巴哈就是一次笑八個哈 好好權衡自己特有的性格特徵，對它們加以適當的調整，以及不要設法使自己也具有其他人的性格特徵，乃是每一個人的責任。因為一個人的性格越是獨特，它就越適合於他。 ---《Gold Sayings of Cicero》,Marcus Tullius Cicero

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這幾天最不想聽到跟看到的新聞，就是夜市票選。

理由很簡單，那不是選給台灣本地人看的，那是選給台灣以外的人看的。

夜市是台灣專屬文化，具備因地制宜的特性，各地有按照各地風土名情衍生出來的攤位，哪能夠全部放在一起比？放在一起比，只有觀光客才會想要知道台灣哪幾個夜市「最好」，對台灣人來說，無論台中高雄台北花蓮屏東基隆苗栗，每個人心目中「最好」的夜市，必定是與你切身最相關、相處時間最久、陪你一起成長、在你人生階段扮演過特殊背景的夜市。

夜市最不需要的特質就是人造出來的國際化，還有，整潔；試問曼谷市中心那個最有名的夜市，中間兩排都是A貨，兩旁全是人妖店，既不整潔也沒有雙語，還不是很自然就國際化？只有台灣想辦法讓夜市攤販都有雙語，甚至三語，想辦法讓夜市整齊清潔，還出動警察，為什麼不能讓事情維持原來自然的樣子，由其自然演變，不是頂好的嗎？

夜市最重要的特色就是七分吃和三分逛。小吃在夜市扮演最重要的腳色，一個知名度高、人氣足、生意好的夜市，一定有歷史悠久的知名小吃攤，不像這些年所謂的國際觀光夜市，裡面充斥著是新口味、新題材的新食物。我曾經在逢甲夜市裡面嚐過那些最知名的幾攤，甚麼捲餅、炸雞排甚麼的，這些新食物多數都在玩fusion的把戲，想盡辦法把不曾出現在這些食物上的口味加在傳統食物上，但是卻不在料理食材上下功夫，好比炸雞排的粉該怎樣、調味該如何、雞肉的切法、甚麼部位，卻會在裡面加些奇怪的東西好比CHEESE。

遺憾的是，夜市小吃的水準逐年下降，不但知名小吃攤的山寨版越來越多，就連好些正牌的小吃，水準都大不如前。好比通化街夜市的紅花香腸，現在的肉質和口味，無法跟早期相比；士林夜市的水準也下降非常多，現在的蚵仔煎番薯粉加太多、蚵仔少得不得了，大餅包小餅則從來沒有好吃過。

不可否認我已經算是舊時代舊口味，但我深信好吃的滋味經得起時間考驗，而好吃並不在於有多少口味可以選、顏色好不好看，好吃永遠取決於料理過程的用心、對食材的了解還有想要與眾人共食的熱情，然後經過長時間的練習和操作，入口的食物的深度和層次感，本身就是美妙動人的故事，而這些全都無法看見，而是得用舌頭與心去體會與感覺。現在當下各種奇奇怪怪自以為是的新口味，只會讓未來人對於食物的鑑賞更遠離航道；一旦廚師與食客之間少了好食物做為溝通心意的管道，我想庶民品味又會down到一個更商業化、更市場取向的地步了。