所謂酒餐搭配的原理是什麼？
真的有所謂搭配的『原則』嗎？
一位非常資深的酒友曾在餐酒會的場合上感嘆道：
『喝葡萄酒，最困難的不是在學習酒的知識（品種、產區、年份、保 存等等），而是在學習如何用酒來搭配餐點。』
這話猛一聽好像有點怪，但，仔細去思考，卻又讓人不得不贊同這樣的說法。
跟日本酒不太一樣。
日本酒和食物的搭配性『比較』簡單，雖然不一定會完美，但，只要不是太過精雕細琢的日本酒（如某些很華麗的大吟釀），基本上，都可以在一般餐館或家庭裡，找到平穩的搭配方式。
葡萄酒可不同。
因為酸度、氣味、濃郁、單寧等的變化比日本酒複雜，與料理搭配的難度相對而言較高。
經驗裡，日本酒與餐的組合比較像是用酒來『凸顯』口中食物的味道，而葡萄酒跟餐的組合則偏向以酒來『融合』料理的滋味。
結果不同，在搭配時選擇酒的方式就各異其趣。
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某個餐酒聚會上，有人帶了北京烤鴨來。
才剛烤好的鴨子，金黃的表皮酥脆，多汁的鴨肉香甜，夾起一片鴨皮，還滴著熱騰騰的甜美油脂，放入口中的滋味非常迷人。
這樣的料理要搭什麼酒？？
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十一月的小巷酒食，還是有三場，分別是
西餐：
日期：11/11 & 11/25 (均為禮拜三）
時間：1900 ~ 2130
地點：心世紀
松江路156巷7號
02-2521 3121
費用：950 元 / 人
西班牙煎馬鈴薯餅
Tortilla Espanola
傳統的村莊料理，簡易樸素的家庭小菜，冷、溫、熱吃都相宜。
Domaine du Tariquet
2008 VDP des Côtes de Gascogne Chenin-Chardonnay
選用粉紅酒或南法的紅酒最適合，尤其是同為西南產區的 Mage 酒莊
白豆燉雞腿香腸
Cassoulet
營養的白豆、雞腿加上香腸飽滿的味道，溫暖的西南區燉鍋菜，呼應深秋楓紅的季節。
Domaine du Mage
2007 VDP des Côtes de Gascogne Merlot-Syrah
簡單的白酒或清淡型的紅酒
椰奶米布丁佐焦糖水果
Coconut milk rice pudding with caramelized fruit
總是用甜蜜的滋味，來為餐桌畫上完美的句點。
Domaine du Tariquet
2008 VDP des Côtes de Gascogne "Les Premières Grives"
甜酒與甜品的搭配，我們稱為雙 dessert ！
中餐：
日期：11/29 (禮拜天）
時間：1700 ~ 1930
地點：心世紀
松江路156巷7號
02-2521 3121
費用：900 元 / 人
豬肝麻油雞
Lustau , Sherry Manzanilla Papirusa
純正道地正統的西班牙雪莉酒，濃濃的核桃乾果類、蜜餞香，又有著類似紹興酒的口感餘韻，最能跟跟麻油雞達到完美結合的最佳伴侶。
酸豆丁炒肉末
Chevillon-Chezeaux , 2008 Bourgogne Passetoutgrain
酸酸帶點回甘口感的Gamay+Pinot Noir 最適合搭配中菜等輕食料理。
鼓汁小排
Remizières , 2007 VDP de la Drôme Cépage Syrah Rouge
法國北隆河原生葡萄席哈(Syrah)帶有南部香辛料風味,北隆2007好年份的加持下風味更加迷人!
酸辣涼拌海鮮
TARIQUET, 2008 VDP des Côtes de Gascogne Chenin - Chardonnay
酒體圓潤的Chenin及果味豐富的Chardonnay完美結合，與海鮮搭配更能突顯出食材的鮮味、口感。
乾扁四季豆
Verget du Sud , 2007 Guffens aux Tourettes ,Vin de Pays de Vaucluse Grenache-Cabernet Sauvignon
南法Terroir特有的礦物質、綜合香料感加上濃縮的漿果味，讓重口味的菜餚提升更多層次的口感及香氣。
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回到烤鴨的話題。
當天我們配上的是：
西班牙Fino等級的雪莉酒，熟蘋果的香氣與干口的酒體，與烤鴨油香多汁的味道，有著巧妙的平衡。
義大利西西里島當地 Nero d’Avola 葡萄所釀的成熟紅酒（Harmonium 2001)，帶有一些果醬及咖啡的香氣，略微凸顯的酸度與柔軟的酒體，和上烤鴨及甜麵醬的甜美，順暢而融合。
只有兩支，我們並沒有再配上別的酒。
不過，如果可以的話，用南法隆河區的紅酒共享，想必滋味應該也特別。
酒餐搭配是藝術。
但，卻也個人。
要學習的時間還很長。
小巷酒食，是一個入門的方式。
Canon40D
EF17-40mm F4L
某次小巷酒食的現場攝影
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