apumama的實驗廚房 這是一間實驗廚房。老板娘為您上菜嘍。

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台北的艋舺地區最近因為電影爆紅，原本在清代老台灣最大的三大港市「一府三鹿三艋舺」之中排第三，但是在兩岸貿易斷絕、淡水河淤積之後，沒落了數十年，今年卻意外成為觀光景點，吸引許多從未去過的年輕人前往朝聖，其中最高人氣的小吃店就屬這家位於剝皮寮正對面，經營了五十年的「周記肉粥」。

 

這間帶著濃濃的庶民風格的小吃店，主食只是一碗簡單的鹹粥，再搭配三兩樣黑白切，原本是給附近勞動者吃的早餐店，後來有愈來愈多追求古早味的食客聞香而來，甚至連日本觀光客也來此報到，營業時間就從中午延到傍晚。

 

有時候覺得這樣的老店生意突然變好不一定是好事，很擔心它為了快速出餐就偷工減料。不過幸好在它爆紅之後，仍然維持原有的水凖，令人覺得十分欣喜。尤其是切得較一般店家厚片的招牌紅燒肉，以三層肉用古法醃製之後裹上台式酥炸粉，外皮酥脆肉質肥嫩，店家為了配合現代人的飲食習慣，紅燒肉分肥瘦不同部位，老客人大都選肥肉多的，沾一點輕淡的獨門醬汁，一口咬下去，鮮嫩多汁的香甜滋味在嘴裡散佈開來，令人激賞。

  此外黑白切之類的小菜，種類愈來愈多，豬心、大腸、粉腸、豬肝、白切雞、鯊魚肉、花枝，甚至還有筍尖和蘆筍等等。記得多年前的夏天，第一次吃到切成薄片的筍尖，佐料是以醬油香油調製的沾醬，頗具層次，驚為天人。現在新推出的籚筍，食材同樣細嫩，汆燙後冰鎮，顏色美味都不流失。至於內臟類如豬心、大腸、脆腸、粉腸都處理得很乾淨，熟靱度都不錯。

 

唯一可惜的是店內用餐環境不是很好，大桶的湯頭堆疊放在一角，另一邊工作人員就蹲在地上清洗碗筷，簡單的餐桌椅表面也有些剝落的痕跡，但仔細看來，微亂之中卻也都保持乾淨。像這樣原本給勞動者用餐的地方一夕之間改變了客層，牆上的菜單加註了日文，散發出淡淡的新氣息，只期望熱鬧過後，餐點的品質依然能保持著原有的水準與風味。

地址：台北市廣州街104號

電話：02-2302-5588