apumama的實驗廚房 這是一間實驗廚房。老板娘為您上菜嘍。

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在台灣北部，不少海產店都叫「龜山島」，在台北我知道的至少就有五六家，只因為龜山島是北部的大漁場。不過敢稱自己是龜山島，顯見漁貨一定很新鮮，我吃過其中幾間，漁貨的種類彼此稍有差異，但也許是因為有朋友引路，最常去的是遼寧夜市的「小張」龜山島。

 

這裡的特色是有不少其他海產店少見的海鮮，像是鹹酥海馬、炸盲鰻都有點特別，但我反倒覺得有點吃不慣。我喜歡它的招牌甜蝦沙西米，個頭超大的甜蝦要價不低，但是鮮甜的滋味一吃難忘。老客人吃甜蝦，會先將蝦頭摘下，放到一邊，請廚房將蝦頭烤得焦焦脆脆再吃，下酒最好。

 

 

紅喉、地震魚、虎格這些北部人常吃的魚種，品質和鮮度都是最佳狀態，特別的是台灣鱈魚油炸清蒸兩吃，肉質細密鮮甜，只是魚刺不少，油炸的雖將大部份刺炸到酥軟，但是還是要小心，尖梭是烤的，細嫩有滋味。鮟鱇魚熬成白色的魚鍋，冬天裡暖呼呼非常過癮，有殼類海鮮依季節不同有不同的選擇和做法，大多清蒸和爆炒，像是角蝦、沙公沙母、旭蟹、牛腳蟹、小龍蝦等等。文蛤、海瓜子較一般的大多全年供應，軟絲或透抽等觸鬚類或水煮或烤或爆炒，都頗鮮甜，中卷就用一般夜市的三杯吃法，入味又下酒。

 

時蔬方面，炒山蘇、空心菜都清甜爽脆無比，據說是來自宜蘭。不過到「小張」龜山島也不要期望太高，這裡畢竟是夜市，有些菜色在處理上自然就粗糙一些，像是烤魚，魚身的鹽有時沒有抹匀，清蒸魚類的辛香料放了太多，遮住食材本身的原味，但大致不太離譜。只是每天自開門就人潮不斷，一定要訂位，當然最好穿著輕便一些，人太多，冷氣實在不足，走道座位都很狹窄，吃飯像打仗，大家就不要計較了。

 

  

小張龜山島

地址／台北市中山區遼寧街73號

電話／0927-808-693

營業時間／16:00-2:00