玫瑰之夏＠Primrose Path｜PChome Online 個人新聞台

2010-07-21 07:32:23| 人氣2,157| 回應12 | 上一篇 | 下一篇

玫瑰之夏

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氣候異常。

這陣子的天氣真的很熱！

來聊一下，適合冰涼搭餐飲用的『粉紅酒』

ROSE . . .

＊＊＊

基本上任何紅葡萄品種都可以拿來釀製粉紅酒。

所謂的 Rose 指的不是葡萄品種，而是一種葡萄酒的分類（如白、紅、甜、氣泡、及加烈酒等）。

粉紅酒的顏色與下列因素有關：

1. 所使用的葡萄品種（當然是紅葡萄）

2. 『浸皮』的時間（幾小時到幾天都有可能）

葡萄收成，去梗、破皮、放入釀酒槽中。

一段時間後，皮與汁液會分開，這些皮會在酒槽上形成一個像蓋（cap）的表層，如此的過程我們稱為『浸皮』。

在釀酒的過程中（浸皮階段），若取出部份剛浸皮不久的液體來釀製，就是粉紅酒。而剩下的酒體若繼續浸皮發酵就是紅酒。

某些優良的粉紅酒廠（大部分在法國南部），會減少浸皮的時間，增加清爽的優雅度。

另外，若葡萄整串被擠壓破裂後，將葡萄梗、葡萄皮、果肉等與果汁分開，不浸皮，直接用果汁進行發酵。如此產出的酒體因為只在破皮過程中染到些許色素，所以顏色會比較淺，這是另一種粉紅酒的釀造方式。

傳統歐洲的粉紅酒廠，通常都是使用百分之百的紅葡萄來釀製粉紅酒，然而，少數酒廠，在釀製過程中，會額外添加白酒來增加酒的複雜度。這是比較特別的作法。

如同一般的酒，葡萄品種對於所釀成粉紅酒的風味有很大的影響。

當然，不同產區及氣候等也會影響酒的最終味道。

南法通常用來釀製粉紅酒的葡萄品種有 Grenache, Mourvedre, Cinsaut and Carignan，這些葡萄

可能單獨使用或混合釀製。而在法國的其他地區如Loire或中北部, Pinot Noir 或 Cabernet Franc 是比較常用的品種。

至於義大利是Sangiovese ，而西班牙的粉紅酒則以 Tempranillo 或 Cabernet Saivignon 為主。

基本上，溫暖的產區所生產的酒會比較厚實，

而寒冷地區的酒則是纖瘦、清淡而爽口。

盡管如此，葡萄品種對於 Rose 的影響不像紅酒（使用同種葡萄）這麼顯著。釀造粉紅酒過程中，因為浸皮時間很短，所以品種的差異性就變得比較不顯著了。

簡而言之，適用於紅酒（品質、風味）的規則，不一定適用於粉紅酒。所謂葡萄品種對粉紅酒品質的影響，還比不上葡萄成熟度的影響大。

愈成熟的葡萄所釀出的粉紅酒越厚實，果味及酒體的複雜度也高些，而成熟度比較不足的葡萄所釀出的酒會比較清爽，纖瘦而淡雅。

在之前跟朋友的餐酒會中，我們曾用過幾次粉紅酒作為餐點的搭配。那通常有的草莓香味及容易與菜色和諧的特點，總是贏得參加朋友的好評。對於這樣具有清爽酒體及美麗顏色的酒，在歡樂的氣氛中飲用，就像是一個跳著青春舞曲的少女，總是很快地讓聚會的氣氛熱絡起來。很棒！

炎熱的台灣，傲慢的天氣。

在溫度持續高溫的狀況下，用冰冷的粉紅酒來與豔陽共存。

不是喝酒的妥協，

它是個長滿玫瑰的夏季！

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我要回應

安琪拉

謝謝分享!也忍不住回饋一下=)

雖說平日喜歡紅酒多過於白酒但最近的天氣真的很適合喝較冰涼的酒這幾天幸運喝到這支白酒物美價廉值得推薦
2009 Vanel Sauvignon(Vin De Pay D'OC France)

順口又沁心涼!

2010-07-21 12:10:22

.ira

安琪拉，謝謝你的分享。

你說的是那一家的酒呢？

2010-07-21 16:14:36

seemay

Hi ira, 好久沒來留言了. 最近喝到一支蠻超值的SB.

Kirkland TI Point 2009 Malborough Sauvignon Blanc, New Zealand, NT399

2010-08-01 11:32:39

.ira

seemay,

好市多的那隻白酒我沒喝過。

不過產區很有名，葡萄品種又是我的最愛之一，四百元不到倒是可以試試看。

Thanks for the information!

2010-08-02 11:41:12

seemay

2009 好像是Malborough不錯的年份. 我喝過Osyter Bay 2009 SB, Villa Maria 2009 SB, 及 costco TI point 2009 SB, 都不錯喝.
尤其是Osyter Bay

2010-08-02 20:28:53

.ira

Oyster Bay 是那家代理的酒？

夏天到了，應該買幾隻白酒來喝才是。

2010-08-02 22:55:17

seemay

國外帶回來的

2010-08-03 08:38:58

.ira

我好像在Jason's Market看過這個酒莊的酒...

2010-08-04 10:28:20

seemay

真的?我去看看. 不過,他們的酒貴得離譜

他們有的是不是Monkey Bay?

2010-08-04 11:09:45

.ira

我是記得看過Oyster Bay

2010-08-07 03:16:59

victor

我也要去搞一隻來喝喝看

2010-08-29 05:07:48

.ira

yes, 買來試試看。普羅旺斯產區的不錯！
搭中菜很適合。

2010-08-29 17:29:07

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