apumama的實驗廚房 這是一間實驗廚房。老板娘為您上菜嘍。

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常有人問我，你是怎麼知道哪裡有好吃的？這個答案有很多可能，朋友推薦、讀過報導、道聽途說、觀察招牌和店面氣氛、或是聞到香味的直覺…。

 

愛吃鬼好像都有一種鼻子，會比別人先找到好吃的。這種尖鼻子其實不是天生，簡單的說，就是吃多了看多了，自然產生幾種判別依據，人氣和鑊氣是最基本的，再綜合其他情報下判斷，但最重要的是要有冒險精神。感謝父母把我生了一口好牙齒，並且培養了我不挑食的好習慣，因此在任何場合，不論是市場小店攤子或在各種餐桌上，我都頗勇於品嚐各種食物。

 

有時候路過某地，看到一個店家或攤販前大排長龍，如果有可能，我也一定跟著排排看，一邊排一邊向排隊的人詢問好吃的理由，不然就是趕快記下來，上網查詢或向熟悉那一區的朋友打聽消息。雖然難免可笑，但積極的不恥下問，真的會有收獲。

 

若是在夜市或餐廳林立的區域，搞不清楚哪一攤好吃，便先問賣不同類別的其他店家，他們同在一區，大多也都清楚哪一家好吃。不過我不大會去問便利商店的店員，因為很多店員太年輕，或者只是來這裡打工，不清楚那裡的狀況，口味也和我們不同，所以要打聽還是找一些中年以上的伯伯阿姨們比較可靠。我曾經和朋友坐在計程車裡聊美食，年紀不小的司機聽著也加入話題，最後大家一同下車去吃了一碗麵線糊。我也曾經和司機談到怎麼做佛跳牆，話題太興奮到走錯路，走過頭再繞回來又再走錯，差點下不了車。計程車司機是美食情報重要的來源，他們每天在街上，最清楚第一手情報，我尋訪的好多小店和外賣的熟食都是經過司機的好康相報，結果大都令人滿意。

 

我曾在街上，踫過路人問我哪有好吃的牛肉麵，大概是我額頭上就寫著愛吃鬼幾個大字吧，同行的朋友樂得大笑。我也頗樂於幫陌生人解答美食問題，有幾次坐在咖啡店或在公車上，聽到旁邊的人講手機，他們和電話裡的朋友要約一個講不出店名的餐廳，形容了半天在哪裡吃什麼的，最後我忍不住在旁幫忙提示店名。陌生人掛掉電話後大都很開心的問我，「你也去過那家店啊，有什麼好吃的嗎？」

 

不過美食資訊更新時間太快，有時興奮的前往，不是餐廳已經換了老板換了主廚，有的甚至搬家或關門了，美食不再，令人傷心，因此每回推薦餐廳，總是帶著很多的忐忑不安。但無論如何，要找到好吃的，要收集最新的情報，也是得下功夫。

 

如果有時間，每回出門旅行，我都會先研究旅程裡可能吃到的美食，最方便的當然是上網搜尋，但網路的問題往往是資訊太多而不是太少，要如何在茫茫網海之中判定哪一種資訊是最可靠的呢？依據經驗第一是找信任的網站，第二就是仔細看其中的描述，由描述中推理，第三則是交叉比對，拿出福爾摩斯的精神。再則是參考旅遊指南，旅遊書籍裡，日本人的口味和我們最接近，評比的餐廳訊息較為可靠，我最愛用日文旅遊書和雜誌找餐廳。多年前常依據一本澳洲出版的旅遊聖經推薦的餐廳前往，結果總是有點令人失望，有一回朋友有機會和那家世界知名的旅遊書出版社的主持人見面，我務請他轉達對於書中餐飲介紹的不滿，據說那位主持人真的聽進我們的意見，後來努力在飲食資訊方面下功夫。

 

尋找美食有很多方法，即使是初到一個陌生的地方，面對五花八門的餐廳，在沒有其他的資訊可參考的情況下，也可以先從當地的文化根源推想，飲食是生活上最重要的一件事，一定和當地環境歷史文化密不可分，生活的型式是部落群居是大家族還是小家庭式，土地被殖民過被侵略過或有什麼重要的移民史，這些往往影響了飲食習慣。眾所周知的，英國有很多好吃的印度菜、加拿大有很多好吃的廣東菜，推演一下，尋訪美食，增加很多知識和樂趣。