apumama的實驗廚房 這是一間實驗廚房。老板娘為您上菜嘍。

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湘菜在七零八零年代在台灣餐飲界頗為當道，當時有台灣名廚彭長貴傳承下來的湘菜系統，不論是喜慶宴會大都以湘菜為基本菜色。但近二十年來粵菜因為有高價的海鮮和魚翅鮑魚等食材，而成為宴客的主流菜系，不論是湘菜館、台菜館、江浙館都增加了廣東菜，而道地的湘菜因為重鹹辣，不符現代健康飲食觀念，即使在小餐館也愈來愈少見了。

 

在台北天母區的小巷子裡，有一間湖南姑娘開設的家常小館，兩位姐妹做得一手好菜，用的食材雖不昂貴但卻很道地。臘肉有著濃重的煙燻味，香腸帶著微辣，湖南名菜臘味合炒可說是又香又有風味，而湘菜之中基本的泡椒每種不同，招牌的剁椒魚頭是用了幾種泡椒和大頭鰱，滋味豐富，但一大份可要好幾個人吃，草魚肚做的剁椒魚塊比較適合少人用餐，但是味道也很正。涼拌雙牛用滷牛腱和牛肚拌辣椒和蔥花，入味卻不過鹹，豆角炒肉茉下飯送酒都好。

 

 

粉蒸排骨和芋頭一起蒸，吸收了肉汁的芋頭鬆軟好吃，川耳炒雞有些微帶酸，但完全不辣，獅子頭預訂才做，紅燒肉燉馬鈴薯完全是媽媽的味道，沒有任何修飾，用孜然醃過的排骨，炸得夠透，加上爆過的辣椒大蒜，香而不膩，最特別的是涼拌花椰菜，汆燙過的白花椰菜，用少許醋和辣椒及香菜拌匀，脆脆硬硬的口感，和其他的菜很合，清炒龍鬚菜細嫩爽口，牛肉炒水晶椒、豬肉豆干等等家常小菜鍋氣夠，好下飯。

 

這間小店開設至今已有五年，主廚的大姐以前在湖南開過餐館，來到台灣和妹妹一起經營這間餐廳，雖然是家庭小吃，但是做得認真，因此口碑漸漸傳開來，如今已有不少饕客遠從各地聞香而來。平時有炒飯和合菜，很適合一般街坊鄰居家常小吃，只是多少還是配合台灣人的口味，辣味減半，因此如果嗜辣者，要先說明，才能吃得夠痛快淋漓。

 

 

口口香小吃店

地址／北市振華街十號

電話／02-2827-5872