apumama的實驗廚房 這是一間實驗廚房。老板娘為您上菜嘍。

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朋友給我看一張照片，一個木製的麵攤前放著一張高腳的長板凳，還沒有吃到，我立刻就被這張板凳給打敗了，何況那裡賣的又是我最愛的古早味切仔麵。

 

後來幾次開懷的坐在麵攤前大吃，雖然有點驚訝煮麵的人不是我想像中的老伯伯，似乎已經換了第N代主廚，但是麵攤古意猶在，從漂亮的木頭柱子看得出是優質的老東西，而那張現在已少見的高腳長板凳除了上面有些剝落的痕跡，仍勇健的招待著客人坐，慶幸自己雖屬今年才開始光顧的新客人，仍然還是抓到一點尚未消逝的老味道。

 雞油飯是必點的基本款，也是我認為最具風味也最鮮美的。看著桌上一盆盆剛煮好的白切雞，可以想見那雞油和著白米飯和油蔥的滋味肯定是好的，一些看起來是老客人的吃了一碗又一碗，至於膽固醇的問題他們大概不去想吧。這攤子最重要的主菜白切雞，不同於現代較受大眾歡迎的軟Q的嫩雞，是肉質紮實口感略硬的那種古早風味，不過雞皮表面油光閃亮，吃起來並不覺得柴澀，而且香氣四溢。

 

黑白切之中，五花肉的好滋味應該並不是出自飼料豬，骨邊肉更是軟爛入味，可以做湯也可以直接醮醬油膏吃，燙過的生腸和軟絲火候剛好，一是脆中有點Q，一是軟嫩中帶著一點脆度，至於去過腥的雞內臟，燙熟後和豆芽一同淋上雞油和紅蔥頭提味，當然也可以做下水湯。糖心蛋雖然每一顆熟嫩度不一，而且可能因為怕用刀切時刀面黏到蛋黃，糖心蛋是用手辧開來的，外表自然不能和大飯店小心翼翼用線或什麼特殊切蛋器切出來的相比，但是佐點醬油膏風味也不差。用爆過的紅蔥頭和煮過雞的高湯做出來的冬粉湯、油麵和餛飩麵，有著濃濃的台味，滋味稱不上多特別但很正宗。

  這一個攤子的食物雖然只是我吃過的小麵攤排行榜之一，但是漂亮的木製推車和高腳板凳，可是台北最迷人的風情。

  黑點雞肉

電話: 02-25580754

地址: 台北市大同區華亭街2號