巴哈就是一次笑八個哈 好好權衡自己特有的性格特徵，對它們加以適當的調整，以及不要設法使自己也具有其他人的性格特徵，乃是每一個人的責任。因為一個人的性格越是獨特，它就越適合於他。 ---《Gold Sayings of Cicero》,Marcus Tullius Cicero

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昨天已經是連續第二周提前達陣完成作業，輕鬆的心情真是無可言喻。於是今天，我也預備好整以暇的絕佳心情，烹調了從倫敦回來的第一頓餐；當然，能稱之為「餐」，表示有菜、有飯、有細緻的製作流程，絕非隨手抓個東西煮一下而已。同時也邀請整理狂一同晚餐，這也是三年來，少數幾次下廚給外人吃。

整理狂十分驚訝我做菜的流程步步到位，他心裡原本是無法把狂亂的房間和到位的烹調流程聯想在一起的。我只淡淡提了句：「在意的我就很在意，不在意的就隨便了」。做菜，不就跟彈巴哈一樣？照表操課，步步到位，絕對足夠。

今日菜單如下：清炒菠菜，辣蘿蔔乾烘蛋，以及碎肉燉豆腐。因為實在很滿意，所以有圖可參考：



菠菜正是此時的最佳蔬菜選擇之一，不過我的疑惑還是：為什麼台灣的菠菜比倫敦的瘦弱這麼多？根莖葉無一不瘦弱，炒出來一小盤；而且倫敦的菠菜不澀嘴，台北的菠菜吃玩絕對會記住今晚有吃菠菜。這樣我掐指一算，倫敦的菠菜三把一磅，跟台灣一把二十元，其實相去並不遠。

炒青菜，原則很簡單：一、油要熱；二、一定要用辛香料爆香。最近網路上流傳一篇甚麼不要油太熱的時候放進大蒜炒菜的文章，說這樣大蒜的養分會流失，但我操作起來還是流失好了，因為那樣還是比較好吃；三、炒的時候翻炒要迅速，所以最好的鍋具還是中華鍋。我用平底鍋，炒青菜就會比較容易炒爛，因為翻炒的速度會慢；四、鹽分建議少一點為佳，這樣青菜才能多吃點。



這道菜也是非常普通的家常菜。特別介紹一下蛋裡面的辣炒蘿蔔乾，那可是我外婆的獨門絕技，洗淨蘿蔔乾後切碎加大量生辣椒熱炒，十分嗆辣夠勁。因為所剩不多，所以混在蛋裡炒。圖中盛菜的盤子，是本人在跳蚤市場中挖來的復古台灣手工盤，吃起飯來可是別有滋味喔。

名為烘蛋，嚴格說來只能算是大片炒蛋。所謂「烘」，是煎成一整片，可是我的平底鍋太大，沒辦法烘成一片，所以還是分成四等份來炒。這道菜要注意的是：一、蔥要多，蔥香伴蛋香，才相輔相成；二、將蛋汁淋入平底鍋時，要繞圈地把蛋汁和蔥和辣蘿蔔乾鋪均勻，如果只是順手從中間倒入，蛋裡面的料會全部集中在中間、分配不均；三、雖然辣蘿蔔乾有調味，蛋汁中仍要加點鹽，這道菜可以鹹一點，做為下飯用。



這可是今天的重頭戲：絞肉燉豆腐。其實也沒甚麼，就碎肉炒一炒，加蔥、醬油，再燉豆腐。

第一，蔥要切成段，同時量還是要多些；第二，絞肉要先用醬油抓一抓、放一下等待入味；第三、要加醬油也要加鹽，否則是一片死鹹，記得加點糖可以提味；第四，既然是燉豆腐，最後要加點水、蓋上鍋蓋煮一下豆腐，差不多五到十分鐘吧即可。很簡單也很好做，也好吃。

兩個人吃飯的好處就是可以分享菜量，可避免一個人不知不覺吃太多；整理狂跟我今天吃得都很開心，同時我們還帶了便當呢....剩下的飯，我打算明天來炒飯，真是省錢又好做。

飯後，整理狂跟我兩個人出門散步一小時，雖說也是繞著烏煙瘴氣的基隆路，有一搭沒一搭的聊著(畢竟還是沒那麼熟)，可是有人共食、飯後散個小步，這可是我來台北近二十年來最接近家的一次。

晚上我按照原先的計畫整理家裡，把一堆剪報給扔了，邊看邊覺得有趣，其中竟挖出十年前呂正惠寫得一篇文章名為「CD流浪記」，笑得我花枝亂顫。

這年頭可能許多人都不記得呂正惠了。十年前，古典音樂的寫手比現在多些，除了最有名的莊裕安、劉漢盛、古典音樂雜誌幾個主筆，韓良憶勉強算一個，剩下就是當時清大老師呂正惠。呂正惠現在已經六十出頭，也很少寫文章，他本身就是個特立獨行的人，學術之外也寫許多社會時論，以及古典音樂隨筆。

當時我們幾個同好對呂正惠的文章，通常都是兩極化看法：愛之欲其生，惡之欲其死；畢竟呂正惠的觀點個人色彩非常濃厚，既不跟主流靠攏，也不刻意另闢蹊徑，他的觀點其實是對主流的強烈看法，就是把自己的想法說得極致、說得絕對，好處是說得清楚、明確、俐落也一針見血，缺點是如果不贊同就會指責他太主觀或偏執(莊裕安文字雖好，但難免偶爾帶有刻板文人姿態，抒情細緻卻不直率，品味呈現較不自然；我會不會被罵？)。然而無論是好是壞，呂正惠的古典隨筆真是寫得文風適切，有個人觀點、有歷史縱深，卻無姿態又好讀，不刻意吊書袋；我現在讀來，可感受到此人活蹦亂跳出現在我面前，對古典音樂滿腔熱情啊。

至於我，雖談不上不喜歡呂正惠的品味和文章，但也不是篇篇認同；不過這篇「CD流浪記」，可是難得超喜歡的一篇文章，所以留了十年直到現在。

下篇文章，如無意外，就是「CD流浪記」，與大家分享；跟過往相同，請自便。