24h購物| | PChome| 登入
2004-09-21 03:55:00| 人氣7,102| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

我的私人廚房 - 鳳梨炒飯

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

經過一星期嚴肅的討論，這星期上一點輕鬆的菜給大家休息一下。

來美國的這幾年，我自認做的最好的一到菜，其實是炒飯。大家可能以為炒飯很簡單，只要蛋放下去，飯煮好混在一起就好了。殊不知，真的好吃的炒飯，其實也是有許多小秘訣的，只要遵守這些步驟，其實誰都可以炒出一盤好吃的炒飯的。

材料：

米(視你要炒的份量而言，通常兩杯米可以吃到四個人，不過，again，得視不同人的食量而言。)

紅蘿蔔、青豆、及玉米粒(個人建議如果買的到已經切好的冷凍蔬菜包，那是最好不過的，可以省掉所有的麻煩。)

香菇(將香菇泡水到軟，然後切成小丁。如果你有蔬菜處理機，用那個只要五秒鐘就可以把所有的香菇切的完美至極)

火腿(買一塊火腿，將它切成小丁然後待用。)可以用肉絲代替。

步驟：

1.四杯米洗好後，將水瀝乾。倒入3 又3/4杯的水，然後再加入1/4杯的沙拉油跟醋。(這樣可以讓煮好的飯粒粒分明。)然後就可以煮飯了。

2.將鍋內加油加熱，然後將蔬菜包倒入炒熟。然後起鍋放一旁。


3.買新鮮的紅蔥頭打成泥後下鍋用熱油爆香，等香味出來後熄火加半杯的冷油，就是好用的紅蔥酥油。另外蒜頭也同樣的處理成蒜頭油。

將鍋內加入一大匙的紅蔥酥油跟一大匙的蒜頭油，將油加熱，將切丁的香菇倒入爆香，然後再將肉絲或火腿倒入炒熟，此時可以加入鹽、黑白楜椒調味。將鍋內的東西倒出待用。

4.將三顆蛋打勻，倒入有熱油的鍋中炒勻。


5.在蛋尚有一點溼度時，將煮好的飯倒入與蛋一同炒。然後再加入炒好的蔬菜包跟火腿倒入炒勻。試一下鹹度再加鹽或是黑白楜椒即可。


切記：

重要的是，不要把所有的東西都一起倒進去炒，這樣味道會互相干擾，炒出來的飯就會將所有的味道混合，會讓飯變的不好吃。


如果你要請客，可以買一顆鳳梨，對半剖開，將鳳梨肉挖出切丁。在飯快要炒好時將入些許鳳梨提味。然後將飯盛在鳳梨的殼中。上面再灑上一些肉鬆。就可以變成一道很美麗的請客用的菜了。


另外:

網友泰利紗提供了黃金炒飯的祕方，大家也可以試試看喔

黃金炒飯，高竿的是用隔夜飯(要先從冷藏那拿出透氣)，待鍋內油熱 (要搖晃炒鍋，讓油佈滿鍋面)，放飯下去炒，炒熱後，加鹽及其他調味料，待炒到每粒飯都沾到油後，把飯炒成環狀，鍋中心露出，倒蛋液下去，把飯拌炒入蛋液，一手炒飯，一手要拿鍋略將飯抖起，要小心不要把飯抖出炒鍋，幾翻後，可加入事先已炒好的配料(火腿丁、青豆、蝦仁，反正愛吃啥就可以加啥)，再繼續翻炒，如此到飯粒乾即可，起鍋就是黃金炒飯。

我要檢舉
台長： 書書

您可能對以下文章有興趣

人氣(7,102) | 回應(2)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 美食情報(食記、食譜、飲品) | 個人分類: 私房菜 |
此分類下一篇:我的私人廚房 - 黃金豬腳麵
此分類上一篇:我的私人廚房 - 咕咾肉

我要回應
Irene
新鮮的紅蔥頭打成泥後下鍋用熱油爆香 , 這樣做會起油爆嗎 ?
2007-07-08 10:38:31
版主回應
不會阿
因為蔥泥裡的水是不會爆的
只會煮的很滾而已
2007-07-09 21:59:24
山大王
親愛的書書
可以告訴妳一個黃金炒飯的好招哦
這很適合我這種等級的愛吃鬼的偷吃步技倆
(還不是阿基師教得好~~)

就是把冰過的白飯直接倒進打好的蛋液裡拌均
然後一股腦到進熱好的油鍋裡快速拌炒
包準粒粒米飯都穿好一層蛋衣

親愛的書書
我想
把妳所有的食譜背完
我真的可以馬上嫁人生小孩去了
(但是老公還不見影)Orz+淚奔
2008-11-27 21:31:13
版主回應
哈哈
我也很愛阿基師的
有很多的偷吃步我也都是看他的書學來的啦

我想只要有心肯做的話
大家都是可以變成大廚的啦
2008-11-28 01:27:26
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼：
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文