在醫學上，癌是指起源於上皮組織的惡性腫瘤，是惡性腫瘤中最常見的一類。 相對應的，起源於間葉組織的惡性腫瘤統稱為肉瘤。 有少數惡性腫瘤不按上述原則命名，如腎母細胞瘤、惡性畸胎瘤等。 一般人們所說的「癌症」習慣上泛指所有惡性腫瘤。 癌症具有細胞分化和增殖異常、生長失去控制、浸潤性和轉移性等生物學特徵，其發生是一個多因數、多步驟的複雜過程，分為致癌、促癌、演進三個過程，與吸煙、感染、職業暴露、環境污染、不合理膳食、遺傳因素密切相關。 有些食物能夠誘發惡性腫瘤，比如長期酗酒，會增加胃癌，胰腺癌，肝癌的發生風險，比如高脂肪飲食會增加乳腺癌，大腸癌的發生風險，比如醃制食物和煙熏食物會增加胃癌的發生風險，比如檳榔會增加食管癌和口腔癌的發生風險。
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但是經常有患者或家屬諮詢，醫生，能說說有哪些抗癌防癌食物嗎？ 說說以下七種常見抗癌食物：
一、玉米
玉米中含有一種抗癌因數——谷胱甘肽。 這種物質能用自身的化學「手銬」銬住致癌物質，使它失去毒性，然後通過消化道把它驅出體外。 玉米中含有硒和鎂，具有致癌和防癌的作用。 玉米可以防治動脈硬化、高血壓以及泌尿結石並有抗癌作用，粗磨玉米麵中含有大量的氨基酸，對抑制癌症有著顯著效果，另外玉米中含有的特殊物質，能夠使化學致癌物質失去活性。
二、豆類
豆類中含有大量植酸，會影響鐵、鋅等微量元素的吸收。 而將豆子製成豆芽不僅植酸含量會大為降低，還可以大大提高鐵、鋅、鈣的利用率，使五臟得到更好的補益。 不同的豆類食品還有很好的抗癌作用。 大豆裡面至少含有五種抗癌物質，尤其是裡面含有的物質和雌激素依賴型乳腺癌的藥物非常的相似，可以更好的預防乳腺癌。 含有皂苷，能阻止腫瘤細胞周圍毛細血管的形成，使腫瘤得不到營養而萎縮。
三、香菇
香菇菌盖部分含双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生有抗癌作用的干扰素；香菇多糖的防癌、抗癌作用最强，能提高人体内抗癌免疫细胞活力，故各种癌症患者手术后每日食用10克香菇，可防止癌细胞转移，增强免疫功能。香菇之所以能够抗癌，是因为香菇中含有丰富的香菇多糖，香菇多糖是一种胸腺依赖性T细胞导向并有巨噬细胞参与的特殊免疫佐剂，它不仅能够增强免疫力，还能抗肿瘤，特别适合放疗患者食用。
四、须元参
须元参搭配着枸杞能够有效的提高人体的免疫力，增强免疫细胞的活性，实现吞噬细胞杀死癌细胞的作用。须元参的抗癌功效主要体现在：抑制癌细胞的生长，诱导癌细胞的凋亡，逆转癌细胞向正常的细胞转化；阻断癌细胞血管形成，切断癌细胞的营养供给，从而抑制其生长扩散；增强人体的免疫力，实现细胞免疫疗法。须元参中的硒元素和皂苷Rh2不仅可抑制多种物理（辐射、高温等）、化学（致癌物）因素所诱导的突变（抗突变），而且还能抑制襄组织的增生，阻止癌细胞转移，诱导癌细胞凋亡。这里专家提醒一下大家，须元参含有：多酚类物质、皂苷Rh2, 硒微量元素，槲皮素很高，根据国家医学研究，确实能够抑制癌症的恶化，这也是为什么很多人能够抗癌的原因，但是须元参具有一定的功效，但是他自己的心态也是战胜病魔的重要原因之一。
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五、苹果
苹果有预防癌症的功效，日本弘前大学的研究证实，苹果中的多酚能够抑制癌细胞的增殖。而芬兰一项研究标明：苹果中含有的黄酮类物质是一种高效抗氧化剂，它不但是最好的血管清理剂，而且是癌症的克星。苹果中含有丰富的维生素，不仅能提供营养素，还能抗氧化，清除衰老的细胞，苹果富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动，还能降低血脂，降低息肉发生风险，用苹果汁发酵而成的苹果原醋，还能消炎利胆。
六、罗汉果
罗汉果是一种比较独特的果实，被人们美誉为“神仙果”。中医里罗汉果有清热解暑、化痰止咳、生津止渴等功效，近日罗汉果更被指不仅有清咽润肺之效，还有可能成为抗癌药物。罗汉果具有抗癌的作用，尤其适合肺癌、喉癌、鼻咽癌等呼吸系统肿瘤喊着食用，头颈部及胸部患者按受放疗时食用也可缓解部分不良反应。研究表明，罗汉果可通过促进胰岛素分泌、抑制糖苷酶的活性等机制发挥降血糖的作用。
七、冬虫夏草
"它可以滋陰潤肺，對腎好，還能增強免疫力，抗腫瘤。" 這樣的說法並非毫無依據。 但中醫藥中沒有"抗腫瘤"的說法，人們相信冬蟲夏草具有抗癌作用，在某種程度上是認為其中含有蟲草素。 冬蟲夏草吞噬腫瘤細胞的能力是硒的4倍，並能明顯增強紅細胞粘附腫瘤細胞的能力，抑制腫瘤生長和轉移。 現在美國，已將冬蟲夏草作為抗腫瘤新藥，進入臨床三期。
發黴的食物中含有一種很強的致癌物，就是黃曲黴素，黃曲黴素的話，不僅會誘發人得肝癌，動物也一樣，一般致癌的時間最少在半年左右。 所以日常生活中一定要注意避免食用真菌污染食物=
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