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2007-11-03 14:02:19| 人氣2,011| 回應9 | 上一篇 | 下一篇

自家做的韓國泡菜

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從今年舊曆年以後,就再也買不到好吃又便宜的"山東大白菜"了
不知是種的人少,還是因為氣候改變而生長不易,或者都被做韓國泡菜的工廠收購一空?
雖然有做韓國泡菜的經驗,但沒有了主角--山東大白菜,是無法做成的.我又不喜歡天津白菜的硬度,又不喜歡結球白菜太多水份.
每次表妹都在問我什麼時候要做韓國泡菜啊?我都聳聳肩,答說不知道耶.

九月底蔬菜價格波動甚大,我想市場根本不可能有大白菜的蹤影了
沒想到10/27去大潤發買東西時,竟然看到蔬菜區一個攤位上,擺得滿滿的山東大白菜
好大一顆,而且是有翠綠的葉子,一顆89元,我估計一顆約有五斤重,值得買
立即趨前挑了一顆很重很大的,心中真是高興極了.

這次我要參考[料理美食王]的李梅仙老師教的方法來醃製韓國泡菜
她是一張張葉子來醃,不需要先切成小塊,這樣省了切菜的步驟,我喜歡.


材料:
1.山東大白菜 1顆
2.韭菜 1兩
3.青蔥 1兩
4.白蘿蔔 1斤
5.胡蘿蔔 1支
6.薑 3片
7.蒜 2兩
8.韓國辣椒醬 80克
9.韓國粗辣椒粉 80克
10.魚露 40克
11.蝦油 80克
12.砂糖 60克


做法:
一.大白菜一片片撕下來,每片都撒上適量粗鹽巴,一片片疊起來,最後用重物壓在上方
大約2個小時候,用冷開水把鹽巴洗淨,擠乾水份晾一下
二.韭菜及青蔥切段,用刀拍一下
三.白蘿蔔及胡蘿蔔用菜刀切絲,千萬不要用刨的,因為刨的方法會讓蘿蔔出水很多
四.薑片,蒜,辣椒醬,魚露,蝦油,砂糖倒入食物調整機或果汁機中攪拌,然後再倒入粗辣椒粉
(我忘了買蝦油,所以用魚露100克+一包鰹魚粉代替)
五.然後把白蘿蔔絲,胡蘿蔔絲,韭菜及青蔥段和上述四的醃料醬拌均勻,抹在每片大白菜的葉子兩面
六.若家中有蘋果或者梨子的話,可以磨成泥,或者用果汁機打成泥狀,拌入醃料醬中,更佳唷
七.把抹好的白菜葉子一片片疊好放入保鮮盒中,上面蓋上一張保潔膜,這樣不會讓氣味充滿在冰箱中
八.在通風陰涼的地方放1天,然後放入冰箱中約3-4天,就可以食用了

心得:
1.白蘿蔔及胡蘿蔔用切的,水份確實少,而且能吃到一條一條的;不過切的手都有些痠痛呢
2.薑片我放了很多,大概在15片左右吧
3.我是用3顆小蘋果,在果汁機裏打成泥的
4.辣椒的量,在吃得時候,我覺得還不夠,下次應該各加20-30克才行
5.大白菜一片片來醃製,省了不少的事,比切成塊要好很多.


剛好這兩天氣溫下降,正是吃泡菜鍋的好機會
在市場買了烏龍麵,火鍋料(用魚漿做的東西),豆腐
我的泡菜鍋都是紅紅的,其實並不辣啦,只是顏色嚇人
懶得再洗一個碗,乾脆就鍋子吃囉,學韓國連續的,蠻不錯的呢

冷天吃上一碗,立即汗流浹背,全身暖暖的,好舒服啊!

我要檢舉
#韓國泡菜
台長： angel

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我要回應
瑛
對呀...泡在火鍋裡,酸酸辣辣地....真夠味!! 我也喜歡...俺是山東『仁』!! CCC~
2007-11-03 18:41:01
版主回應
你是山東人唷,真巧,我們是老鄉,呵呵
你是山東那裏啊?
我是威海衛呢,但不會說山東話
我媽還有一點口音,但並不是很土的
所以她的麵食做得很好
2007-11-03 20:01:01
Uncle
散棟老想相見歡囉

這麼大棵大白菜可以吃到明年春天
我們家的是腐湳騾子
2007-11-03 23:53:34
版主回應
我送了一半給表妹啦
現在只剩一點囉,越放越好吃呢
用手切的白蘿蔔絲及胡蘿蔔絲真是脆呢
我中午吃了一小碗,配上蔥油餅,很配呢

啥是&quot腐湳騾子&quot啊?
2007-11-04 15:45:15
^_^
哈…我不太能夠吃辣，所以這道泡菜，我就用看的好了^^…

是啊，我那位畫家友人，乃是北京中央美術學院出來的，據說:能夠從那裡出來的人，都是非常的優秀哩，所以，她的作品都非常的出色，她的畫展已經預約到零九年了呢…。

傳威啊，這幾日乖多了，牠很喜歡我用大掃把掃牠，所以，我每天在院子裡掃地，都嘛會隨便掃牠幾下，是在幫牠刷毛，牠可享受的很哩…呵呵呵…，而且啊，還會緊抓住掃把玩哩，牠那樣子真是極盡的可愛哩^^…牠說:非常感謝您對牠的關心，牠感動極了…呵呵呵…
2007-11-04 03:15:09
版主回應
韓國泡菜裏有蒜,薑,蔥,韭菜,都是你不能吃的

原來是對岸的朋友啊,那怪不得了,專科學校畢業的,那種功力一定很要得才能畢業吧

可惜你用掃把替傳威抓癢時,沒有人幫你們拍照
若不然可以看看牠活潑的一面,而不是老睡覺啊
2007-11-04 15:47:53
阿福
妳粉討厭溜.老是讓我流口水.然後肚子餓餓.
2007-11-04 07:02:39
版主回應
對不起啦,我最近都在弄吃得
所以只好貼上吃的文章囉
2007-11-04 15:48:46
瑛
老爸是山東人...老媽是羅東人....二東生了三個小東東...哈哈!!
唉...又勾起回憶了!! ~><~
哦...山東煙台! ^^
2007-11-04 12:43:14
版主回應
呵呵....山東人娶羅東人,真是遠啊
山東煙台的口音很獨特的,有時很難聽得懂呢
2007-11-04 15:52:10
asim
這個好
最合我意
以前一位韓國僑生朋友
常做韓國泡菜送來吃
吃了上癮
她嫁人了
沒學到這韓國泡菜功夫
我先偷偷地做看看
2007-11-04 18:08:42
版主回應
不知道韓國僑生做的泡菜有什麼撇步?
幾乎每個韓國人做的泡菜都有自家的秘方呢
可惜,你沒有學到啊,若不然可以教教我們呢

下次山東大白菜若便宜了,我要買來做泡菜水餃
又是一種風味呢
2007-11-04 18:50:36
畈子
看得我口水直流啦....
韓國泡菜真的太好吃了....
2007-11-06 13:53:04
版主回應
昨晚啊,我就拿了兩片泡菜來吃
喝,空口吃夠辣的,不過真的好吃呢
2007-11-06 16:48:12
畈子
問你一個問題,
之前在網路上買了泡菜,
因為一次買了六罐,
所以吃的時間拉得有點長,
最近發現最後的兩罐變得較酸,
也有些許發酵的味道,
這樣到底有沒有關係???
2007-11-14 16:22:46
版主回應
如果你都有冰在冰箱中,那並沒有壞掉
只是時間久了一點,酸味會重一些
我看有的格友會拿來煮泡菜鍋,或者來跟肉片炒
吃起來夠味,好吃呢.
你不妨試試看唷!
2007-11-14 20:34:44
虎牌
想做泡菜鍋1
特來取經
2009-12-28 10:24:29
版主回應
歡迎唷!
很高興你的來訪啊
真的是好久沒有你的消息囉
2009-12-28 13:44:27
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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