去掉雞身上的一些「附件」，可令雞湯更美味，否則易讓雞湯有股異味。
影響湯味道的「附件」包括：雞的內臟（如雞肝、雞肺等），雞爪上的趾甲，雞鼻（位於雞嘴的上半部分和眼睛之間）。 超級犀利士 超級犀利士藥局 超級犀利士香港 超級犀利士副作用 超級犀利士真偽
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冷凍一下
新鮮的雞肉買回家之後，應該先將其放進冰箱冷凍室凍2~4個小時，目的是讓雞肉"排酸"，這樣熬出來的雞湯沒有腥味，味道更好燙洗三遍熬湯前，先把雞用熱水燙洗三遍，這樣能讓雞皮不容易破，還能使湯色美觀
使用砂鍋
熬雞湯最好用砂鍋，而不是鐵鍋，因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中，而砂鍋能夠"聚攏"鮮味，讓湯更鮮美。加足水熬雞湯時不要中途往湯中加水，否則會影響雞湯的鮮美。 如果非要加水，應該首選開水。 用調料熬雞湯最常用的調料是姜和蔥，最好不要加過多味道濃烈的調味料（如八角、桂皮），以免破壞雞肉本來的香味。 如果要加大棗或者桂圓之類的"調料"，應該在肉六七成熟時放入。 放鹽不可太早，否則不但影響湯的鮮味，肉也容易燉不爛，一定要在湯快燉好時放。
去浮油有妙招
雞湯雖好，但是有的人還是會嫌過於油膩，其實有兩個小方法就能去浮油。
1、處理雞的時候，把皮去掉，黃黃的雞油也刮掉，這樣煲出來的湯就比較清。 不過因為沒有皮的保護，肉質水分比較容易流失，口感沒那麼好。
2、大盤紫菜吸油：
首先將大盤紫菜完整的取下一層，不要揭碎。
然後把雞湯的火關小，讓它一點點的冒泡，這個時候把紫菜平放到湯中，你會發現紫菜在慢慢的下沉，這個下沉的過程實際上就是吸油的過程。
最後當紫菜快要沉下去的時候撈出，這樣雞湯中的大部分油都被被吸附出來了。
5類人喝雞湯要注意
雞湯雖好，但並非百無禁忌，5類人喝的時候要注意了。 前三類人倒不是說不能喝，一周喝一次是無妨的，痛風患者和腎功能不全患者盡量少喝。
1、胃潰瘍、胃酸多、胃食管返流患者
因为鸡汤会刺激胃酸分泌增多，而对于这三类患者而言，胃酸多会刺激溃疡，加重胃食管返流现象。但是对于消化不良，胃功能比较差的人群而言，适量的喝鸡汤有助于消化、开胃。
2、胆囊炎、胆结石患者
由于鸡汤中油脂、脂肪含量高，在肠道的消化过程中需要胆汁的参与，而对于胆道疾病的人群而言，油脂摄入过多会刺激胆囊收缩，将胆汁排入肠道。这便容易促使胆囊炎发作，以及增加胆结石风险。
3、高血脂人群
同样由于鸡汤中的脂肪作怪，促使人体肥胖，血脂增高，容易在血管壁沉淀，形成斑块和血栓。所以，三高人群，虽然很多时候感到体虚，却不能盲目喝鸡汤。最好的方法是去除上层油脂和去皮食用。既达到补充蛋白的目的，又避免油脂摄入过多。
4、痛風患者
我們知道痛風患者最怕食用嘌呤含量高的食物，如海鮮、肥肉等。 而雞湯經過幾個小時的慢熬，導致湯內含有大量的嘌呤，是對痛風患者非常不利的飲食。
5、腎功能不全患者
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對於腎不好的人群來說，低蛋白飲食是必須的。 但是喝雞湯，則不可避免吃雞肉，雞肉屬於高蛋白食物，並不適合腎功能不全人群。 另外，雞湯中脂肪含量極高，腎功能不全人群也需要控制。
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