清湯牛肉麵＠apumama的實驗廚房｜PChome Online 個人新聞台

2012-12-27 19:04:53| 人氣5,563| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

清湯牛肉麵

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牛店並不是老牌的牛肉麵店，提供的是雅緻版的牛肉麵。原本覺得吃牛肉麵就是要小普羅一點，要豪爽痛快，但是牛店卻帶給人一種「原來精緻並不罪過，也可以很有風味。」的感覺。

滿漢牛肉麵，清色的原味湯底，沒有多餘香料調味，鮮美卻不腥燥。麵條上面的主角由牛筋牛肉和牛肚組成。牛肉用了腱子的部位，橫切厚片，頗為鮮甜，牛筋軟硬適中，不過份軟爛，膠質也不會過黏，一定是每一部位都分別燉煮，牛肚雖保有彈性，但牙齒不好也能咀嚼，不是橡皮筋。搭配的麵條可以隨意選擇（週末日只供應細麵），但細麵也不是南方人的細麵，是北方細麵條。

極品滿漢牛肉麵或極品牛肉麵，是紅燒口味，點餐後才以小銅鍋一碗一碗加熱，但醬料味很清淡，完全沒有被五香或醬油味遮掩，牛肉和麵條分開盛裝，麵條仍以牛高湯為底，再用自己喜歡的吃法，把牛肉倒入湯麵之中或把麵條拌在牛肉醬汁之中。另外還有用牛骨髓製作的獨門醬料，雖然不用加也夠味，但這醬料本身調配得極好。

如果喜歡有點重味的，牛肉椒麻拌麵是招牌。麵條上加了洋蔥以及綠蔥和碎牛肉，之後淋上椒麻醬汁，醬汁辛辣味有幾種等級，吃起來又香又麻。小菜每一種都很用心，蘭花干是最叫座的，味道剛好不會滷過頭，牛腸和滷豬耳，調味都恰到好處，不會過重也不會過爛，辣椒醬也頗具風味，不是罐裝的機器製品，連小配料都自己做，真是用心的主廚。

我對牛肉麵的挑剔原是頗為過頭的，大部份時候都把牛肉麵當做填飽肚子的食物，但是牛店卻是讓我願意特別為它跑一趟西門町，久不久就殺去一趟。牛店店內不大，用餐時間都大排長龍，以前還供應特製酢醬麵，但近來人手不足，已經暫停供應，據說味道也極雅緻，希望有機會能再吃到了。