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 腐乳，相信大家都不陌生。 因其口感好、便攜、操作簡單等特點，一度成為大家的下飯神器。日本藤素  犀利士  樂威莊 威爾鋼  必利吉  必利勁  紅金偉哥 瀰漫之夜 藍色妖姬

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然而因為腐乳帶了個「腐」字，並且經過後期的醃制工序，於是就有人說，經常吃腐乳有黴菌、會致癌？ 這是真的嗎？

腐乳會致癌嗎？

事實上，製作腐乳是以毛黴菌為主，也包括少量的經過特定方法嚴選的酵母菌、麴黴、青黴，這些都是經過嚴選的有益食用菌，不會產生毒素。 正是這些有益菌賦予腐乳特有的細膩、可口和柔糯的色香味體驗。

再者，腐乳並不是大多數人認為的豆腐加鹽醃制的高鹽加工食品，而是應用傳統發酵技術釀製的豆製品。 腐乳中的亞硝酸鹽非常低，即使長達幾個月的發酵也不會帶來大量的亞硝酸鹽。

因此，只要正確食用腐乳，不必擔心致癌的問題。 也不必把腐乳和鹽、醃菜混為一談。

腐乳的好處

而且，腐乳，有「東方乳酪」之稱，別看腐乳外觀不大起眼，若論起營養成分來，這東西可不簡單，吃腐乳還有許多好處。

1

異黃酮活性增加，説明預防冠心病

腐乳中含有遊離型異黃酮苷原，對防控冠心病的作用更強，還更易為人體吸收。

2

新產生維生素B12，説明預防惡性貧血

而腐乳在製作過程中，由於微生物的作用，合成了原來沒有的維生素B12，能説明預防惡性貧血。

3

抑制乙醯膽鹼酯酶活性，或可預防老年癡獃

人體產生的乙醯膽鹼酯酶是分解神經末端傳達物質的酶，它的存在與老年癡呆症發病有關。 而腐乳能明顯抑制乙醯膽鹼酯酶活性，或可預防老年癡獃。

4

蛋白質利用率提高，説明降低膽固醇

大豆里有一些植物纖維，人體難以消化。 但製成腐乳后就變得易於被吸收。 大量研究表明，腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美。

另外，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。

但是也要注意：腐乳，確切的說，只是屬於調味品範疇。 吃腐乳不是為了補充以上營養素，否則吃過量，對健康反而適得其反。

綜上所述，腐乳是一種對人體有益的調味品，該吃還是可以吃的，但注意不要過量。日本藤素  犀利士  樂威莊 威爾鋼  必利吉  必利勁  紅金偉哥 瀰漫之夜 藍色妖姬

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另外，老安再提醒大家，吃腐乳時，注意用潔淨筷子叉勺取用，吃不完的腐乳及時擰緊瓶蓋並冷藏保存。