蜜芸兒 xo 醬

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蔥油餅製作等～好吃的麵食都在這裡

麵食分為五大類

a. 燙麵，使用於蔥油餅、餅皮。

b. 發麵，使用於包子、饅頭。

c. 冷水麵，使用於水餃、麵條。

d. 油酥，使用於燒餅油條。

e. 麵糊，使用於蛋糕。

醒=休息=讓麵粉的筋段掉
發=放入酵母，一樣要醒麵。

燙麵：3杯麵粉加1杯熱開水，再加半杯冷水。
調合成糰，醒30分鐘。
揉麵要有三光：盆光、手光、麵光。
 

蔥油餅製作：

材料：中筋麵粉1斤、豬油3大匙、蔥1/2把、鹽1/2小匙

做法：

1、先做好燙麵，也就是以3杯中筋麵粉加入1杯熱開水和開，

再倒入半杯冷水，調和成糰。

2、放入抹了油的塑膠袋中醒30分鐘，就成了燙麵。

3、蔥切成末，灑上一點鹽。

4、把醒好的麵糰，做成一大片，上面鋪上豬油、鹽、蔥末，捲成長條。

5、以虎口捏緊，扭下分成小塊，直立壓扁入鍋煎透。

6、最後再轉餅：將蔥油餅旋轉擠壓一下即可。

蔥油餅旋轉擠壓：你拿擀麵棍固定蔥油餅的重心(按住中心點)，

然後另一隻手拿筷子或鏟子等工具，抵住邊緣，向內擠壓，蔥油餅就會蓬鬆囉！

您可以將麵團(生的)，分別放入塑膠袋的的四個角，然後對折疊放，

放入冰箱冷藏或冷凍，需要用時，再拿出來壓扁灑上蔥花即可。

韭菜盒子：

材料：韭菜5兩、蝦皮2大匙、絞肉4兩、粉絲1把、

麵粉3杯、醬油1小匙、香油1小匙、鹽半小匙、胡椒粉半小匙

做法：
1、把3杯的中筋麵粉加入1杯熱開水，快速攪拌後再加入半杯冷水揉成麵糰。

放置一旁醒20~30分鐘。

2、絞肉中放入醬油、麻油、胡椒粉調味拌勻，

再加入蝦皮、粉絲、韭菜、沙拉油、香油拌成餡料。

3、將醒好的麵糰切小塊、壓成圓形成外皮後，

再填入餡料、對摺成半月形，再用盤緣壓線除去外餘的麵皮後，

再捏花邊入熱鍋乾烙至熟即完成「韭菜盒子」。

紅油抄手：
材料：薄餛飩皮4兩、絞肉1/2斤、蔥末1大匙、鹽1/2小匙、

胡椒粉1/4小匙、麻油1/2小匙

做法：

1、絞肉加入鹽、胡椒粉、香油，不打水，加入少許油，

攪拌至呈黏稠狀鹽仇，即成了餡料。

2、餛飩皮包適量餡料，對折後兩角拉起，重疊成抄手備用。

3、水煮開入抄手煮熟撈出入瀝水。

4、取一容器放入甜醬油、自製紅油、蒜泥、白醋、

花椒粉、香油，放入煮好的抄手；

5、再放入蔥末、花生粉，即完成「紅油抄手」。

自製紅油
材料：甜醬油1/2大匙、八角1顆、紫草2/3片、

紅油1大匙、蒜泥1大匙、醋1小匙、花椒粉1/3小匙、花生粉1小匙、麻油1/3小匙

做法：
1、先將一碗量的沙拉油倒入鍋中燒熱。
2、放入一蔥段、少許薑片，以及一顆八角，煮到出味。
3、將辣椒粉、紅辣椒粉各3大匙的量一起拌勻，然後放入2/3片的紫草。
4、將燒熱的油沖入拌勻的材料中，蓋上蓋子以免香味散掉，即完成自製的紅油。

 

三鮮鍋貼：

主料 / 中筋麵粉 1斤、絞肉 10兩、蝦仁 4兩、

韭黃 半把、蔥 1支、薑 1塊 

調味料 / 醬油 1小匙、 鹽 1/4小匙、胡椒粉 1/4小匙、

香油 1小匙、糖 1/3小匙

做法：

1、韭黃切末、蔥切末；薑切末；蝦仁剁粒之後，放入絞肉一起拌勻，

加入醬油、胡椒粉、 鹽巴、香油調味，攪拌片刻後，放入薑末、

蔥末，再入韭黃、加一點米酒，持續攪拌產生黏稠狀，即成餡料。

2、做燙麵皮：2杯麵粉加1杯70℃熱水，揉成麵糰，

醒20-30分鐘後取出揉成長條狀，分切成18g-25g的小塊。

3、把麵皮擀開，包入餡，兩頭不需密合，成長條狀。

4、平底鍋入油，排入鍋貼，小火略煎一下，倒入麵粉水

(一大匙麵粉+半碗水)，蓋上鍋蓋煎至收汁，時間約5-7分鐘左右，即可起鍋。

注意事項：
※ 蝦仁不需打成完全泥狀，容易喪失口感
※ 和餡可抓一部份的餡料用摔的。
※ 餡料也可用來包水餃
※ 水溫約70-90℃即可，不需要滾燙開水
※ 煎餃:呈水餃形狀。
※ 鍋貼:呈長條狀，兩頭沒有密合。
【擀餃子皮訣竅】
a.以手心將麵皮壓平
b.食指、中指放在麵皮下方中心點
c.一手持擀麵棍，一手以手指轉圈
※ 鍋貼兩端不密合，能使熱氣流通，較快熟
※ 煎鍋貼倒入麵粉水有助熱效果
※ 鍋貼回溫方法:灑點水於鍋貼之上再煎，可保持鍋貼脆度。