24h購物| | PChome| 登入
2005-04-23 16:04:25| 人氣352| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

Poached Salmon with Beurre Blanc Sause + Rice Pilaf

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

水煮鮭魚腹 + 雞香米

材料:

一片 新鮮鮭魚腹肉
一條 小胡瓜(Zucchini)

For Rice Pilaf

一杯 米
雞高湯
奶油
洋蔥

Brurre Blanc 醬汁

材料:
4 oz White wine
1/2 oz White Wine Vinegar
1/3oz Shallots [ chopped ]
4 oz Cold Butter

醬汁做法:
1. 將Chopped Shallots, White Wine Vinegar and White Wine 在平底鍋加熱, Reduce to helf.
2. Add Cold Butter and whip, 過濾. 加鹽調味.

做法:

1. 將楊蔥切成細碎, 以奶油炒軟, 加入米稍微炒一下, 在用雞高湯代替水, 將米煮熟
2. 將新鮮魚腹肉放入 90 ~ 95度C 的水中 [泡熟]
3. 將小胡瓜橫切一半, 在 Tournne. 放入熱水中燙熟過冰水備用
4. 將 Beurre Blanc 醬汁淋在盤子上, 再將準備好的小胡瓜, Rice Pilaf , 燙熟的鮭魚 裝盤


備註: Tournne 是法文, 台長我也不知道 中文 怎麼說, 不過呢, Tournne 是一個標準規格的名稱, 基本上, 最常被 [ Tournne ] 的蔬菜, 是馬鈴薯, 他的規格是 5公分長, 1.2 公分直徑.

我要檢舉
台長： 藍色起士魚
人氣(352) | 回應(0)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 美食情報(食記、食譜、飲品)

我要回應
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼：
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文