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2004-09-03 03:10:48| 人氣6,795| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

我的私人廚房 - 咕咾肉

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既然我的私人廚房創下點閱最新高，那當然要繼續貼以餉各個位饕客。

作菜給外國人吃，一定要記得，不是你自己喜歡吃就好，一定要他們敢吃才行。這幾年來的經驗，如果你的菜是酸酸甜甜的，那他們就會愛到不行，通常就是那一盤是最先清底的。

講到酸酸甜甜的菜，那第一名當然要推咕咾肉囉。

以下就來介紹書書家秘傳的咕咾肉食譜。

材料：

　　豬肉(排骨或夾心肉) (美國叫Tender loin) 12兩
　　青，紅，黃，橙椒各一顆(或是鳳梨)
　　蒜頭三個
　　太白粉、麵粉



調味料：

　　蕃茄醬四大匙、鹽一小匙、白醋三大匙、糖四大匙、太白粉三茶匙，水五大匙，麻油一茶匙。



醃雞醬：

　　醬油、太白粉各一大匙、鹽半茶匙、蛋一只

做法：

　1.將肉切成一寸的小方塊(俗稱滾刀片)，加醃雞醬浸十分鐘。

　2.將醃好的肉裹上一層麵粉和太白粉各一半混合的粉料。(要裹的乾一點不要粘粘的)

　3.將裹好粉的肉到熱好的油鍋裡炸。

　4.先輪流將所有的肉炸過一次撈起，然後再炸第二次到外皮酥脆金黃。

　5.油鍋生爆香蒜粒，將切好的各色椒下鍋同炒片刻，然後將調味料混勻倒入炒成醬汁狀。

　6.將炸好的肉乘在有深度的盤中，然後將起鍋的醬汁均勻的淋在肉上，等到醬汁被肉吸收，便可食用。



PS：

　1.在美國的人如果不想自己調調味料，可以去買李錦記出的”酸甜醬”整罐到進去再加一點水就可以了。(以前還有”橙汁醬”Joe愛到發狂，後來沒賣了，Joe非常的不甘心，每次去亞洲超市都要找店員問，為什麼沒賣了。很有食神裡那個評審的架勢。)

　2.如果對椒類過敏的，可以用鳳梨來代替的。不過各種顏色的椒確實會讓菜看起來更好吃的。
　
　3.注意：各種不同的粉千萬不要弄錯，弄錯了效果就會打折或者是根本就走味喔。炸的時後要分兩次炸，是因為如果一次炸起來會讓肉變的很乾的。

我要檢舉
台長： 書書

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