事實上，腐乳還真是被冤枉了很多年。

它被稱為「中國乳酪」，有益健康

腐乳，是由豆腐經過特定黴菌發酵后，再用鹽和各式香料醃制而成的發酵豆製品，更是被外國人稱之為"中國乳酪"。

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在製作腐乳的過程中，其原材料大豆的營養幾乎沒有任何損失，在制反而產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸。

腐乳所含的有益食用菌，既不會傷害人體健康，正確食用又對身體有好處，且益處不少：

1降低膽固醇

腐乳，本身是不含膽固醇的。 腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，並且很容易吸收。 能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。

2蛋白質含量高腐乳的發酵變性后，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。 另外，腐乳的蛋白質含量非常高。 每100克中，有10~12克竟是蛋白質含量。

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3預防老年癡獃在發酵的過程中，腐乳會產生豐富的B族維生素和氨基酸。 經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡獃的功效。
4降血脂抗癌

腐乳表面附有一層紅色物質，是純天然的添加劑。 這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。 腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。

5降血壓國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品，實驗中發現腐乳就含有高活性的降血壓肽。

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5預防骨質疏鬆營養調查發現：經常吃腐乳的人，骨質疏鬆症患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。看完以上幾點，是否刷新了你對腐乳的認識呢？ 當然，肯定還會有人質疑："腐乳那麼鹹，難道沒有亞硝酸鹽嗎？" 其實，這仍然屬於人們認識腐乳的一個誤區。