巴哈就是一次笑八個哈 好好權衡自己特有的性格特徵，對它們加以適當的調整，以及不要設法使自己也具有其他人的性格特徵，乃是每一個人的責任。因為一個人的性格越是獨特，它就越適合於他。 ---《Gold Sayings of Cicero》,Marcus Tullius Cicero

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五月底、六月初那時候，菜市場滿滿都是南瓜。夏天原本就是各種瓜類的季節，但南瓜恐怕是離我們比較遙遠的一個；除了萬聖節，不曉得南瓜在餐桌上可以扮演甚麼角色。

兩年前，我外婆教我做了一個南瓜養生湯，味道出乎我意料的好吃，以致今年在菜場看到顏色鮮艷、形狀奇特的南瓜，想煮個湯來試試看。這個念頭動了好久，終於在最忙的五月底、六月初的時候，付諸實行，促使我執行的動力其實是那下不停的春雨，濕冷的天氣，煮個湯剛好，排除太涼也煮太多次的排骨筍湯，口感醇厚的南瓜湯，是最佳選擇。

我想煮的南瓜湯，不是西式的南瓜濃湯，而是中式的南瓜湯。

高職餐飲科出身的滷味西施，向來是我求教食譜的對象，這回煮南瓜湯也不例外。曾經，我跟她請教過漢堡上面的烤肉醬該怎麼做，請教過炒菜的技巧，請教過燉湯該注意些甚麼等等，所以除了享受他的滷味，從她身上也有更多的學習。以下是她告訴我的食譜：

一、南瓜去子帶皮切塊：我的經驗是大約一到一‧五公分後一塊，至於長度就自己拿捏。

二、買三付雞骨架：跟菜場的雞肉販說要買雞骨架，一付大約十塊錢，三付三十塊。當然如果不相信雞骨架的威力，可以用雞，我自己不很喜歡吃肉，所以用骨架取其滋味即可。

三、清洗雞骨架：先把雞骨架用清水洗一遍，然後裝在鍋子裡、呈水剛好蓋過雞骨高度，煮沸，以煮出裡面的污血和髒東西。記得要兩次，而且每煮完一次，要把黏在鍋子上的肉沫洗乾淨。

四、煮湯：將雞骨架和南瓜丟進鍋內，切幾片嫩薑丟進去，裝滿一鍋水，開始在瓦斯爐上煮；煮沸後轉小火。大概煮個一小時可以關火。關火悶一陣子，等要喝的時候，建議提前一小時加熱，再煮一次。

如果喜愛清湯，可以改用電鍋蒸，電鍋是最能保證煮出清湯的器材。我自己偏愛煮菜一定要有被食物包圍的感官刺激，除了用舌頭嚐味道，用瓦斯爐可以聽到聲音、聞到氣味；尤其當小火慢燉時，食材的香氣逐漸融為一體，瀰漫在室內，那份安定、滿足與幸福的感覺，無可比擬。

中式南瓜雞湯異常簡單，熱量比西式南瓜湯偏低，但口感絲毫不差。

我們煮湯向來希望要有豐富的層次感，所以總會花腦筋思索到底要在湯裡面加甚麼東西，才能煮出夢幻湯頭。南瓜湯最大的好處是實在太簡單，但因為南瓜本身略帶甜味，只要簡單放點鹽去調味，搭配雞湯的香氣，自然擁有層次感。另方面因為南瓜煮軟爛後，擁有與其他瓜類沒有的醇厚飽足感，其實不用加奶油，吃到肚裡，非常滿足。

進階版的南瓜雞湯，可加綠竹筍。

昨天好友J拿關渡家裡剛採收的綠竹筍給我，我加進湯裡，讓南瓜湯在醇厚的甜味之上，又多了一層竹筍的清甜；剛剛嚐了一碗南瓜竹筍湯，打從心裡浮現起一股豪華感。來自最好產地的當季時蔬，在時間的孕育下，貢獻給我們最自然的營養，真是錢也買不到的奢華；真是太滿足了！

南瓜雞湯還有個豪華加強版，就是煮成南瓜雞湯粥。

當南瓜雞湯喝了兩天左右，剩下約三分之一到四分之一鍋，如果家裡面有點剩飯，我會把飯加進湯內，煮個南瓜湯粥。煮粥之前，得先把雞骨上的碎肉剝成雞絲入鍋，並且把雞碎骨挑出來，這樣比較容易入口；處理完後，再把飯加進湯內，煮成一鍋粥。比較理想的方法，是煮完後要稍微悶一下，把煮粥的水份略為收乾，同時讓米飯更充足的吸飽湯汁，這樣才真正達到ONE的境界。前幾天雨夜煮了一小鍋南瓜雞粥，真是棒到極點。

我自己煮菜不是很在意菜的外表，好吃才是王道，不過這道湯若要突出視覺，我會切點芹菜碎末，灑在湯或粥上，然後用白色的瓷碗盛起，這樣就色香味俱全了。