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2007-11-10 19:12:28| 人氣1,254| 回應6 | 上一篇 | 下一篇

我終於會做燙麵的麵糰了

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上週乾姐就通知本週五(11/9)要來家中小住一天,那時我就計劃要包蘿蔔絲餅及韭菜盒子請他們夫婦吃.

本週某天的晚上,她打電話來問我:[韭菜盒子吃完了嗎?]
我知道她的意思,但我故意裝蒜:[啊,沒有了.]
其實不用她問,我早就計劃好啦!她真是不夠了解我啊,呵呵.

週三買好香菇及蝦米,週四買好白蘿蔔,週五則把絞肉,韭菜及麵粉買齊全
乾姐很早就先到家了,我就跟她提到上週母親會插手的事,希望今天我可以獨當一面.

趁母親午睡時,我就來做兩種的內餡,蘿蔔絲餅的內餡,本來我就會弄,反而是老媽不曾做過;
而韭菜盒子的內餡嘛,我只會一半,另一半老媽藏私啦....所以我只完成一半,其餘的要等她睡醒才行.

接著我就要做麵糰啦,五斤的麵粉,用五杯的熱水(一杯杯的淋到麵粉中)
一邊淋熱水,一邊用筷子攪麵粉成小塊,而且還要不停地翻攪麵粉,讓每個地方都要淋上熱水
(此時老媽睡醒跑出房間,看到我在和麵,又有那種企圖時.....乾姐適時的把她勸開)
接著淋上橄欖油及冷水,也是一邊淋一邊攪拌,大概有一杯半左右,麵糰的濕度夠了,我就停止加水份的動作,改為壓拌法,把麵糰揉成光面(其實這種動作,我的右手腕是很痛的,我還是硬著頭皮做,不想說出來)

在揉合的時候,我嫌麵糰還不夠軟,就央請老媽幫我倒點橄欖油,可是她卻說不用,在我旁邊不做任何的動作,我開始要發火之際,乾姐立刻拿了油瓶過來,勸媽要讓我有機會發揮,老媽才倒了點橄欖油入內.

別小看這點橄欖油,事後證明麵糰是非常的柔軟,擀起來很順手,吃起來很好吃呢.

後來我在煎的時候,老媽又來煩我,怕餅煎不熟....我都已經煎了好幾次啦,從來沒有發生過不熟的情形.
每次她這麼說時,我都會變得沒信心似的,也深怕會不熟;這一次我不想讓她再來影響我啦,就開始反擊.
結果,又是乾姐跑進廚房把老媽拉到客廳去看電視,乾姐的先生也在旁邊打圓場,說:[廚房裏不能有兩個女人]

還好有乾姐在場做和事佬,若不然母女的戰爭是沒完沒了的.乾姐,謝囉!!

不過在擀皮時,我還是讓母親有動手的機會,而我負責包成圓形的(蘿蔔絲餅),包韭菜盒子呢,我因為花邊弄不好看,所以包得不多,母親的手巧,就讓她多發揮吧.
呵呵......我也有點詐吧.

乾姐及她的先生都非常地捧場,直誇好吃!一切辛勞都值得啦!


我要檢舉
台長： angel

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migi
新品上桌
我先嚐
不錯喔
其實有時老師傅都會擔心很多啦
其實師傅大可放心
因為徒弟一來有天份
二來是該獨立作業建立信心
恭喜天使
順利完成囉
2007-11-10 19:39:11
版主回應
能夠自己完成燙麵的工作,實在很高興呢
其實我母親就是不放心吧,總認為我做不好
所以才會有這種舉動
希望經過這次後,她會放心地讓我自己去操作
她只要當顧問即可
2007-11-10 23:21:36
沂美
我從來沒有做過燙麵的東西，感覺好像要很有
技巧的樣子呢！！
2007-11-10 21:17:47
版主回應
其實不難的,只要在加熱水的時候,不要一次都加完
而是要一邊淋熱水,一邊攪拌,這樣才行的
2007-11-10 23:22:53
瑛
唉...看來我真的只能乾瞪眼的分了!! 0.0
2007-11-11 10:57:58
版主回應
其實也不會很難啦
你可以買一斤的麵粉來試試看
多做就比較能掌握麵糰的軟硬啦
記得一定要加油
沙拉油,橄欖油,清香油...都可以啦
2007-11-11 11:11:26
Uncle
硬撐就是討皮痛
2007-11-11 23:30:56
版主回應
呵呵,只有Uncle最了解啦
可是不硬撐的話,以後我媽就不讓我做了
2007-11-12 10:52:31
小耳朵
好可惜,沒有看到&quot燙麵&quot的過程.
2007-11-12 19:45:48
版主回應
燙麵的做法:
1.中筋麵粉5斤,熱水5杯(用熱水瓶裏的熱水即可,請不要用滾燙的水唷),一杯慢慢地淋在麵粉上,一邊用筷子攪拌,一杯淋完後,再接一杯.......
每個地方都要淋到唷!不能只淋到中間,四週或下方都沒有淋到那就不好囉.
2.淋入橄欖油或沙拉油,及約2-3大匙及適量的鹽約1小匙
3.然後冷水也是一杯慢慢地淋入,也要用筷子攪拌,我大約用了1杯半左右的冷水
4.用壓拌法,把含水份的麵粉壓拌成麵團;若此刻覺得太濕,則灑一點乾粉,不要一次就灑一大堆唷!
若此刻覺得比較硬,可以再加1大匙的橄欖油.
5.麵糰揉成光面,放在容器中,上面蓋上布或者塑膠袋,讓它醒麵需要30分鐘,假如是很冷的天氣,就多個10-20分鐘.

以上就是燙麵的過程了
2007-11-13 15:14:49
無法沉默的貓
你解說得真清楚
我看得還是真模糊～
呵呵～
2007-11-13 15:25:35
版主回應
那我的解說功力還很差呢
呵呵~~
你家住太遠啦,若不然我還可以到府解說呢
2007-11-13 19:21:25
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