apumama的實驗廚房 這是一間實驗廚房。老板娘為您上菜嘍。

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  敢於只賣清清淡淡的手擀麵，就知道店家有多驕傲自家的產品了。這是一間開了三十多年的小麵店，座落於蘇澳冷泉附近，如今由第二代子女經營，我沒有吃過第一代老板的麵條，但是這第二代擀的麵條，已經夠我吃完還要外帶，非常值得回味。

 

這種手擀麵據說是老板林文讚三十多年前到汕頭學來的技術，但不論湯頭、醬料或店裡唯一的配料餛飩，都是三四十年前台灣街頭小麵店的風味，只是這手擀麵條看起來有點像意麵，又有點像山東手工麵，在台灣式的麵店裡較少吃得到。

 有趣的是店裡牆上的看板上就只有乾麵、餛飩麵、餛飩湯、紫菜湯和魚丸湯，沒有任何其他滷味配菜，不同於一般小店靠小菜增加營收，完全就是自信之作。麵條下鍋之後稍微煮熟就可以撈起來，吃起來軟中帶筋，還是南方風味，並不像北方麵講咬勁。乾麵加上燙過的豆芽菜，再淋上一瓢醬汁，醬汁甜甜鹹鹹的，除了汕頭特有的沙茶，彷彿還有味噌的甜味，淡雅有韻，完全不需要多加其他的配料。這裡的餛飩麵是以清淡的蝦高湯加上豆芽菜和芹菜末，餛飩是那種只有一點點肉餡的簡單小餛飩，薄薄的餛飩皮，一吸就滑入喉頭，忍不住覺得回到童年在街邊吃一碗老伯伯做的餛飩的美好滋味。

  店舖的後方，有一個擀麵的工作室，只見師傅先將麵粉過磅，然後和入清水，慢慢揉出麵糰，接著以木棍一遍一遍的壓過，壓過的麵皮經過重覆摺疊再壓，直到麵皮滑順，然後再將擀過的薄麵皮一層層堆疊起來，切成寬度中等的麵條，再揪成一束一束的，每一束大約三兩重，不必秤也不會差，當然憑籍著的是師傅多年的經驗。

 

這種簡單樸實的風格手擀麵，讓人一吃就愛上，可惜的是店裡有些零亂，如果接手的第二代可以多著重一些環境維護，餐具和餐桌椅也講究一點，將擀麵工作室佈置得更優雅，師傅工作環境更舒適，客人也會吃得更開心。

  林文讚手擀麵

宜蘭縣蘇澳鎮新生路9-1號

03-996-6563  07：00~13：00周日休