apumama的實驗廚房 這是一間實驗廚房。老板娘為您上菜嘍。

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幾年前聽聞本多先生自己開店，就抱著期待的心情，當時除了各種生熟食之外，最喜歡央他賞一碗咖哩烏龍，每回吃完那碗日本式的咖哩麵，才心甘情願的放下筷子，朋友都笑我奇怪，怎麼跑到這麼高檔的日本料理店吃最簡單的咖哩，但是愈簡單的東西，還真是愈有滋味呢。

 

本多這家店的店名，也就是老闆兼主廚「本多富郎」的姓氏，曾在九州著名的高玉料理店工作，後來被挖腳到台北最貴的兩家日本料理店「高玉」和「磯勢」，數年前自己創業，在台北市兄弟飯店後巷開了這間從生角片到炸物、烤物、漬物與火鍋都有的日本料理店。

  本多的魚貨，除部份由九州直送，也選用台灣本港的食材，但不論是平價的午間竹筴魚定食、生魚片定食，或是食材高檔的主廚生魚片套餐或單點，都可以看出本多先生的手藝絕倫。

 

生魚片方面，除季節性的鮪魚、青魽、紅魽、水針、鰤魚等等，刀工漂亮，表皮微炙過的比目魚和真鰺，都是江戶前的做法，先刷上一點淡醬汁或海鹽。比目魚有時做成酥炸，連骨頭啃下去一點也不油膩。

 

 

其中最為稱許的烤魚，功力更是一流。喜知次本身就價格昂貴，但也是最精彩的，烤到外皮有點脆，魚肉卻還保持鮮美多汁，烤紅喉或黑喉，也都能烤到剛好魚肉離骨，鹽烤鮭魚下巴，鮮度水份都恰到好處。

先

，本多富郎本身的手藝絕倫，而且由於他之前在日本高玉的關係，因此輕易取得日本最高檔的食材直送台北，不過他厲害之處，就是他也親自在本地的市場選購漁獲，而正因他的基本功紮得實在，對於食材非常了解，因此除了昂貴的料理之外，也能推出本地食材做的便宜料理，滿足一些預算不豐的升斗小民。中午的套餐一人僅需300元左右，

 

烤竹筴魚午間套餐本多的烤魚目前是我心中的台北第一名，除了他對各式魚類的脂肪分佈嘹若指掌、因此可以精確掌握火候以外，我覺得他用火焰噴槍的技巧也是出神入化，紅喉等級以上的魚，他可以烤到魚皮像是用炸的一般酥脆且完全不焦，但裡面的魚肉又像是用蒸的一樣鮮嫩多汁，而且剛好是魚骨魚肉微微剝離的程度，真真鰺與比目魚。金目鯛。也是江戶前作法，不必沾醬油。花枝握壽司，擠一點檸檬沾下面的海鹽吃烤喜知次這玩意一定要一次烤一整條來吃，一則二面都有魚皮，魚肉汁不會流失；二則半條真的吃不爽。烤得剛好骨肉微黏、要離不離，100分是烤紅喉，蒸比目魚魚細麵

其中生魚片固然新鮮精彩，烤魚的火候口感絕對一流，而炸的天婦羅類，則是由老板娘親自兼督，尤其是裹上油炸粉之後，下鍋涮涮的那兩下子，唯有透過她能掌握控時間和溫度。

旁邊有幾間附有幃幔的小包廂，可坐2~4人，另外還有一間大包廂，可坐10~12人，

  地址：台北市南京東路三段303巷7弄1號之1

電話：02-2545-8828營業時間：11：30～14：00；17：30～21：30