apumama的實驗廚房 這是一間實驗廚房。老板娘為您上菜嘍。

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美味小館僅僅在台北就有好幾家，有人問我哪一家才是真的，我管他什麼是真的假的？好吃才最重要。三十年前就去過紹興南路的美味小館，只記得滋味十足，價格便宜，每回和同事聚餐，走上二樓吃飯，地板搖搖晃晃的，塊頭大的同事總是擔心地板垮下來他要負責。後來一陣子沒再去，聽說搬家了，但每個人說的地點都不同，顯然是有好幾家，但最後我終於又找到一家很對味的，在敦化南路後面的巷子裡，朋友問老板「你是原來那家破店嗎？」胖胖的趙老板笑著說了一堆他們店裡的來歷，老實說我聽了也忘了，我只關心好不好吃。

 

大個子老趙每天穿件汗杉，有幾張餐桌上堆滿了做好的涼菜燻魚什麼，還有一些的半成品，炸過的獅子頭、滷過的豬腳等等。第一次去，味道還真的很足，麻辣真是過癮，一大鍋一大鍋的砂鍋，裡面的材料堆得快滿出來，黑壓壓一片，用湯匙去撈，哇，什麼都有，辣椒、花椒不用說，黃豆芽、粉皮、豆腐，然後是大魚頭，再一鍋蛤蜊獅子頭，味道鮮美濃稠，原來獅子頭是用雞腳和火腿做底的，難怪味道如此濃重。

 

還有一鍋招牌毛血旺，就是毛肚、鴨血和腸旺，裡面依然有黃豆芽，但有時還看得到鱔魚和牛雜一類的東西，端看老趙那天上市場心情如何。如果不想每道菜都麻辣，黃燜雞和滷豬腳都很有風味。

 

老趙和他老媽一同幹活兒，嗓門超大，幸好脾氣不大，和他熟了就好商量。一回我嫌他的食材不夠好，他說那你自己帶來，我真的帶了上好的牛肉、正港的火腿和四川涼山州剛採收矖乾的花椒過去，第二天過去吃，那回的水煮牛肉、醃篤鮮、毛血旺吃的令人感激涕流。

 

我常覺得一個店裡東西好不好吃，和客人也有很大的關係，客人愛吃愛讚美，主廚自然就愛表現，互動多彼此都能更上層樓。老趙很肯用心，專心做他拿手的，我問他怎麼不搭配著賣些麵點？老趙直接了當說「我不會做。」不過有時侯老趙媽媽包餃子，我們也偷嚐幾個。

 

老趙的美味小館並非一流餐廳，但我偏愛帶朋友去，尤其是平日很少進這種環境雜亂的大人物和外國友人，如果不是我們帶路，他們怎麼有機會到這種地方吃飯呢？多麼朝氣十足的生活啊？儘管去之前很多人怕辣怕口味重，但吃過之後發現重口味也還是有不同的特色，水煮魚和砂鍋和毛血旺都有各自的風味，偶爾放肆一回，也挺過癮的，不是嗎？

 

趙記美味小館
地址：台北市四維路180號
電話：2704-6188