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 研究發現，晚餐經常吃葷食的人比經常吃素食的人血液中的血脂含量要高3~4倍。而患高血脂、高血壓的人，如果晚餐經常吃葷，就會加重病情。因此，為了健康著想，晚餐要少葷多素。

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生活中，由於大多數家庭晚餐準備時間充裕，故而準備大魚大肉等較豐富的食物，其實這些食物對健康極為不利。因為晚餐後的活動量明顯減少，再加上進食時間較晚，如果攝入過多的熱量，容易引起機體膽固醇增高，而過多的膽固醇會堆積在血管壁上，時間久了，就會誘發動脈硬化和冠心病。

晚餐偏素食可預防結石

晚餐時若吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，會使尿中鈣量增加，一方面降低了體內的鈣儲存，誘發兒童佝僂病、青少年近視和中老年骨質疏鬆症，另一方面由於尿中鈣濃度高，患尿路結石病的可能性就會大大提高。

晚餐吃素還可以預防癌症

如果晚餐時攝入蛋白質過多，人體吸收不了，就會滯留於腸道中，繼而變質，產生胺、吲哚、硫化氫等有毒物質，刺激腸壁誘發癌症。

晚餐吃素又避甜可預防肥胖

晚餐和晚餐後都不宜吃甜食。國外科學家曾對晚餐攝入白糖進行研究發現，雖然攝取白糖的量相同，但攝取的時間不同，產生的結果不同。這是因為肝臟。脂肪組織與肌肉等的醣類代謝活性在一天不同階段有不同改變。攝取白糖後立即運動，就可抑制血液中中性脂肪濃度升高，而攝取白糖後立即休息，結果則相反，久而久之會令人發胖。

總的來說，晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物為主，尤其應多攝入一些新鮮蔬菜，盡量減少蛋白質、脂肪類食物的攝入。

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晚餐吃粥比較好，因為粥乃人間第一補品。喝粥有助於消化吸收，還有助於延年益壽和美容養顏。