apumama的實驗廚房 這是一間實驗廚房。老板娘為您上菜嘍。

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「吉林川客小館」這塊招牌，看起來有點怪異，為什麼川菜和客家菜會合成一間餐廳呢？老板都小芳笑咪咪的說，沒什麼特別啦，只是想告訴大家，這裡什麼都有，不拘菜系，就家常小吃啦。

 

店裡不過三張大桌子，沒什麼裝潢，就是早年會掛著「經濟實惠」那種招牌的小店，但吸引不少老客人專程前往。進門坐下，菜單上真的各種菜系都有一點，四川的水煮牛肉、肥腸茄子煲、干煸四季豆、東北的涼拌白菜心、河南的道口燒雞、客家小炒還有每一省都吃得到的獅子頭、豆干炒肉絲…。

 

  

店裡的招牌道口燒雞，是老板每天做的，她說一天煮三隻雞，一隻做油雞，兩隻放隔夜等表皮風乾，再用糖、鹽、茶葉和甘蔗渣煙燻，上桌前以微酸的醬汁調味，和蕃茄小黃瓜涼拌一下，風味真好。獅子頭則是用手工剁碎，加點薑茉去打，炸過後再用高湯燉，火胴燉雞湯鮮美夠味，粉蒸排骨下面襯的是南瓜，排骨的油脂融在南瓜裡，增加了排骨的香氣也使得南瓜甜中有些鹹味，兩者有相互幫襯的作用。

 

這間小館雖然看起來沒有一個邏輯和系統，但是整合起來味道頗相合，點菜的時候老板會貼心的幫忙配菜，幾道重口味幾道淡雅些兒的，這南北合的風格，顯然看得出來老板出身眷村。確實，單是特別的姓氏，每個人都要問她是哪裡人，她說父親是東北齊人，她從小在新竹的空軍眷村長大，所以東北菜、新竹客家菜都做，因為愛做菜，二十多歲就追隨湘菜大師彭長貴學藝，做得一手老湘菜，手打的蘿蔔糕黏黏糊糊的、火胴臘肉滾蓮藕湯…，滋味鮮美。

 

  

她曾在木柵和天母經營「都家小館」。現在這間店雖然比起從前規模小了很多，但無論如何，她一定每天到濱江市場去買菜，為客人準備最好的食材，接下來，她說就是認認真真的處理每一道程序，沒有祕密，也絕不偷懶，數十年如一日。

 

 

中間這位就是老板都大姐，左邊是美食家朱振藩先生，右邊是另一位美食家許心怡小姐。（不好意思，把朋友都出賣了，但長得好嘛，沒關係吧)

 

吉林川客小館

地址：北市吉林路368號

電話：02-2596-8138  0919-211-369