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2007-03-12 03:39:35| 人氣10,028| 回應23 | 上一篇 | 下一篇

我的私人廚房 - 台式泡菜

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連續貼了幾星期的小熊，這星期先貼道簡單的菜來擋一下。

台式泡菜:

材料:

白蘿蔔一條
紅蘿蔔兩條
高麗菜一棵
小黃瓜三條
薑一塊
辣椒數條

步驟:

1. 將小黃瓜對半切，然後用湯匙將中間的籽給挖掉。再把他們切成塊。
2. 紅蘿蔔去皮後也切塊
3. 白蘿蔔去皮後也切塊
4. 高麗菜洗乾淨後切成塊狀。
5. 將上述切好的材料方開用不同的容器裝好，然後各撒上一茶匙的鹽，將他們均勻扮好，然後讓他們出水5-6小時。中間如果可能的話每小時稍微攪拌一次。

6. 5-6小時後，將出水的的材料儘量捏乾，然後放到一個大鍋子裡。然後將薑塊切絲，辣椒切段，一起加到鍋子裡。

7. 加入10湯匙的白醋跟10湯匙的細沙糖，(總之就是1:1，不夠的話自己加)充分攪云後放入冰箱過夜。第二天起床後裝到密封的筒子裡，繼續冰個兩三天就可以吃了。(有空的會就去把桶子抓起來搖一搖這樣會更入味。)
以上就是簡易的台式泡菜了。

我要檢舉
台長： 書書

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我要回應
E.C
書書
讚,我終於搶到頭香了,想不到你在百忙之中還有時間做泡菜,看起來真好吃.我還挺喜歡吃台式的泡菜,加上炸豆腐,就是人間美味了
2007-03-12 06:15:18
版主回應
這是上次過年請客做的啦
只是當初的照片現在才陸續收到
所以才有機會把他們給貼出來
2007-03-12 22:08:11
中西部可憐蟲
Dear 書書

超感謝, 我想做台式泡菜很久了
但是沒有一次成功過, 做出來的味道都怪怪的
我猜大概是醋及作法的問題
請問一下你用的醋到底是哪個牌子的?
我之前是用工研醋, 不知道有沒有搞錯
這次一定要用你的配方做好這道菜
2007-03-12 10:45:17
版主回應
當然是工研醋阿

我可是愛用台灣貨的
連米酒都要開一小時車去買台灣的紅標米酒的

還有ㄚ
工研有出一種肉粽醬
真是好吃的不得了阿
2007-03-12 22:09:30
Kenneth
Dear 書書：

嗯...看起來很下飯啊。流口水中...

Ken
2007-03-12 12:03:02
版主回應
這泡菜應該不是下飯的吧
我覺得要跟油炸的食物吃比較配

不過如果你疏菜湯喝膩了
這可能可以代替一下
可是是有加很多糖就是了

真是魚與熊掌的選擇ㄚ

(Ken:書書到底在講什麼阿，一定是損失一小時沒睡飽在胡言亂語)
2007-03-12 22:07:15
cookie
請問一下喔, 這樣泡菜醋味會不會很重?
2007-03-13 01:50:28
版主回應
不會耶
因為我也不吃醋的
所以如果我覺得不會太酸應該就是Ok吧

如果喜歡吃酸一點的
可以等泡好了再自己調味

另外加薑跟辣椒的作用是可以讓他比較不會壞掉啦
2007-03-13 01:54:50
Han
我老公會做韓國泡菜(上次我們去吃韓國烤肉﹑我跟那個很娘的服務生說他會醃你們的泡菜﹑結果他睜著大眼說“義大利”人也會喔﹑﹑﹑快昏倒)﹑上次回台後﹑他學會台式飯糰﹑不過台式泡菜倒沒做過﹑看來得把你的食譜翻成英文,看他做不做得出﹗
^_^
2007-03-13 03:00:13
版主回應
Han:

所以你老公是義大利人喔
那個服務生是怎麼知道的ㄚ
2007-03-13 04:22:33
Badgirl
你的份量真的都好大
過一陣子我要來做看看

薑是用老的還是嫩的啊？
2007-03-13 04:13:07
版主回應
說真的沒想過耶
一般超市買的薑就可以了吧
又不是要吃的
只是要讓他可以不那麼容易變壞而已啦

還有ㄚ
這是一罐的量的
所以沒有請客我也不會自己做來吃的
2007-03-13 04:21:53
貞子
書書
上次我沒放薑跟辣椒哩
不過我自己也沒吃到 我送人了
所以味道如何我也不知道
這個星期我有空還要來試一下
2007-03-13 05:28:37
版主回應
哪有這樣的
自己都沒嚐就送人囉
該不會是有在裡面下毒所以自己連吃都沒吃ㄚ?
2007-03-14 07:54:23
偈
台式泡菜，
我自己做過，
味道不錯。
不過，
線在我迷上韓式泡菜，
而且要新鮮的，
也就是剛泡沒多久，
還不會酸的那種，
美味極了。
2007-03-13 13:06:50
版主回應
是喔

韓國泡菜
我只又去吃韓膕烤肉的時候才會吃一點啦
要不然光是配飯我還真是吃不出除了辣到底有什麼好吃的說
2007-03-14 07:52:33
Han
唉吆﹑我老公是在地的啦(生於波士頓)﹑不過他看起來像南歐的就是﹑那家韓國館是上個月我們到賭城玩時光顧的﹑大概那裡歐洲人多所以他才會如此說﹑話說回來﹑你真的很多才多藝呢﹑又煮飯﹑又做小熊﹑我們家相反﹑他是煮菜﹑洗衣有時加個
洗車全給他包﹑哈哈﹑我是蠻開心的﹑不過腰圍越來越粗說﹑對了﹑你也是CPA厚﹑我最討厭稅務的東西﹑﹑﹑還好現在的工作不用涉足太深﹑不然會轟掉﹗
2007-03-14 05:08:24
版主回應
波士頓的美國人應該大部份是來自歐洲的英國
不過美國人常常混來混去的
所以也有可能真的有義大利人的混血吧

你真是好命ㄚ
有個疼你又肯做家事了老公

謝謝你的留言
希望你也過的幸福快樂喔
2007-03-14 07:51:25
蛇王
這要搭配炸的食物嗎？

那，書書，下次我們拿這個來配鹹酥雞好了，真是懷念書書的鹹酥鷄啊
2007-03-14 10:50:21
版主回應
挺起來不錯
夏天吃應該很爽口

我想配螃蟹吃應該也是很好吃的

你們今年還要不要來抓螃蟹ㄚ?
2007-03-14 12:40:15
tado
我想 下次你應該會連臭豆腐都炸出來配台式泡菜了!!!!!!!!!!

既然當不了你的老婆 我都想認你當媽了
廚藝真是讓我佩服佩服 再佩服啊!!!!!!!!
2007-03-14 12:10:11
版主回應
臭豆腐我不會啦
那要很多化學成份的東西去弄的
所以我媽在台灣也不太讓我們吃的

上次跟Joe回去台灣
他只是聞到那味道
就一直很想吐了
2007-03-14 12:41:42
偈
跟你說喔
韓式泡菜
整顆醃製
幾個小時
還沒有酸味跑出來的泡菜
微辣
帶點泡菜的甘甜
和泡麵一起煮
美味極了


如果有酸味了
就和豆腐、冬粉、金針菇一起煮
粉美味喔！


沒吃過嗎？
2007-03-14 17:03:29
版主回應
沒吃過

下次回台灣你再帶我去吃吧
2007-03-17 12:02:06
Vincent D.
只能說Joe真是太有福氣了
書書這麼賢慧
我是吃飽了還會忘記洗碗盤
自己下廚也都煮很簡單的那種人
這陣子Tax season我也是翹著腳看電視
讓Jack跟 TurboTax 獨自奮鬥
(但有很內疚的把電視音量轉小一點)
我真的不是個賢妻良母呀!!
2007-03-17 05:09:53
版主回應
你們也不是合併申報
所以我想你也幫不上忙吧

像我雖然自己是會計師
不過Joe報稅的事我一點都不過問的
反正他有他自己的會計師
我也真的不想知到他到底是賺多少錢的
2007-03-17 12:03:55
懿
減肥的時候
果然不適合逛太賢慧的台
哈哈

最近好嗎
好久沒在這留言了
2007-03-20 23:25:06
版主回應
謝謝你的問候

最近就很忙
除此之外一切都好

其實這是一到減肥的菜阿
爽口清脆又不油膩

只要你不吃其他的東西到是很不錯的減肥餐啦
2007-03-20 23:32:00
Flowdia
雖然私房菜系列暫時落後，但是請不要失志，我對書書的食譜很有興趣啊！現在像書書這麼賢慧又願意下廚的人不多了，希望能學到書書的一半就好了。
2007-03-21 21:10:06
版主回應
我也不是賢慧啦
只是在美國如果想吃台灣的東西就得自己來
要不然是要怎麼辦勒

我們這邊離中國城又遠
所以不自力救濟是不行的啦
2007-03-22 04:26:55
Eva
書書，我照你的食譜做了一次泡菜，
結果...超超感動..我..終於成功了！！

我從還在美國唸書開始，一路試做到德國，沒有一次做的泡菜有成功，這次，終於終於..出運啦~~

大感謝書書 Orz
2007-03-23 22:13:13
版主回應
Eva:

真高興你在德國也可以享受好吃的台式泡菜了
最高興的就是貼這些食譜而有人回報成功的

這樣就不枉我百忙中還抽空跟大家分享我的食譜了
2007-03-26 11:40:43
中西部可憐蟲
Dear 書書

我也做成功了..... 超感動
雖然酸味不夠, 大概是因為不是用工研醋的關係
去亞洲店買醋的時候, 店內缺貨所以買日本醋代替
所以酸的味道淡了一點
但是已經很接近很滿足了
感謝!!
2007-03-24 09:25:44
版主回應
嗯

醋味不夠可以在要吃以前再多加一點
然後再搖一搖應該就可以了

恭喜你也做成功了
2007-03-26 11:41:46
cookie
中西部可憐蟲: you can try to put more vinager and decrease the amount of sugar.
2007-03-25 01:50:23
版主回應
看來你也是廚房高手喔
2007-03-26 11:42:08
Lulu
拜託務必繼續書寫更新你的私房菜, 心情和馴夫記啊~~~ 這可是我在莫名其妙的威斯康辛州撐下去的慰藉之一 ^__^
2007-03-26 02:47:45
版主回應
真的喔
真是太令人驚訝了
謝謝你的留言
這樣我會更認真的經營這明日報的
2007-03-26 11:43:04
cookie
沒有啦, 因為我也有試用你的食譜阿, 粉成功呢, 我就推想想要酸一點應該就是曾加酸味吧
2007-03-27 05:09:22
版主回應
是喔
成功了就躲起來偷偷吃
都沒有來回報
這樣不是很夠意思喔
2007-03-27 05:14:02
cookie
Hi 書書,

真是對不起喔, 忘記來回報成果 :)

Great recipe, 我的泡菜很脆, 要吃的時候在加上一兩滴痲油&一個蒜瓣, 真是非常美味喔 :)
2007-03-30 10:42:13
版主回應
聽起來就很好吃

很高興你也做成功了
2007-04-02 10:05:32
toy
真好
你煮了一道泡菜
大家都來加油鼓勵

我才寫了一篇提醒大家不要吃有毒食品
馬上遭到惡言攻擊
真倒霉耶
2007-07-16 11:16:32
版主回應
Well

因為不知道你寫了什麼所以無法替你申辯

不過網路就是這樣啦
不要太在意就好了
2007-07-26 02:16:23
i.am.kate
你真的好會做菜，這些食譜都好實用喔！真開心，可以將你加入友台嗎？
2007-07-26 15:53:18
版主回應
可以ㄚ

謝謝你的賞光ㄚ
2007-07-27 21:33:15
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