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桃園社大快樂學烘焙:蕭麗珠老師,

2012/04/26日:韭菜盒。

烘焙筆記均以傻瓜相機拍攝

餡料部分：

Ａ材料 : 絞肉300g,蝦皮35g,黃色小豆干60g,薑末10g,粉絲60g。

Ｂ材料 :鹽3g,雞粉3g。

Ｃ材料 :韭菜250g,蔥花45g,香油15g。

Ｄ材料 :雞蛋1個。

備料：1.粉絲先用冷水泡軟後瀝乾。

再剪成１公分長的小段。

2.五香小豆干切成小丁。

3.蝦皮洗淨瀝乾。

4.薑切成細末,韭菜及蔥分別切小丁。

蛋酥的做法:雞蛋先打勻,

鍋內放多一點的油。

待油溫夠熱,

取一漏杓將蛋液高高的倒入漏杓,

讓它成細絲狀入油鍋。

並快速攪拌油鍋中的蛋酥,

待炸成金黃色迅速撈出瀝油。

麵皮部分：D材料 : 中筋麵粉500g,沸水200g,冷水125g。

麵皮的做法：

將沸騰的熱水一次沖入中筋麵粉中。

用飯匙壓延成雪花片狀

並立刻用飯匙壓延麵粉,

至看不到乾粉的雪花片狀（如上圖）。

冷水分次加

 冷水分次慢慢加入,

用飯匙去拌和所有的麵粉讓它成糰,

分次加冷水的用意是因為每次所購買的麵粉含水度會有所不同,

所需加入的水量不見得每次都相同,

可自己視狀況調整水量的多寡。

麵糰要揉至三光,然後讓麵糰醒30分鐘。

老師有教我們讓麵糰三光的偷吃步,

若還未揉到三光,

手已經很痠時,

可以將麵糰先靜置醒麵20分鐘,

20分鐘後再來揉麵就可輕易達到三光的程度了。

餡料:先以適量的油炒香小豆干丁,

再下蝦皮及薑末也炒出香味後。

放入絞肉炒出油脂,

最後放入粉絲段,

並加入B材料的調味料,

拌炒均勻即可,

放涼備用。

待餡料冷卻將麻油。蔥花。韭菜還有蛋酥,

全部拌勻即完成韭菜盒的餡料了。

醒過的麵糰先整型滾為長條型,

再分割為每個40ｇ的小麵糰。

分割為40g一個的小麵糰

小麵糰先滾圓,

再壓扁成圓厚麵皮,

以擀麵棍擀成一張約直徑15公分大小的圓麵皮。

在每個麵皮的任何半邊放上餡料約45g,

然後對折收口成半圓形,

收口一定要緊密黏合,

避免煎炸時裂開露餡。

不沾鍋內放入約高度三分之一的沙拉油,

油熱後將韭菜盒底部朝下的輕輕放入油鍋中。

底部朝下入鍋煎

用中小火煎至底部呈現金黃色後,

再將韭菜盒小心的翻個面。

我的老師

繼續煎至兩面都金黃色,

總共煎的時間約１０～１２分鐘,

就完成這我們的傳統麵食點心～韭菜盒了。