小吃店介紹系列十七＠Primrose Path｜PChome Online 個人新聞台

2006-11-21 00:30:10| 人氣3,788| 回應7 | 上一篇 | 下一篇

小吃店介紹系列十七

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店名：
芋頭蕃薯焦糖黑豆花

地點：
花蓮北濱早市

種類：
碗粿，豆花

營業時間
早上七八點到中午。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

突然發現，上次寫小吃系列十六，已經是四月時候的事情了，將近七個月的時間，我竟然沒寫過任何關於小吃的文章，自己都感到有點意外。其實，這陣子雖然身邊發生了很多事情，但還是有在吃喝，也拍了一些照片，只是，心情影響情緒，實在是提不起勁來寫，所以也就慢慢地忘了。好，等這幾天忙過後，我來連寫三篇，一次補到系列二十。從本篇的『芋頭蕃薯焦糖黑豆花』開始，然後『正川味牛肉麵』，再來是『意外的花椒魯味』，….其他的，就依時間陸續再推薦了。

回到正題，談談這黑豆花。

左上角的阿嬤是蕃薯，前方這位阿公他是芋頭。
芋頭跟蕃薯的結合，用耐心煮出來的黑豆豆花及碗粿就是他們愛的結晶。

黑豆豆花或碗粿都是需要用心來磨的美食，只是對象不同，一個是黑豆，另一個是在來米。但，不論是什麼樣的材料，這夫婦用心所做出來的米漿或豆漿，都是細緻濃稠，一入口都是軟嫩明顯的豆及米的味道。

豆花的精髓在於糖漿。

然而，若只是開水加糖煮熱，淋在黑豆花上，不免有點單調。蕃薯阿嬤，將台糖一號，下鍋先炒熟，炒出焦香及苦澀的味道後，再兌上水，攪出濃稠又甜蜜的焦糖漿，成為花豆、紅豆，花生及粉圓的最佳搭檔。焦糖的辛香獨一無二，像一柄古劍，貫穿黑豆花及豆料，甜但苦澀的成熟感，覆灑在碗裡，滑嫩的豆花及甜蜜的豆料，與焦糖的融合，帶著無比的和諧及爆發力。

碗粿的重點在於醬料。

單純的醬油膏不稀奇，因為只有鹹味，變化不足，根本談不上美味。調製醬汁時，若能多加蒜泥等辛香料加以熬煮，醬的味道就會完全不同，那是層次的提升。不過，如果只是這樣的調味，充其量只能算是有了深度，還談不上特殊。蕃薯阿嬤有了巧思。她將蒸煮碗粿的部分米漿，移到鍋中與調好味的醬汁細火慢燉，沒有多餘的水分，這米香的味道經由火候，巧妙的融入沾醬裡，於是黑褐色的液體就有了靈魂，這醬成為碗粿最佳的伴侶。

很多事物的成功，在於點的突破，如此而已。
碗粿豆花如此，人生何嘗不是這樣？

＊＊＊

話說回來，這攤子讓人羨慕的不在往來的人潮，
而是在芋頭與蕃薯結合得如此緊密。

生活的快樂，
讓蕃薯可以是焦糖，總是豆花最佳的伴侶。

日子的愉快，
讓芋頭可以是醬汁，成為碗粿最穩的依靠。

人生能至此，還有什麼好求？

Canon 10D
EF17-40mm F4L

我要檢舉

#碗粿#花蓮小吃#芋頭#黑糖豆花#蕃薯

台長： .ira

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我要回應

Min

哇, 被騙了!
照片的確很不ira,呵呵!

2006-11-21 11:44:18

judy^_^

北濱早市賣的東西真的滿多
大學時有次早上沒課跟室友騎摩托車去過
印象不錯喔
但是沒有發現豆花就是了...可惜~~

2006-11-21 15:12:13

.ira

這兩天特忙，晚點再寫了。

不過這攤的豆花真的很好吃。

2006-11-22 00:08:35

carole

ira,
從來沒想到豆花可以有著這的文字形容，
期待接下來的碗粿介紹~

2006-11-27 23:21:36

.ira

Carole,

當初我吃第一口時，最大的驚訝就是焦糖味，一種略帶苦但卻又香甜的味道。這是我會以此為切入點的原因。

就是那一瞬間的感覺而已。

2006-11-27 23:42:49

金魚。

好像很有感喔

2007-04-15 10:00:38

capone -

這攤子的老夫婦真的很親切，東西也很有古意。
我很推薦他們的碗粿及豆花。

2007-04-15 22:38:23

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