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2007-01-13 23:42:04| 人氣8,432| 回應16 | 上一篇 | 下一篇

我的私人廚房 - 麻婆豆腐

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除夕請客的結果非常的成功，總共做了10道菜晏客，非常意外的兩道新菜都頗受好評，其中以麻婆豆腐最叫座，也許是因為我沒有弄的很辣吧，所以一般美國人都可以接受的，席間還有客人問說有沒有白飯可以配，可是因為我不想用白飯把客人給餵飽，所以那天就沒有供應白飯了，總之，雖然沒有白飯，整道菜還是一樣被吃光光的。

下面就來講這道菜的做法吧。

材料:(份量是用來宴客的，自己要吃的話可以減半)

豬絞肉一磅
老豆腐三塊
青蔥3-4根
蒜頭一顆
薑一大塊
豆瓣醬一罐 (Soybean Paste)
辣椒醬兩湯匙

作法:

1.先將蒜頭，薑跟青蔥切碎。蒜頭跟薑越碎越好，你不會想一口咬下去咬到一大塊薑或蒜的。另外青蔥切的時候將蔥白與蔥尾分開放。最後將豆腐切丁
2.熱鍋後加油，將絞肉炒熟到變色後撈起備用。(炒的時候可以加一點的米酒去腥。)
3.重新起鍋，待油熱後，將蒜末，薑末，及蔥白下鍋爆香。出味後將整罐豆瓣醬加入。加一杯水，2匙醬油，一匙冰糖一起煮。

4.鍋滾後將炒好的絞肉跟豆腐一起下鍋翻炒。以自己喜歡辣的程度加入辣椒醬。(如果愛吃辣可以直接買辣的豆瓣醬。)
5. 鍋滾後加入調好水的太白粉芶芡，再滾後即可盛起。

6.要上菜前將蔥尾的部份均云的灑在盤面。

這就是一道好吃，好看又下飯的麻婆豆腐。

我要檢舉
台長： 書書

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我要回應
餃子
好吃
真的很下飯
這一道我也常煮
一模一樣喔
好吃好吃
2007-01-14 07:42:59
版主回應
是喔

在這道菜裡我是用一整罐得豆瓣醬
很多食譜都說兩湯匙
也許是因為我的份量多吧

我總覺得東西要好吃就一定要煮大鍋才會入味的
2007-01-16 11:35:16
Ken
Dear 書書:

真的是很好吃得樣子...當你的客人還真是幸福啊.

Ken
2007-01-14 09:18:35
版主回應
Ken:

你現在應該在台灣了吧
就開始用力吃吧
要減肥就等回來再說吧
2007-01-16 11:35:55
偈
書書
跟你說喔
我們這邊的市場
沒有賣帶莢的毛豆耶
我真的住的太鄉下了
2007-01-14 20:23:28
版主回應
那我就不知道該說什麼了
下次你有來找我
我再煮給你吃吧
2007-01-16 11:43:46
cally
書書
你的菜單都淺顯易懂
可以來個
2007-01-15 15:03:16
版主回應
因為我自已有先煮過
所以會知道一般的問題在哪
先寫出來就不會好像在猜迷一樣了
2007-01-16 11:42:58
cally
ㄟˊ?? 變亂碼了
我上面寫的是~
可否請書書教我做醉雞這道菜
不過我想你最近要開始忙了
還是不要麻煩你了!
cally
2007-01-15 15:06:10
版主回應
醉雞喔
我以前看我媽做過
可是因為我很不喜歡這道菜
所以從來就沒有想要學
真是不好意思\\
幫不上忙
2007-01-16 11:41:44
小韋韋
農曆年快到了
剛好要宴請一些朋友來家裡過年+ Housewarming Party (入厝).
想準備一些年菜來應應景....
你的一些菜單剛好可以派上用場...真贊!!!
2007-01-15 22:21:47
版主回應
有那些食譜有需要的我可以先貼喔
如果幫的上忙的話我一定會儘量的
2007-01-16 11:40:29
穎
你的解說淺顯易懂^__^真好
那...一個人吃的份量是你這個的一半的量就好嗎?
太白粉芶芡..太白粉要多少?水要多少?比例是多少呢?
我想學作菜.....謝謝..
2007-01-16 09:12:37
版主回應
很難說耶
因為不知道你是只配這道菜還是有其他的菜
我通常煮這道菜大概可以吃個三四餐吧
這樣對我剛好
因為現在忙中午晚餐個一餐可以吃兩天

你先煮一半的份量看看吧

另外太白粉要加多少可以自己試
先加一小匙然後用水調勻
調開就可以了不需求調很大碗
然後道進去煮看稠度如果
太濃就加一點水太稀就再調一點太白水進去
2007-01-16 11:39:28
nianwei
留口水了
為啥有人那麼會煮菜啊

我是廚藝白癡
2007-01-17 22:28:12
版主回應
這道菜很簡單的耶
你要不要來試試ㄚ?
2007-01-20 00:49:14
Ellen
醉鷄的做法聽說是這樣的
僅供參考
雞腿抹鹽蒸熟
然後泡在紹興酒裡大概1-2個小時
看酒味要多重
嗯.... 我是從來沒做過啦
但是有試過醉蝦
做法跟這個差不多
2007-01-18 09:25:01
版主回應
Ellen:

謝謝你指點迷津

我道是常做苟杞蝦
也很簡單
就把中藥材料放進墊底
然後擺上蝦子
最後用米酒將全部材料淹過
加上保鮮膜
微波五分鐘就可以了

也是簡易年菜喔
2007-01-20 00:51:37
FOX
看到這道麻婆豆腐
口水流滿一整個桌子了

我以前以為...
醉雞是把生的雞肉直接在酒裡泡3天就可以吃了說...
2007-01-18 16:39:11
版主回應
Fox:

不是這樣的啦
下次回台灣希望有機會可以煮一桌來請大家吃ㄚ
2007-01-20 00:52:26
偈
書書
我今天去另一個傳統市場
在買了一包已經去殼的毛豆
才「花』現另一攤有毛豆莢耶
立刻買了一包
今晚就可以用你的方法
煮毛豆
2007-01-19 13:26:08
版主回應
恭喜你啦

希望你會喜歡
2007-01-20 00:48:41
辣子
　　呵呵~新年宴客菜色出來了哩^^
　　果然不愧是書書~~依然是好吃得不得了的樣子，幸福ㄚ~~~

　　剛剛發現，ken回台灣啦！難怪火線追緝令就這麼停在上集^^"
2007-01-19 19:50:07
版主回應
是ㄚ
Ken現在人在台灣
大概正忙著吃吃喝喝吧
我想他是沒有空寫新文章的
2007-01-20 00:48:17
fali
Dear書書:

昨晚照你的食譜做了一次, 為什麼你的豆腐白嫩分明, 我的卻像一團爛泥呢.....=.=

盼指點迷津!:)
2007-01-19 22:00:23
版主回應
Fali:

因為豆腐放進去時所以的材料都已經熟了
所以不要翻炒的太用力，`只是把味道混勻而已
還有不要買嫩豆腐
要買老豆腐這樣也比較不會碎掉
2007-01-20 00:47:28
Fali
:)!

謝謝書書, 想來真的是買錯豆腐了!! (買到日本制的那種), 還有翻太久了...
2007-01-22 02:21:14
版主回應
我就買那種紙盒裝的豆腐
一來可以放很久
二來他有兩種一種是老豆腐
一種是嫩豆腐

我配稀飯的時候就吃嫩的
要炒菜才用老的
2007-01-26 04:53:07
愛麗絲
Dear 書書,

我看你的食譜提到你是把肉炒過呈起, 再爆香蒜薑末,才把肉放回鍋中下醬料和豆腐. 這樣和先爆香, 加肉一起炒到熟再下其他料, 2者有什麼不同嗎? 是比較去腥嗎?(有點小疑惑...)

對了, 你的食譜看起來都好好吃喔~~ 真感謝你不藏私, 今年中秋節打算借你的食譜做蛋黃酥^_^
2007-08-12 02:27:13
版主回應
因為絞肉比較難熟
所以如果你先爆香後在放絞肉下去炒
等到你絞肉都炒熟了你的爆香料就差不多都黑焦了
這樣就會失去他們的香味了
2007-08-15 04:22:47
我是兩條魚
托你的福 今天主麻婆豆腐給爸媽跟外婆吃...反應還不錯歐~~~
2008-11-27 20:20:36
版主回應
真是替你高興
他們吃你煮的飯一定都會很高興的
2008-11-28 01:26:22
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
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