禮拜天是父親節，帶女友回去跟家人一起用餐。
我是主廚。
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有了朋友上次在我這兒下廚的觀摩經驗，仿照類似的菜單，略微修正後，也完成了湯品、前菜、主菜（牛排）及甜點的家庭式西餐，與家人及女友共享。 這頓飯吃了兩個多小時，雖然過程裡，廚房裡因煎烤肉而濃煙不斷，但總算還是順利完成任務，讓大家吃了飽又『美味』的一頓飯。
菜單：五至六人份
一、101 Jason’s Market 的法國麵包。
101的地下美食街，除了山崎麵包店外，我覺得另一間位於Jason’s Market結帳出口處的麵包也很好吃。 下午兩點左右，正是出爐的時刻，買了一大一中兩根法國麵包（魔杖），做為晚餐時搭配之用。
二、法國 波爾多洋蔥濃湯 (Tourin Bordelais)
按照 伊麗莎白˙大衛 (Elizabeth David) 『南風吹過廚房』(South Wind Through the Kitchen)一書中所描述的方法來製作。 材料包括 洋蔥、豬油、鹽、水、蛋黃及醋，製作過程很簡單，就是耗時小火加熱的過程比較麻煩而已。 湯汁完成後，先將烤過的小片法國麵包置於湯碗內，淋上洋蔥熱湯汁，上面再加一片起士，並灑點現磨的黑胡椒。 味道很香，吃起來濃稠熱燙，洋蔥的甜美滋味與法國麵包的搭配很適合。
三、煙燻鮭魚沙拉麵皮手捲
這沒什麼好說的，就是在好市多買的熟食，很大一盤，味道還不錯。
四、芒果蝦仁拌蕃茄丁冷盤 （鮮蝦仁以蒜味白酒檸檬醬汁炒過 ）+ 生菜沙拉 （ Balsamico source）
冷盤主要用來開胃，搭香檳及白酒食用。
先將蝦仁以蒜、白酒及奶油炒過，並用檸檬提味。冷卻後再拌上切成丁狀的蕃茄及羅勒，加上一點橄欖油及義大利巴薩米克酒醋後，放到冷藏室冰鎮，待用餐時再依人數分盤，並做裝飾。 甜美的芒果與炒成檸檬酸香的蝦仁搭配蕃茄羅勒，口感濃郁中帶有清爽，很適合在炎炎夏日裡享用。 至於綜合青菜沙拉則是在好市多買的現成產品，隨性淋上一些巴薩米克酒醋及檸檬汁做為醬汁，也是一品簡單方便的料理。
五、澳洲和牛去骨牛小排
因病牛事件之故，自去年中起，美國牛肉就不能進口到台灣來販賣。 現今的狀況下，想品嚐到好的牛肉，扣除天價的日本牛外，我認為澳洲和牛是目前最好的選擇。 澳洲和牛是將日本牛種，引進澳洲飼養長大的牛隻，不論是肉質的細緻與油花的多寡，都與在地的澳洲牛肉有很大的差別。
目前在台灣有販賣的澳洲和牛肉中，廠商所推薦的是『去骨牛小排』。 該牛小排的肉質軟嫩多汁，口感很好且少有筋絡，帶有甜美的牛肉鮮味。 在101 Jason’s Market所購買的價格是每百公克 兩百零五 元。 去骨牛小排是以裁成長條型來販賣，長寬各約十五乘二公分，厚則是一點五至二公分左右。
我們花了一千五百元，共買了九條牛肉，各依不同方式調味做為變化，想品嚐不同口味的牛排味道。
a. 原味
平底鍋以中火預熱好後，將成長條狀的去骨牛小排肉，置於熱鍋上，四個面各煎一分鐘後，取出以錫箔紙包裹好，丟入預熱一百八十度左右的烤箱中，再悶個一或一分半分鐘即可。 如此調理而成的牛小排肉約五分熟，不會太老，且肉內部保持溫熱，也不會過生。 原味牛肉（汁）與紅酒的搭配，是很基本很典型的品嚐方式，好吃得沒有話說。
b. 澳洲岩鹽（Horizon: Crystal SALT Flakes） + 現磨山葵
這是另一種吃法。 牛肉煎好後，沾澳洲岩鹽及現磨山葵共同食用。 岩鹽味道溫和，不會過鹹，少許與牛排搭配，能夠完美引出肉的甜味。 而新鮮現磨山葵，有淡淡甜甜又衝鼻的清香，則可以中和有時過多的油脂感，讓人覺得特別地清爽。
c. 比利時 Gulden Draak (黑金龍)黑啤酒+ 黑胡椒 醃漬
啤酒可以是任何其他品牌。 用餐前兩個小時，將牛肉用啤酒先行醃漬。如此可以讓肉質變得更加軟嫩好吃，同樣也可以搭配上述之岩鹽食用。
d. 法國布根地 Faiveley 地區紅酒 + 乾迷迭香 + 蒜片 醃漬
牛肉在用餐前一個小時，先以紅酒醃漬。 紅酒混和香料醃漬的過程會賦予牛肉更深更複雜的味道，煎烤後也是搭配岩鹽食用。
e. 蘇格蘭純麥威士忌 （BOWMORE Darkest Islay Single Malt Scotch whisky）+ 黑胡椒 醃漬
其實哪一家的威士忌都無妨，就取少量灑於牛肉條上，再磨一些黑胡椒於肉的表面，醃製至少四個小時，讓威士忌完全入味。 牛肉煎熟後，沾點岩鹽提味食用。 這方法所煎烤出的牛肉同樣很嫩，明顯的威士忌香味，口感非常特殊。 題外話，牛肉也可以用白蘭地來做醃漬，同樣有不錯的效果。
f. 法國鵝肝醬（在微風百貨地下超市購買的即食罐頭醬，小小一盒，也可以拿來抹麵包吃）
將煎烤好後的原味牛排，抹上鵝肝醬食用，因為該鵝肝已有鹹味，故不必再沾鹽。此鵝肝醬牛排的滋味濃郁、美味可口且充滿高級感，與紅酒的搭配特別地好。
g. 紅酒醋牛肉汁沾醬（義大利巴薩米克酒醋-- Balsamico 少許 + 紅酒 + 奶油 + 高湯 + 蒜頭， 加入已經煎了很多塊牛排的鍋中，小火濃縮成醬汁）
我沒去過義大利，也沒有朋友可以幫忙帶好的Balsamico，只好花錢在微風買了一瓶很貴的 Grsoli ACETO Balsamico Del Duca 10年巴薩米克酒醋，單價雖然是一千五百元，但滋味果真不錯！ 將紅酒醋牛肉汁淋在煎好的牛小排上，沾醬微酸卻又充滿了牛肉的鮮美，與牛排的肉汁混和，是絕讚的美味。
六、 甜點冰淇淋
以哈跟打斯 香草口味冰淇淋 為底，分三次食用，各淋上下列醬汁。
a. 紅酒浸煮草莓櫻桃醬汁+ 新鮮草莓芒果丁
紅酒浸煮草莓櫻桃醬汁是以櫻桃、草莓、紅酒、砂糖、水、檸檬、柳橙、及肉桂棒共同熬煮，待涼後，加入薄荷葉，冷藏備用。 食用時，取些淋在香草冰淇淋上，酸酸甜甜的口感及櫻桃草莓等水果的芳香，與冰淇淋交織出豐滿甜蜜的滋味，非常好吃且又帶有歡樂感。
b. Espresso
這是大人的味道。 以濃苦的Espresso作為淋醬，倒些在香甜濃郁的香草冰淇淋上，彷彿漂浮冰咖啡的口感。 這是仿照台北La Crema Cafe 招牌點心(Ice La Crema)的作法。
c. Grsoli Aceto Balsamico 10年葡萄酒醋
酒醋的酸甜味意外地與冰淇淋相合，我們還加上幾片奇異果共同食用，滋味更好。
酒品：
一、法國 Pol Roger NV Champagne
二、義大利西西里島 Tasca D’Almerita 的白酒 2000 Nozze D’ORO （NT 299 好市多，現已沒有存貨了）
三、南非 Neil Ellis 的紅酒 2001 Cabernet Sauvignon red wine （NT 419 好市多）
煮東西真的很有趣，
邊玩邊玩很開心，
吃吃喝喝很愜意。
被稱讚了，有一點不好意思，但卻也高興不已。
只是，好不容易吃飽，卻又是要洗碗的時候了，
那是更累人的工作。
應該是當初坐在那邊等餐的人要負責洗吧？！
這是吃料理的基本責任及道義，對不？
圖片取自 已買版權的富爾特素材辭典第22集 餐飲料裡篇。
（這次煮飯沒有時間拍照）
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