apumama的實驗廚房 這是一間實驗廚房。老板娘為您上菜嘍。

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香港人做的燒鵝、油雞、叉燒等港式燒臘，大街小巷到處都有，多半也不差，因為這些日常食物，如果沒有一個水準，根本混不下去。不過雖然這麼說，我還是有特別偏愛的店家，地點就在中環巷內，距燒鵝名店鏞記只有一巷之隔，位置就在陸羽茶樓隔壁，但價格可是親民的多。

  招牌燒鵝瀨粉是人氣第一選擇，剛出爐的燒鵝油光閃亮，明顯的看到醬紅色外皮下的脂肪已經烤到半融化，厚厚的鵝肉一半浸在瀨粉裡面，賞心悅目也令人食指大動。浸了湯汁的鵝皮依舊帶點脆香，多汁的鵝肉入味又鮮美。湯頭裡融著一些燒鵝浸泡過的陳皮與五香的氣味，雖然有點鹹但帶著鵝肉的鮮味，讓人忍不住一口接一口。廣東人熬湯頭並未受到日本拉麵影響，湯頭較為清爽。而軟中帶硬的瀨粉搭配重味的燒鵝，真是天生絕配。

 

瀨粉鵝脾是則是取燒鵝腿的部份，點餐時老板會問你要不要切，腿肉雖然肉多，但喜歡啃骨的我覺得帶骨的部份更為好吃。店裡的油雞和叉燒也都出名，但除了燒鵝我個人喜歡它的燒腩仔飯。

 

 

一樂燒鵝店是前輩作家韋基舜先生和香港理工大學李維新教授介紹給我的，從此每回到香港一定光顧一兩回。不過這裡用餐時間人潮太多，要習慣併桌和小店的服務。事實上這裡也算是茶餐廳，早上就開始營業，燒鵝大約十一點才會出爐，我曾在店裡一邊喝茶吃三明治一邊和老板娘聊天等它出爐，搶到第一隻燒鵝，好像中大彩，真是太滿足了。有一回到香港踫上颱風，一宣佈公司行號下午將要放假，我第一件事就是衝到一樂切它半隻燒鵝，帶回旅館配著紅酒，管它外面天塌下來也不干我的事，幸好那次颱風並未釀災，讓我少了罪惡感。

 

 

 

 

 

一樂燒鵝Yat Lok Restaurant

地址／中環士丹利街34-38號地下

電話／2524 3882 ／9279 2388

營業時間／星期一至五:07:30-21:00; 星期六至日:09:00-17:30