apumama的實驗廚房 這是一間實驗廚房。老板娘為您上菜嘍。

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 人問我，最常請客人吃的一道菜是什麼？這問題的第一個答案，當然就是紅燒牛肉，不過今天要說的是另一道永遠受歡迎的菜，油漬甜椒。

油漬甜椒其實是從當初做法式鄉村燉蔬菜變身來的。法式鄉村燉蔬菜味道比較複雜，但因為是鄉村菜，賣相也比較難看，雖然「料理鼠王}那部電影後來將它變成較精緻美麗的米其林式，但我請客時不習慣將這樣的蔬菜類當主菜，因此在它做為配菜的時候，覺得不應該變得那麼豪華，因此將這道菜改良成較簡單的油漬甜椒。 油漬甜椒就是單純的以甜椒為主角，視狀況加其他配料。基本的做法如下

一、將數個顏色不同的甜椒高溫烘烤，直至外皮焦黑（可以不必太黑，太黑會連果肉都黑掉）

二、將甜椒去皮，留下果肉（去皮時泡冰水較方便，但水份易流失，直接去皮可以保持果肉的厚度，口感更好）

三、將去皮的果肉切大塊

四、以橄欖油、胡椒、鹽、檸檬做成醃汁，檸檬也可以用葡萄柚、鳳梨、百香果或金桔及醋和蜂蜜代替，亦可放花椒或西班牙辣椒或香料，如羅勒、迷迭香或薄荷等等，若加些白酒或甜白酒風味更多一層。

五、將果肉放在醃汁中醃四小時以上，若超過半天風味更佳，但小心調味不要太鹹

六、可以加上去皮的番茄或烤過的節瓜和茄子，甚至是燙熟去皮的蝦仁和花枝等一同醃漬

七、醃漬時必需放在冰箱中，直到上菜再滴點新鮮的檸檬汁增加香氣

我每回做這道菜都看冰箱裡有什麼調味料和香料，每回做出來的風味都不一樣，有時甚至做成熱菜，或加上乳酪。無論什麼內容，各種顏色的甜椒擺出來，顏色顯目，味道也很大眾化，每回都得到客人的讚賞。

這是一道不難做，不容易失敗，也健康美味的配菜。

      

 

每一回做出來的都不一樣，但是其怪，比較漂亮的照片都找不到，還是沒拍呢？