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圖片為墨西哥沙沙醬 非常夠味好吃
如果大家有興趣的話 芸兒改天再特別po上一篇製作程序
光打以下這些32種醬料製作 已經費了我好多時間了哪
希望能帶給大家更方便製作囉
1.京醬牛肉炒醬的製作：
1.材料：醬油1大匙、蠔油1大匙、糖1/2大匙、
香油1/2大匙、胡椒粉1小匙、 太白粉少許。
2.作法：將所有材料一起混合攪拌均勻即成，
可多做一些放入冷藏庫備用。
生肉腌醬或肉類炒、燴，此醬均可。
2.紅油抄手(醬的製作)：
1.材料：醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚粉1/2小匙、
香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、
香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)
2.作法：先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚粉，輕輕調勻。
接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、
香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，
就是香噴噴的紅油抄手啦！
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬均可。
3.黑胡椒醬：
1.材料：奶油 2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、
黑胡椒細粒的3大匙、黑胡椒粗顆粒的半大匙、鮮奶油1大匙、
水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
2.作法：1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，
再加黑胡椒粒一起拌炒。
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，
再加一大匙威士忌酒即可。
4.蒜味茄汁義大利麵醬：
材料：洋蔥 1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、
水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許。
作法：1.將材料備好，洋蔥切丁備用。
2.先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
3.亦可加些肉末下去一起拌炒。
4.再把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
5.紅燴海鮮醬：
1.材料：辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、
米酒1 大匙、香油1/2大匙
薑末 1大匙、蔥末1大匙。
2.作法：取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。
什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
6.米醬：
1.材料：在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、
水2杯、鹽適量、甘草粉少許。
2.作法：將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬。
7.B.B.Q.烤肉醬：
材料：蕃茄醬 2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2、
大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙、
粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許。
作法：將所有材料混合調勻即可。
8.油雞淋醬：
材料：醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、
米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草。
作法：將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁。
9.蒜味烤肉醬：
材料： 醬油 2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、
五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆。
作法：1.鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起，
2.外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的。
3.蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
10.味噌烤肉醬：
材料：味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖1小匙、糖1大匙、
水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙。
作法：1.將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末。
2.灑上蔥花和香菜末即可，如果還覺得不夠鹹的話，可以加入適量的醬油。
如果買不到味霖，可以用少許白醋代替。
11.正宗日本天婦羅沾醬：
材料：白蘿蔔、醬油、味淋。
作法：白蘿蔔弄成泥，加醬油，味淋拌勻即可。
13.腐乳醬汁(雞排醃汁)：
材料：紅腐乳 60 克、米酒10CC、糖1茶匙、雞汁粉1/2茶匙、
蠔油1大匙、薑末5 克、、蒜末20 克
作法：將所有材料放入碗內拌勻打即可
14.香檸醃汁(雞排醃汁配方)
1.材料：檸檬 1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、米酒1大匙
2.作法：將檸檬壓汁，再和其餘材料調勻即可。
15.傳統雞排醃汁：
1.材料：蔥末 20 克、薑末10 克、蒜末40 克、糖1茶匙、
五香粉1/4茶匙、雞汁粉1茶匙、胡椒少許、蠔油1大匙、米酒1大匙
2.作法：將所有材料調勻，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，
靜置約30分鐘即可
16.蒜蓉醬：
材料：辣椒 1條、蒜頭5～6 辦、砂糖1 大匙、蠔油1 大匙、
醬油膏2大匙、米酒少許、水少許。
作法：1.取一碗，砂糖、蠔油、醬油膏與米酒、水一起攪拌均勻。
2.熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。
3.辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
17.梅子醬：
材料：紫蘇梅 2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、
梅子汁2大匙、水少許。
作法：1.紫蘇梅洗淨、切細末。
2.取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻備用。
3.熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
4.將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
18.甜辣醬：
材料：蕃茄醬 1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法：1.取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
2.熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。
19.昆布醬：
材料：昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、
糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許。
作法：1.將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
2.再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄。
火過濾掉昆布，即成昆布醬。沾油炸食物、青菜，或作湯底。
20.酪梨醬：
材料： 酪梨 1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、
果糖1大匙、牛奶2 大匙。
作法：1.將酪梨的果肉取下備用。
2.將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3 大匙、細糖、
1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。
沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹、或麵包條、墨西哥玉米餅。
21.鵝肉扁沾醬：
材料：辣椒醬 2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、
烏醋1小匙、糯米粉1小匙。
作法：將所有的材料調勻煮開即可。
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，
或當作烹煮肉排的調味料。
22.關東煮沾醬：
材料：細味噌 1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、
醬油2小匙、香油1小匙、水2大匙。
勾芡材料：太白粉 1大匙、水1 又1/2 大匙
作法：1.將細味噌用少許水拌開，
再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
2.再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
甜不辣、油炸物沾醬用。
23.糖醋醬：
材料：醬油 2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、
烏醋1大匙、水 3～4大匙、太白粉少許、香油少許
作法：起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再
撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。
24.日式照燒醬：
材料：材料Ａ： 醬油 1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、
味霖1 大湯匙、香油1/3 大匙、水1 又1/2 杯
材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法：將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，
再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
25.叉燒烤肉醬：
材料：醬油 1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、
米酒3大匙、水 1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、蔥2～3支、
薑數片(拍扁)
作法：將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。
26.南洋風味烤肉醬：
材料：咖哩粉 1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙、
糖1/2大匙、醬油1/2大匙。
作法：將所有材料混和攪拌均勻即可使用。
27.羊肉爐沾醬：
材料：麻油豆腐乳 1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、
豆腐乳汁液1小匙、蔥末1 小匙、香菜末1 小匙。
作法：將麻油豆腐乳 1塊放入小碗中，倒入糖、
岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液
(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，
上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
28.泰式酸醋醬：
材料：白醋 3大匙、檸檬一顆、辣椒1/2大匙、胡椒粉少許、蔥末適量、
洋蔥適量、香菜適量(也也不加)蒜末適量、糖1/2大匙。
作法：1.將菜洗淨切成細末或丁均可。
2.再將白醋、檸檬汁與糖一起拌勻，
即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)
29.貝類海鮮沾醬：
材料：醬油膏 1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、
糖1小匙、甜辣醬1大匙、
薑末 1小匙、蒜末1小匙、香油少許。
作法：所有材料調開拌勻即可。
30.紅燒醬：
材料：醬油 1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、
香油1/3大匙蔥末 2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙。
作法：將所有材料混合調勻即可使用。
31.肉圓、碗粿沾醬：
材料：醬油膏 2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙。
作法：將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
32.蕃茄沙沙醬
材料：蕃茄肉丁100g、洋蔥丁15g、蒜碎10g、
香菜梗碎10g、檸檬汁25g、魚露20g、辣椒水少許、糖15g
作法：蕃茄略燙後去除光亮表皮後切成丁狀，加入所有材料拌勻即可
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