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2007-11-05 11:23:36| 人氣2,228| 回應16 | 上一篇 | 下一篇

香味十足的韭菜盒子

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最近很喜歡做燙麵式的麵食,既然做了蔥油餅及蘿蔔絲餅,為什麼不來做"韭菜盒子"呢?
剛好有一家攤販賣的韭菜非常的嫩及新鮮,我買了三把,一把10元,大概只有40克左右吧(物價居高不下).
家中有香菇,蝦米,粉絲,蛋,及豬絞肉,這都是韭菜盒子內餡所需的材料.

做法:
1.韭菜洗淨晾乾,切成末,但不要太細唷!
2.粉絲2把用冷水泡軟,瀝乾金份,切成小段
3.蝦米及香菇泡軟後,切成丁
4.4個蛋打散,炒成散蛋
5.油鍋熱,下蝦米及香菇爆香後,入絞肉,加蔥花炒散,淋醬油,米酒,香油,灑下鹽,雞粉,白胡椒粉,全部炒拌均勻
6.熄火,拌入韭菜及粉絲,全部拌均勻備用

老媽啊,又犯了老毛病,信不過我的手藝,非要自己來炒餡,我說這種很簡單,我會做得來,她才放手讓我炒絞肉,可是她啊,還是保留一部份自己做,結果把應該拿來爆香的"蝦米丁",直接到入韭菜粉絲中.

我問她,蝦米不是要拿來爆香的嗎?你怎麼不爆香呢?這樣好吃嗎?
她才恍然大悟,知道自己太急燥了,結果坐在餐桌前,從一堆菜當中把蝦米丁撿出來.
我只有搖頭的份,不想再說什麼刺激她啦!免得到時她又發飆,我遭殃.

所以我曾說過老媽不是位稱職的老師,什麼都要自己來才放心!結果在旁邊打雜的我是永遠只學一招半式的,無法從頭做到尾.


外面賣的韭菜盒子大多是用油麵糰做的,而且是放在油鍋裏炸的,非常的油膩
而我家是用燙麵的麵糰,只要放在平底鍋,淋一點點的油,用小火慢煎,因此吃多少個都不會油膩的,

我用70克的麵皮包2-2.5大匙的內餡,蠻大的呢.只是旁邊的花邊,我就不如老媽啦!
她有指甲,所以捏得很漂亮;而我呢,不留指甲的,所以弄出來的花邊真的很土.
還好是自家吃的,就不講究囉!
下次去找找看,有沒有壓花邊的工具.

真奇怪,韭菜盒子裏包的是滿滿的韭菜,可是卻很香很好吃,一點都不覺得味道很重呢!
我和老媽吃兩個就飽了,若是老爸活著的話,他一定吃上3-4個才能見飽,韭菜盒子也是老爸的最愛呢!

我要檢舉
#韭菜盒子
台長： angel

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我要回應
無法沉默的貓
好奇怪～
您怎麼什麼都會做啊？
太厲害了～欽佩～
2007-11-05 11:59:45
版主回應
不是我會做,是我老媽太厲害啦
她從做小姐的時候,就跟著她的媽媽(我的外婆)學
因為她下面有十個弟弟,所以她很小就要學著做
若不然我外婆就可憐囉!

因此從小我就知道老媽的麵食十分受人歡迎
她的動作又快,她又很專心,所以左鄰右舍的小孩都很喜歡她呢

我啊,最近開始跟她學做麵食,再不學就失傳了
我媽今年91歲啦....要快點學才行唷
2007-11-05 12:55:10
亦真
韭菜，又是我不敢吃的

以往，我會用高立菜或其他替代
2007-11-05 12:06:31
版主回應
好可惜啊
我買的韭菜是比較嫩的,就是整根都是翠綠色,所以不會很衝.
如果葉子部份是深綠色,根的部份有一截是白色的
那種是老韭菜,硬點,而且味道很衝,會有口臭的.

我小時候也不吃啊,母親都特別為我另做白菜餡的
不過,現在都能接受了.
2007-11-05 12:58:45
瑛
安琪....麵糰方面怎麼做呢? 我也好喜歡吃....外面賣的吃不過癮,自己做痛快些!!
ps.此刻我在研習中心哦,下午請假來研習..嘿嘿!!
2007-11-05 12:58:21
版主回應
中筋麵粉5杯
先加一杯熱水,一邊用筷子攪麵粉,一邊倒熱水
然後再加一杯冷水,也是一邊攪,一邊倒冷水
速度要慢慢地,不論熱水還是冷水,都是如此
然後灑一點鹽,及一點沙拉油或橄欖油(主要是讓麵糰比較軟)
攪拌均勻後,軟硬要適度,拿出來揉成麵糰
然後讓麵糰放在盆中鬆馳20分鐘後,再分割成小麵糰

所謂的熱水,也不是要開煮滾的開水,最好是用熱水器裏的熱開水即可,太燙會把麵粉燙死的.

不知這樣的回覆,對你有幫助嗎?
每次的麵糰可能因為天氣的關係,或麵粉的關係而有所不同,所以要憑你的手感來增減水份

什麼樣的研習中心啊?還有電腦可以上網啊,真好
2007-11-05 13:03:57
migi
期待已久的韮菜盒子終於上網了
已感覺到它的香和酥
好想吃一口
一定要趁熱喔
2007-11-05 17:20:47
版主回應
趁熱的吃,再配上小米粥或白稀飯
也是絕配唷
2007-11-05 18:01:25
asim
來您這兒
只能用看的
都是喜歡吃的
國小老師是山東人
營養午餐的饅頭窩窩頭
至今仍然懷念那味道
2007-11-05 17:51:25
版主回應
現在窩窩頭都沒人做啦
想十多年前,京兆尹開店賣的窩窩頭
跟大姆指的第一截那麼大,一小盤才四個就快要50元啦,真會敲詐
後來在永康街有家餐廳,窩窩頭的大小就很正常
但它都是用玉米粉及其它的雜糧粉做的,很乾又沒有任何的味道,好失望唷

我媽說她小的時候吃的窩窩頭,都是用比較難吃的雜糧粉做的,比較苦又乾,至今都不想再吃呢
不曉得你的老師做的窩窩頭是用什麼粉類做的呢?
2007-11-05 18:05:39
阿福
這次我是吃飽才來的.哈哈.
2007-11-05 19:55:29
版主回應
呵呵,我還在想,你會不會又埋怨我啊
真聰明,吃飽才來這裏,就沒錯啦
2007-11-05 19:56:47
邱傑ㄟ牽手
蘿蔔絲餅都還有時間試做~新的又出現~好羨慕ㄋㄟ!
2007-11-05 19:57:09
版主回應
因為麵糰都是一樣的
而且我媽的拿手麵食之一是韭菜盒子
而我呢,比較會調蘿蔔絲餅的內餡
所以都來做做看囉

下次再來做什麼呢?我正在想呢,呵呵
2007-11-05 19:59:54
asim
40年代美援物資送到台灣地區
山區國校也配發到麵粉帶上
印有中美合作的國旗及握手的圖案
有麵粉有玉米粉
老師將麵粉作成饅頭
玉米作成窩窩頭(是老師告訴我們才知道名稱)
嚼起來乾乾稍硬
配上老師主的營養湯(酵母粉用水煮開加點青菜)
在那個食物缺乏的年代算是美食佳餚
所以至今印象深刻
2007-11-05 21:28:10
版主回應
這位老師還不錯,會做饅頭及窩窩頭給你們吃
不過酵母粉拿來煮湯,有點不可思議呢

用玉米做窩窩頭,比我媽那年代又好一些囉
2007-11-05 23:20:00
Uncle
這個韭菜會不會太少了些呀?
還是菜價貴了省一點
多加些冬粉
所以韭菜少了就不行叫做韭菜盒子喔
吃了才會口齒留香又打飽咯
俄～嘻嘻。。。別理我..純鬧場
2007-11-05 22:21:30
版主回應
不曉得耶,我媽沒有說少呢
或許是拌得不均勻吧
呵呵.....
2007-11-05 23:21:23
無法沉默的貓
哇～91高齡
上帝祝福您的媽媽喔，
但是老媽會做也不代表孩子就會做，
我就是那種不會做的人，
我媽也是很會做菜的呀～
2007-11-06 00:51:17
版主回應
對啊
有能幹的媽媽,很可能會有不能幹的女兒
有的媽媽不能幹,但她的女兒可能會很能幹
也說不準啊,全賴女兒想不想學,媽媽要不要教啦

謝謝你的祝福,神是我母親的力量,安慰與幫助
她目前的狀況,全賴神的保守與看顧啊
2007-11-06 10:10:31
^_^
老姐啊，先跟您預約素的哦^^…返台要過來享用您的手藝哦^_^呵呵呵…

最近，我們這裡早上七點到八點，中文台都在播「文莤小妹大」，看到她他們在評論台灣的政局、物價…，實在是一大諷剌，那些政治官佬們，全都是一堆狗糞…，全在那裡「睜眼說瞎話」…阿門&阿彌陀佛…。

待我較空時，再來敲篇文，罵罵那些政客們一番…噯…
2007-11-06 02:30:26
版主回應
韭菜你能吃嗎?
現在政府當局及政治人物啊,早就不怕人家批評啦
一心只要勝選,廉恥,良心都不重要啦
只可惜宗教界沒人出來講句公道話
大家都不希望被政府貼上標籤,及被找麻煩

呵呵,你若寫的話,又有好事之徒來找麻煩啦
他們啊.很可怕的
2007-11-06 10:16:12
wang
韭菜盒子是我喜歡吃的
自己做的較不油膩
謝謝介紹~
2007-11-06 14:32:34
版主回應
只要喜歡韭菜味道的,大多都喜歡這種麵食吧
確實自己做少油少鹽,比較衛生些
2007-11-06 16:45:12
瑛
安琪...謝謝你那麼詳細地說明，太感激了！只是這陣子胃不舒服，要晚點才能動工吧～
2007-11-06 16:07:35
版主回應
選個黃道吉日,身體又舒暢的時候
就來做囉!
你家附近應該有賣麵粉的吧?大賣場有賣呢.

不用謝啦,分享是我最喜歡的事.
小心胃唷,多保重
2007-11-06 16:46:52
藍小魚
恩恩

很好吃的感覺:)
2007-11-06 19:32:07
版主回應
味道不錯呢
2007-11-06 23:12:23
shadow
看起來真好吃....

好像餓了ＸＤ
2007-11-06 20:53:41
版主回應
味道很不錯唷
2007-11-06 23:12:40
wei
我不愛吃韭菜
韭黃我倒能吃
如果改成韭黃是不是也叫韭菜盒子?
還有我也不吃蝦米
是不是可以用香菜替代?
2007-11-07 02:47:28
版主回應
對喔,我忘了你不太吃有腥味的海鮮
香菜好像不能代替蝦米的香味呢
而且韭菜比香菜的味道更重呢,會蓋住香菜的味道
但若包牛肉水餃,則需要放香菜才好吃
韭黃不能代替韭菜,但若做春捲的話,那是一定要用韭黃的,才好吃呢
2007-11-07 10:45:42
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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