也可以說是繼Moscato d'Asti 之後，另一種上升中的甜氣泡酒明星（特別對台灣酒友而言）。
Brachetto目前主要種植的區域以Pietmonte 省內的 Asti、Roero 及Alexssandria幾個小鎮為主。
用這種葡萄釀酒的法定產區有二。
『Brachetto d'Acqui DOCG』及，『Piemonte Brachetto DOC』。
DOCG是屬於最高級的產區品質規範分類，目前Piemonte 也不過只有五個DOCG而已，其中就包含了『Brachetto d’Aqcui』。本法定產區限定的範圍包在 Moscato d’Asti南部的一個相對較小的區域，此區內大多是和緩的丘陵地，氣候條件很適合Brachetto的生長，市場上大部分的良好的 Brachetto 氣泡酒，是以這個DOCG為代表。
至於更大範圍的 『Piemonte Brachetto DOC（DOC 相較於DOCG 比較不嚴謹）』是另一個 Brachetto的氣泡酒產區，通常是一般的Asti生產者所釀造，使用的葡萄來自於整個 Piemonte省內所有種植的Brachetto ，屬於等級及品質上比較寬鬆的法定區塊，掛這個等級的酒，水準上比較參差，價格通常比較便宜，挑選時得選擇適合的酒廠（需要經驗）。
（Brachetto d'Acqui 與 Piemonte Brachetto相比，就有如法國AOC Bordeaux Margaux V.S AOC Bordeaux 這樣的差異）
Vallebelbo是義大利最大的Moscato d’Asti生產合作社（Cooperatives），資本雄厚，投資新式設備，用最新的技術來釀造並改良傳統的酒款。除了Moscato之外，也生產Dolcetto及Barbera兩種紅葡萄的釀造紅酒。
本款 Brachetto是他們這幾年的新嘗試，經過不到兩天的浸皮，取得豔紅的酒色後，低溫於不鏽鋼桶中發酵，果香及酒體酸甜複雜度取得平衡，是典型的Frizantte!
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酒評記錄：
開瓶後，即使還沒倒入杯中，如果你對面桌前的人聞不到草莓、玫瑰、荔枝、桑椹、梅等充沛濃郁的果香，那他/她可能感冒鼻塞了。
中等左右的氣泡酒體，自然的甜但有著微妙酸度平衡，這是葡萄的特色。相對於一般moscato釀的白氣泡甜酒，這酒的顏色呈現深的粉紅。因為是紅葡萄所釀造的酒（細節在推薦文再介紹），酒體有點粉紅酒的感覺，口中的複雜度具有層次感，除了莓果及花香外，甚至帶一點點可爾必斯的乳酸味道，非常非常的特別。
酒精濃度只有 5.5%而已，相較於喝已經非常普遍的 Moscato d’Asti，這款酒的葡萄品種稀少性及屬於『深粉紅的氣泡獨特感』，等於是粉紅版的Moscato，喝過一定會愛上。
當然這款酒冰飲單喝就是享受。如果要配上甜點，建議會以同樣莓果為主的塔或派為主，最好本身也是酸甜口味，這樣會有味道加乘的效果。
不然，拿來搭上櫻桃、草莓、紅苺新鮮水果等，也不賴。
如果不考慮錢的因素，直將把酒倒入大大的碗裡，再加入具有酸味的新鮮水果丁（最好還是莓果類為主），做個簡單的水果 Punch 調酒，在宴會裡使用，也是一個不錯的主意。
這款酒不必刻意陳放，趁新鮮喝最好！
Photo :
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飲酒過量，有礙健康。
未成年禁止飲酒。
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