apumama的實驗廚房 這是一間實驗廚房。老板娘為您上菜嘍。

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實驗廚房本週的湯咖哩，拍照時有些熱氣，所以看起來有點霧濛濛

 

スープカレー（湯咖哩）是日本北海道的特有的菜色。記得好多年前看過一個統計，日本家庭最常吃的菜色是咖哩飯和漢堡飯，日本人現在是不是仍愛吃這兩樣？看到超市裡賣的調理包，大概估計這兩樣大眾口味的食品，仍然保持相當程度的歡迎。

 

只是日本人吃的咖哩飯和原產地的東南亞、印度、中亞一帶的口味是不一樣的，日本人一般來說。愛吃帶甜口味的咖哩，這也連帶影響到台灣不少哈日族的口味，市售的日式咖哩塊調味料，銷量真的很不錯。但是對於在嚴寒地區的日本人而言，熱一點辣一點湯多一點才更能符合天侯的條件，因此特別開發了一種稱為「湯咖哩」的半湯類食物，咖哩味比較鹹而且辛辣一些，有印度風中亞風東南亞風的不同口味，但沒有一般咖哩醬的濃稠，是介於醬汁與湯之間的半湯類，一般大多就著飯來吃，也有配上烏龍麵來吃的。

 

這一大鍋過癮吧

 

這種屬於北海道的特有菜色，有三四十年的歷史，但近幾年在北海道突然造成一種熱潮，並有了統一的名稱「スープカレー」，到北海道的遊客，在尋找當地平民美食，除了知名的拉麵之外，最近也四處尋訪好吃的湯咖哩。在札幌市中央區有不少新開設的湯咖哩專門店，加上這些專門店的裝潢大都偏向異國風格，因此更能得到年輕人的喜愛。

湯咖哩內的材料，一定有北海道的另一特產馬鈴薯，其他的食材就不一定，有加胡蘿蔔、白蘿蔔、南瓜、蓮藕、茄子、秋葵、青椒、豆皮或北海道的玉米，也有加雞肉、牛肉、豬肉或海鮮類，口味眾多，湯頭的味道就很複雜，有南印與北印風的，有斯里蘭卡風，有爪哇風，有泰式咖哩風，甚至還有加入中式藥膳調理的，湯頭的烹製方法更是不一而足，基本上是以大量的雞和牛骨加上大量的蔬菜以及香料熬煮而成，濾去雜質後，再加上各種食材下去燉煮，有些還加上椰漿或乳酪調味，並讓湯汁帶一點濃稠感，但每家都有不同的濃稠度。

 

香氣誘人極了。

湯咖哩配的米飯，也有各自的講究，有的米飯裡加了薑黃，有的加了椰漿，也有加芝麻或用五榖米。至於若是麵湯咖哩，多半用粗粗肥肥有咬勁的烏龍麵條，才不致於被熱湯泡爛。在冷呼呼的北海道，吃上一碗熱辣有味的湯咖哩，是拉麵之外的另一份溫暖的選擇。

 

湯咖哩配北海道的第一名威士忌──余市，超合。

目前湯咖哩已有調理包出現，到北海道旅行，吃不過癮也可以帶幾包回來，或分享眾親好友。

這是另一次做的牛肉牛筋湯咖哩

我在北海道也品嚐過幾回這特殊的名產，可以說是愈吃愈有滋味。自己回來試著做，有我個人的版本，不管它味道像不像，反正即使在北海道各家口味也不一樣。但基本上我不喜歡太濃的湯汁，也不偏好太強烈的辛香味，我最愛還能保有雞湯原味的湯頭，因此調味料放得不重，重點是有薑黃（鬱金香粉）的顏色和咖哩的香氣，因此我的做法大致如下。

 

不惜血本熬湯頭

食材

雞骨／蕃茄／洋蔥／胡蘿蔔／蘋果／大蒜／肉桂葉等等(湯頭部份)

去骨雞腿肉／香菇／馬鈴薯／甜椒／圓茄

薑黃粉／咖哩粉／辣椒粉／小茴香／芝蘭粉／肉桂枝／芫萎

或（印度咖哩粉Masala）（調味料）

 
 

各種食材，夠新鮮吧。

做法

1. 將洋蔥和大蒜以奶油爆香後翻炒至紅色

2. 加入其他湯頭部份的材料下去熬煮約兩小時

3. 濾去所有材料只剩清湯，並靜置一晚，隔天去油

4. 去油之高湯加入調味料煮滾，薑黃粉多一些，其他少量即可

5. 香菇等所有蔬菜切大塊，分別與高湯同煮至熟爛，並分別撈起備用

6. 雞腿肉切大丁，用熱水汆燙過

7. 將所有已煮過的食材一同加入，並加少許優格煮滾即可上桌