apumama的實驗廚房 這是一間實驗廚房。老板娘為您上菜嘍。

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多年前去過景美一家名為「韓味亭」的韓式山東小館，前幾年再去竟找不到了，在公館的小巷穿梭尋訪時，意外走進一家很漂亮的紅茶咖啡進口專賣店喝咖啡，和店裡的小姐聊起來，她告訴我們「韓味亭」已經搬家也改了名字，按著她的指引，穿過羅斯福路，找到景華街的小山坡上，終於找到這家可愛的小店。

 

新的小店改名「齊味餃子館」，賣的東西也和以往有所不同，老板娘說，現在專心做手工水餃和麵點及一些小菜，備料上菜都單純些，品質更能掌控得好。因此店裡只賣一種韭菜豬肉水餃，可見得店家對水餃的堅持和信心。這種再平凡不過的餡料，卻也是水餃的基本款，水餃個頭不大，餡料的調配恰到好處，麵皮也細軟帶勁，最重要是下水餃的功夫一點不馬虎，不會水份還沒瀝乾就端出來，如果客人不多，水餃一盤盤出，不會一次出一大盤，吃到後面都冷掉了。

除了水餃，傳承自老板娘韓國藉母親的韓式牛骨麵和炒碼麵是另一項人氣選擇，以牛骨和蔬菜熬煮的湯頭，切成薄片的牛肉並加上蛤蜊和雞蛋，最後灑上一些白芝麻，香氣中帶有鮮甜的滋味。以高麗菜和蝦仁、花枝、泡菜等拌炒過的海鮮酸辣味的炒碼麵，在一般麵店已不易見到，但在「齊味小館」還吃得到。炸醬麵除了料頭還加上一個荷包蛋，很有韓式風格。此外打滷麵、酸辣麵等，混和山東和韓式風味，調味口感都很濃郁，麵條咬勁也很不錯，份量都不小，如果要吃水餃，就要少點些麵點，或可以點些湯類，因湯品材料和麵點差不多。

小菜方面，涼拌耳絲將豬耳朵滷得入味卻不油膩，耳絲切的很細，口感爽脆，涼拌小黃瓜只用蒜頭、辣椒和香油調味，和麵點一起吃，非常搭配。炒馬鈴薯絲，當冷菜來吃，別有風味。

菜色花樣雖不多，但非常新鮮，水餃每餐現包，我的一位朋友曾想要買回家自己煮，但老板娘擔心現包的餃子會出水，不方便外帶，更擔心他不會下餃子，堅持不賣給他，我的朋友聽了老板娘的解釋，直說下回一定帶家人來現場吃。

秉持著對食物的尊敬，「齊味餃子館」雖然地點在不易找尋的社區巷弄裡，但卻仍有不少饕客找上門去，只是社區小店要應付假日外地趕來的食客們，必然得更費心經營。

齊味餃子館
地址：台北市文山區景華街178號