apumama的實驗廚房 這是一間實驗廚房。老板娘為您上菜嘍。

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以泰北地區的部落菜為主軸的泰式餐廳，聽起來就很吸引人，但什麼是泰北部落菜呢？

 

泰北地理多山區，有著名的長頸族原民部落等等，飲食方面和泰國中南部以海鮮為主的菜色不同，以醃菜、醬料、河魚和肉類為多，並且受到寮國、雲南、擺夷、緬甸等地的影響，許多加了椰奶的菜色，反使得味道較為柔和，像是出名的泰北咖哩麵(Khao Soi)。

 

  

雖然泰美並不供應咖哩麵，但是綠咖哩雞肉、豬肉或牛肉，味道明顯偏甜，柔順易入口。招牌菜酥炸羅望子魚，和台式五柳枝及油淋紅燒魚做法小類似，將鱸魚炸熟，淋上用羅望子、檸檬皮、南薑、嫩薑、香茅等等做成的醬汁，再灑上香菜，好看又好吃。另一道代表菜色生魚肉沙拉，將魚肉剁成泥和一些辛香料炒過做成醬，再將蔬菜水煮後以及炸得酥脆的豬皮和泰式香腸一起裹著沾上魚肉泥醬入口，至於爽口的涼拌芭蕉花，以切成細絲的芭蕉花，和蝦仁、洋蔥、紅蔥頭和椰子乾、辣椒等拌勻。

 

  

泰北生牛肉涼拌是將牛肉汆燙後和炸過的牛內臟以及香菜、紅蔥頭、花椒、蝦醬、魚露等調味料拌勻。所謂的生牛肉和生魚肉指的是新鮮的魚或肉，並不一定是生的。辣炒山豬肉，則是先將山豬肉烤過切片，再加綠胡椒、嫩薑和少許紅咖哩調味，帶著淡淡的煙燻味的山豬肉被辛香料提出了好味道。

 

泰式豬腳也是紅燒，但少了中式豬腳的醬油味，只要將附上的酸辣的沾醬淋上一些風味就完全不同。泰式炒河粉有點軟滑，比較沒有特色。另外尚有一些大眾較熟悉的菜國菜，月亮蝦餅、醬爆空心菜、鹹豬肉炒芥藍、涼拌海鮮等等。不過既然到泰北餐廳，就吃道地的泰北菜嘍。而店家為適應本地人的口味，點餐時分大辣、中辣和小辣，雖然泰北菜已屬溫和柔順，但要吃得痛快淋漓，還是試試中辣或大辣吧。

 

  

泰美泰國原始料理

地址／台北市東豐街34號

電話／02-2784-0303$

營業時間／11:00～14:30和17:30～22:00