貴婦義大利小餐館＠apumama的實驗廚房

2011-04-15 09:28:40| 人氣3,426| 回應1 | 上一篇 | 下一篇

貴婦義大利小餐館

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說她是貴婦義大利餐館，沒有要貶低的意思，只因為進到店裡，怎麼發現每一桌的客人都有點眼熟，好像在媒體上看過。但會吃懂吃的貴婦也總比虛有其表的好吧，只是她們若常這樣吃還吃不胖，那就是要很努力的運動或做什麼減肥功課，才能保持貴婦的優雅啊。

問題就在這裡，一想到吃義大利菜，就想到美味的披薩、燉飯和麵條，那一份馬鈴薯麵糰（Gnocchi），乳酪的份量可不是普通的少，吃幾顆就飽了大半，但是吸飽了乳酪的麵糰濃郁綿密，味道口感都好。餐廳正面有著道地義大利餐廳擁有的披薩烤爐，據說披薩裡用的水牛起司（Mozzarella）是為台灣氣候量身打造的，可惜那個口感不是我的最愛。不過燉飯可說是十分的合意，用海鮮蔬菜或是紅酒調味，米飯吸進了鮮甜的滋味，每一種口感都不同。

冷盤雖然對主廚而言要做的事不多，但我認為端出一盤有精神的沙拉，能精準的抓住各種配料和調味的比重是最先就能展現主廚功力的地方，生牛肉搭配芝麻葉、帕米森起司（Pamigiano-Riggiano），再淋上橄欖油和陳年酒醋，調和的十分出色，有趣的莫札瑞拉起司夾在吐司中下鍋去炸，佐以新鮮番茄做的醬汁，讓我想到暖暖有一道美味好吃的創意料理龍蝦三明治。

主菜還有很多選擇，燉魚烤豬排、牛肉等等，視時令季節端出不同的菜色，不過我以為基本的沙拉、麵點水凖夠了，一間好的義大利餐廳就掌握了百分之八十，至於海鮮類能不能超越香港人、台灣人和日本人，那就看看初來乍到陌生地的主廚對本地的海鮮要多久才能進入狀況了。