朱師傅是一名退休廚師，電影一開場，他從魚缸裡撈出一條活魚，乾脆利落地處理好后，裹上一層粉，放進滾燙的油鍋裡炸。 接著，他又將提燉好的五花肉放入油鍋中炸，然後切片、擺盤，一碟香噴噴的扣肉就出鍋了.....
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這部電影真實展現了中國人下廚時的日常：重油。
中國地大物博，各地有不同的飲食習慣，不過有一點很相似——炒菜油大。 但奇怪的是，中國人雖然做菜愛放油，胖子卻遠遠沒有美國多，為什麼呢？
一、美國人到底有多胖？
醫學上，BMI是用來衡量肥胖程度的主要指標，同時肥胖又有兩個等級，程度較輕的稱為"超重"，程度較重的稱為"肥胖"。
據世界經合組織發佈的數據，美國的超重、肥胖人口在全世界位居前列，僅次於墨西哥和智利。
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雖然世界經合組織發佈的數據不包含中國，但從《柳葉刀》刊登的一篇文章可以看出：在年齡20歲以上的人口中，中國的超重率不到美國的50%，肥胖率只有美國的1/7~1/8。
在超重和肥胖人群的比例上，中美不在一個水平線上。
同樣的，與加拿大、英國等其他西方國家相比，美國的超重和肥胖率要超出10%左右;與法國相比，美國的兒童超重、肥胖人數翻了2-3倍。
研究分析，這一現象可能與經濟收入和教育水平有關，且不同國家的相關性不同。 在美國，經濟收入和受教育水準越高，肥胖率就越低。 反之，在中國，經濟收入和受教育水準越高，肥胖率就越高。
二、中國菜那麼油，為啥胖子沒有美國多？
在很多人的印象中，吃得油腻 = 肥胖，可是中国人吃得那么油，为什么超重和肥胖率却远低于美国呢？我们来好好分析一番。
1、美国的饮食更油腻
实际上，吃得油不等于吃了油。
中国人炒菜看似很油，但其实油大部分最后留在盘子里，没有吃进肚子。美国人吃的菜看似不油，其实油脂含量并不低，很多人因为不了解，形成了刻板印象。
例如，美式快餐中的薯条、炸鸡、汉堡、热狗等都是高脂肪食物，油脂会被直接摄入。此外，美国人做菜还喜欢放黄油，黄油的脂肪含量在90%以上，100克黄油的热量高达888大卡，常年食用更容易发胖。
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吃肉太多，也是美国人更容易发胖的原因之一。根据联合国粮农组织的数据，2019年全球平均肉类消费量是6.42kg，而美国达到26.32kg，中国仅为4.09kg。
2、美国人太爱吃糖了！
世卫组织曾对全球23个国家人口的死亡原因进行调查，结果发现，长期食用含糖量高的食物，不仅会增加超重肥胖、营养不良、发育障碍等风险，还会减弱免疫系统的防御功能，缩短寿命。
而美国人太爱吃糖了！中国人的主食（米饭、面条等）虽然也是碳水，但与美国人钟爱的各种加工糖相比，简直是小巫见大巫。
据统计，美国是世界上吃糖最多的国家，平均一个美国人一年会吃掉300斤糖。在美国的一些州，由于摄糖过多，肥胖人口已经接近州总人口的20%了。如果你去过美国，就会发现那里的甜点、小吃、饮料特别甜。
相反，中国人对甜点、饮品的常见好评是——吃起来刚刚好，不会特别甜。可见在吃糖这方面，美国人一骑绝尘。
3、中國膳食結構更健康
中國飲食，南北有別，南方人的膳食結構是"江南飲食"。
目前，全球公認的最佳飲食模式是"地中海飲食"，中國工程院院士寧光表示，我國的"江南飲食"可以與"地中海飲食"相媲美，具有多粗糧少細糧、植物油烹飪、多白肉少紅肉、多蔬菜和水果、適量堅果和奶類及烹飪方式健康等特點。
反之，美國人的膳食結構被BBC評為"全球最差的膳食結構"，吃肉、喝酒、含糖飲料和高糖零食，這就是美國飲食。 恰恰就是這種不健康的飲食方式，導致美國肥胖和糖尿病泛濫。
總的來說，肥胖不是看你炒菜油不油，而是看實際吃進肚子里的糖、油有多少，美國就是最好的反面教材。
不過話說回來，雖然與美國相比，我們的超重和肥胖率較低，但據《柳葉刀》統計，我國自20世紀80年代初以來，平均體重指數和肥胖水平穩步上升，成年肥胖人群已達8500萬人，15年間肥胖人數翻了3倍左右。
所以，我們要更加關注飲食健康，降低肥胖風險，平時保持規律運動。 只有管住嘴、邁開腿，才能保持合理的體重，遠離超重和肥胖。
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