apumama的實驗廚房 這是一間實驗廚房。老板娘為您上菜嘍。

208愛的鼓勵 5訂閱站台

這是完成品

端午到了，問每個人哪裡的粽子好吃，可能一半以上的人要說「我媽媽做的最好吃」。這句話在我們那個年代有效，但現在你問年青人哪裡的粽子好吃，他的回答大概是「新東陽」「義美」還是什麼品牌的粽子。曾幾何時，媽媽們不再包粽子，或者具體點說，媽媽們大多不會包粽子了。

 

 

洗粽葉煮粽葉，裡面還藏著我家的黑貓卡士柏

 

多年前孩子要參加聯考前，一次家長會剛好踫到端午，有熱心的家長準備了材料要包粽子以祝福同學們「包中」。記得那天我走進教室，一位家長問我「會包粽子嗎？」我說「會啊。」拿起粽葉就動起手來，也許是一手包粽葉嘴裡還銜著棉線的模樣唬到那位家長了，她後來和我說她只是隨便問問，因為她以為「這是媽媽才會的事。」我笑她自己不也是媽媽了？後來她常打電話來和我討論這道菜怎麼做那道菜怎麼做，最後我們成了好朋友，她也成了我們實驗廚房的重要角色之一。

 

今年的豆沙就是這位家長炒的，她連續在我家做了幾天，手指頭炒到起水泡，肩膀痛到後來去做復健，喉頭也發炎，端午假期躺在家裡累到爆。



前兩年心血來潮，在我們的實驗廚房說要包粽子，結果，這回可好了，有人說，一定要加滷蛋，有人說要蘿蔔乾和蝦米，有人說蚵干最能提味，還有人說，我喜歡粽子裡面要有蛋黃，但我不吃蛋黃，只是要它的香氣和鹹味，最妙的是有個中年男說，以前家庭環境不好，我媽媽包的粽子只有五花肉和一點花生的最好吃，現在她加了香菇、粟子、鹹蛋黃什麼的，料太多了，真不像粽子。

 

開始包嘍

 

粽子的餡料不同，做法更是南轅北轍，有人堅持要先爆蝦米和紅蔥頭，有人說糯米要先炒

過，有人五花肉切丁，有人切塊，有先滷過的，有先淨泡醬油的，這回好了，大家七嘴八舌快打成一團。至於說到材料，圓糯米、長糯米、長粽葉、胖粽葉，荷葉、芭蕉葉、蘆葦葉、綠色的麻竹葉、褐色有斑點的桂竹葉等等，大家又扯個沒完。好不容易開始動手包了，有人用兩張粽葉，有人用一張對折，有人用棉線有人用草繩，有人包成方錐型的有人包成長的，還有扁的和迷你粽，當粽子包好要下鍋時，水煮或用蒸的南北不同的做法又是一番爭論。

 

場面浩大，不少朋友來幫忙，有吃到的朋友都是集合大家的愛心啊。

 

 

綜合大家意見和朋友包了不同款式的粽子，但大家還在想念媽媽的味道。第二天我不甘心的又開始試著製作媽媽的粽子。媽媽的粽子是典型的湖州粽，用圓糯米和夾心五花肉，以醬油和酒和糖醃泡兩三天，糯米用同樣的調味料醃上一個晚上，不加任何雜七雜八的其他材料，最後紮成長方型用水煮上三四個鐘頭，直到米煮得軟爛。至於我媽最經典的豆沙粽，由爆豬油炒豆沙開始，前置作業工程浩大，做豆沙往往要花上數天的時間，直到端午前才開始洗米泡米包粽子，那時也才買得到新鮮的粽葉。

 

我多麼想複製媽媽的粽子媽媽的味道請朋友嚐嚐，於是我們四個主力再加上其他幾位朋友分工，最後算算包了大約五六百個粽子，粽子一直包到端午之後，因為有人聽聞無論如何也想要嚐一個，算是榮幸，但也終於體會到當初母親每回包完粽子之後就大病一場的辛苦，可是她卻每年樂此不疲。

 

包的人手順不一，所以每個粽子有點大小不一。

 

我包的粽子有人說太軟太爛，有人說不夠甜，也有人說太甜，更有人吃到痛哭流涕，大概是同樣想起他媽媽的粽子。想起有一回在羅馬問一位義大利人哪裡的麵最好吃，他毫不考慮的就說，當然是我媽媽做得最好吃，她有我祖母給她的祖傳密方，我們問他在哪裡可以吃到呢，他說去我朋友開的店吧。你問義大利人去哪間餐館好，常常得到的答案都是「去我朋友的那間店吧。」好像每個義大利人都有朋友開餐廳，每個人朋友開的餐廳都是最好的。

 

辛苦啊，有朋友前兩年包過粽子，今年已是老手了。她平時是日理萬機的大老板，來我家做包粽子女工，她說她要包給德國客戶吃，我看這張定單一定搶到了。

 

 

這真是有趣的答案啊，義大利如此，台灣也如此，更特別的是台灣這些年來隨著來自各地的移民帶來了不同的文化，飲食文化是第一線的衝擊，有些自然被淘汰了，有些保持原樣的傳了下來，有些融合了南腔北調成為一種新的物產。而我們的粽子呢，如果媽媽們都不再包粽子，那麼這款不起眼的廚藝，大概只好教給食品連鎖業主去開發，因之，我們看到稀奇古怪的粽子出現，山藥、紅棗、梅子、蒟蒻、飽魚…什麼什麼都進了粽子，我們可能再也吃不到媽媽的粽子了。

 

煮粽子的場面夠壯觀吧？這當然只是一部份。