酒就像世間的紅男綠女，基本上等待的是一個『歸宿』。
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人也許不必要結婚，或更坦然地講，有時候一個人生活也不賴。
自由，經濟壓力也比較小！
但，寂寞久了，孤單慣了，有時會想有個伴。
短暫的也好，你會希望有人可以聊天、講話、分享、互動、傾聽，一個能夠互相照顧並將心彼此交換的對象。
很少人可以忍受真正『長期的孤獨』。
沒有伴的日子，寂寥而鬆散，偶而無緣由地會覺得感傷。
以這個角度來看，將酒用人來比喻，那總是以嚴肅方式『品酒』，務求追尋酒的極佳，就像『選美活動』一樣，想選出第一，卻永遠不會得到所有人都同意的最棒。
太過專注地『品酒』，誇張地說很殘忍，而且往往過於理想！
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『品酒』真的是一個很無趣的活動，或說基本上這樣的事已然失去了『酒之為酒』的樂趣及意義。
打開一瓶酒前，人們總是充滿了想像。
對於那封藏在玻璃瓶內的液體，好與不好，總有著不切實際的期待與幻想。
如果你知道：
手上的這瓶酒只是酒莊每年生產的幾萬支酒中的一瓶。
可能是來自某個發酵槽或某個桶， 可能用了奇怪的酒瓶塞 ，可能曾在某個溫度控制未知的港口停留，可能經過某個海洋或經過長途跋涉，可能曾在某個酒商/藏酒者的倉庫/酒窖中陳放，可能在你的屋子歷經了溫度不穩地變化，可能拎到餐廳前在車上已經搖搖晃晃.....
直到侍者在餐桌前為你拔出瓶塞之前，過程間其實充滿了無數會影響酒體變化的因子。
於是，期待的酒，被打開了。
你聞一下，輕輕地品嚐。
然後，心中開始胡思亂想。
對於一款酒，單只有品嚐『一瓶』，便想看出它的『美好』，或希望它能展現出你心中期盼的美妙，它所背負的『期望及責任』未免也太大。
如果又跟價錢連結在一起，喝酒變成很嚴肅的一件事。
酒存在的目的真是這樣？！
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因為年紀也不小了，之前喝過不少很貴的酒，也去過很多有名的餐廳。這麼多年的經驗，我發現『大部分』的高價，通常帶來的是很浮面的感覺而已。所謂的價格與滿足感之間的關係，往往有很大的差距。
這在台灣特別明顯！
台灣人的『品味』（要求）非常的兩極化，不是講究貴、貴、貴的排場，不然就是便宜、便宜、便宜的『好康』，對於真正品質的部分，基本上不太重視。對於一般人來講，通常物品或服務的價格低的時候， 所謂的『喜愛』及『讚』才會出現。結果『中庸之道』或『用心但中價位』的好東西就被忽視了。
當然不必要貴的，便宜也可能會有物超所值的東西。只是，這種機會比較難得。大部分時候，『有所得必然要有所付出』。
回到餐酒搭配的本質來看，其實兩者可以都不一定要這麼貴！（如果貴，則一定要有其價值，比方頂級的食材或很好的手藝）。
中等價位的料理與酒，如果在『有心及有經驗人』的搭配下，可以讓食物及酒完美組合，在餐桌上發出光芒。
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酒的部份，我很有信心。
來自國外的品項不論是葡萄酒或日本酒，我相信我的舌頭，我相信我自己的專業。
餐廳的部分，真的就比較麻煩。
並不是找不到不收開瓶費的店，而是，目前幾乎九成五以上的台灣餐廳，對於料理水準的維持『非常不夠』也『不穩定』，這是最大最大的困難！
大部分餐廳對於自家料理與所進酒款的搭配經驗幾乎是零。酒友不滿意餐廳選的酒款，想自己帶酒去吃飯，除了必須付開瓶費外，因為菜色調配的問題，很多時候餐酒也不和諧，倘若桌邊服務（酒具、上菜控制等）又不好，這勞民傷財的一餐，總體的滿足感往往很低。
此外，一些店家對於帶酒顧客有排斥感，認為會減少酒水的收入。很弔詭的是，除非真的夠專業，不然酒水費本來不應該是他們利潤的大宗。 國外頂級餐廳（不一定很貴，而是很專業），敢訂開瓶費，很大原因是因為他們對於自己的料理與選酒組合很有自信。這點，台灣那些收開瓶費的餐廳做得到否？？
於是，原本應該是有經濟實力的喝酒朋友反而少到收開瓶費的餐廳吃飯，惡性循環下，不夠實力的餐廳經營就出問題，然後倒的倒，轉讓的轉讓，平均開業的時間短，整體料理的水準當然提升不起來。
當然，要做到餐酒搭配的確困難。
這是需要學習的！
以目前餐酒知識分離的現象，只想賺酒水錢，卻不知道如何提供上門顧客相對等的專業服務，想找到夠水準的餐廳據酒品嚐，真的實在很困難。
旅法多年的葡萄酒作家楊子葆，在其『微醺之後，味蕾之間』一書中，曾描述了2010年第一屆『台灣最佳法國葡萄酒侍酒師競賽』的比賽過程。當時的法藉主審 Jean Pascal Paubert 對於這群專業參賽者的評語是：『對於台灣的侍酒師而言，彷彿只有美酒，沒有美食？』
原因很簡單，即使是這些喝遍了法國葡萄酒的菁英，所得的知識也大部分在酒而已，對於食物原始味道及料理後的風味，可能經驗太少、比較少研究或根本就不了解（這真的需要足夠的生活體驗及金錢才有辦法提升），他們談到『侍酒』時，能想到的大概只有酒的味道而已，所謂與食物搭配的部份，相對而言就比較沒有辦法。
酒、酒、酒，忽視與餐的和諧性，得到的將是打折過的樂趣，很可惜！
題外話，典型台灣教育體系下的學生，從小被灌輸的就是『勤念書』及『背誦』，累積的是比較偏向記憶的知識，對於思考力、創造力、觀察力、統整力及聯想力等，通常遜國外學生一籌。（台灣所謂的創造力，其實比較偏向『Cost Down』的『創造力』）
回到酒本身。
如果連這些侍酒專家都沒法做到很妥善（有水準）的餐酒搭配，那對於餐廳或一般人來說，正常的葡萄酒餐桌世界，只會更加遙遠、困難而充滿距離。
當然酒也因此更為孤單。
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而，餐酒搭配真的這麼困難？
所謂教科書的詳細解說，在不太過鑽牛角尖的前提下，可以用幾個簡單的原則來表示：
『酒的香氣調性』，『酒體濃淡』，『氣泡有無』，『酒的酸甜』及『紅酒的單寧厚度』。
大概就是這樣而已。
談到這裡，我就不禁要感嘆之前寫過的『賭徒』（關於酒的保存）這篇文章。
低價的『冷藏櫃』真的是台灣解決存酒『最經濟而簡單』的方法啊。
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『第四扇門』
利嘉義大利餐廳
02-2502 8879
台北市伊通街66巷13號
營業時間：禮拜一到禮拜六，中午到晚上十點左右。
談了那麼多關於餐酒搭配的想法，現在才寫這間餐廳。
推薦的原因並不在於利嘉可以做到多好的食物與酒的搭配，不是，我說過了，目前在台灣這樣的餐廳非常非常少，經驗裡可以讓我真正信服的大概只有『Tutto Bello』而已。
那為何要推薦利嘉呢？
因為美味，因為不收開瓶費，因為老闆有一種對於食物的熱情與堅持。
熱情可以讓服務持久，堅持則會讓料理的水準保持。
答案就這麼簡單。
與第一扇門不同，利嘉是一間『平價但有一定手藝』的義大利餐廳。也許它的風味有點修正，不過這無妨，本來在地化就是餐廳經營的一環，對於一般消費者吃起來比較隨興，不會有太多禮儀或經濟上的壓力。
我的想法：
『利嘉是一間想到就可以隨時拎著葡萄酒去吃飯的餐廳！』
貼近一般人正常的生活方式，這很重要！
老闆師承台中 J-Ping（餐廳的名氣，網路上查一下就可以知道），也曾在台北的 Lunar Moon 義大利餐廳待過，對於食材處理及烹調技術都很用心，經過鍛鍊後所端出來的料理不會說謊。
目前主要是以燉飯（Risotto）及義大利麵的小套餐為主，有好的麵包（配上沾醬）及細心烹煮的湯品，所謂燉飯或麵應有的口感及醬汁的滋味，都在水準之上，符合或超越價格給人的感受，在這裡吃飯可以得到輕鬆愉快的滿足感。
如果特別交代，店家也會幫忙設計千元左右的正式套餐，基本上會多前菜及甜點，至於主菜部分也有魚/肉類料理的選擇。對於一般酒友而言，如果要吃得完整，付個少少的開瓶費，帶個一白一紅的葡萄酒去搭配，酒足飯飽開開心心，基本上完全沒問題。
酒款的建議，當然是義大利酒會比較適合。白酒部分酸及果香味多一點，紅酒部分同樣是有點酸度及單寧會比較好。不必帶太過濃郁的酒（如波爾多、南隆河或美國Cabernet Sauvignon等都不太合適），酒體中等左右的酒，跟這裡的料理搭配性會容易一些。畢竟是中價位的餐館，酒的部份，盡量以輕鬆為主即可。利嘉所用的杯子中規中矩，雖然不是很多，但品質比起其他的餐館要標準，很好。還有一點，它的咖啡及甜點也不錯。
跟小龍老闆談過幾次，對於他經營這間餐廳的初衷、玩心、未來期望及『社會責任』，我非常認同。他對於家鄉現況的觀察及想盡一份心力的情感，也讓人感動。像這樣有心的人，在目前台灣社會中還是比較少。工作賺錢與享受生活之餘，如何能替弱勢的群體努力，其實是更需要大家共同思考並改善的問題。
『有心』是重點，我認為『利嘉』料理水平的保持，絕對沒有問題。這樣一間中價位且歡迎朋友帶酒與老闆共享的餐廳，是更適合普羅大眾的飲酒生活處所，『很重要』，希望這樣的店家能越來越多呀。
酒生活，並非一定得花大錢才能達成。
酒生活，也不是一定得在大日子才能去過。
當然，偶而放肆大啖昂貴美食美酒，這很好。
但是，大部分的時候，淺酌物超所值的小酒，品嚐誠懇有意思的料理，放鬆享受餐酒食物搭配的美妙，這樣的生活品質不也更有趣味也更能持久？
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酒餐搭配的道理看起來很深奧，但實際上卻也很簡單，
因為它跟人脫不了關係。
食物和酒都是給人享用。
如果只是幾個朋友吃飯的話，所謂餐酒配的問題就不太存在。
跟對的人吃飯，所有的美味都會加分，而氣氛和諧，感覺一定快樂。
對於喝酒，我的想法一直以來都不變。
那是：把『酒』當成生活裡的一項小小樂趣。
不只是追尋知識而已。
偶而品酒，但更多時候是單純喝酒。
沒有特殊目的，純粹是享受過程裡的點滴。
這樣無為的方式，會讓人感到比較自在而喜悅。
很簡單的！
Photo：利嘉的蘑菇湯。
Ricoh GXR 28mm F2.5
