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2013-04-26 18:40:58 | 人氣186| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

來自酒廠的秘方 教你製作葡萄酒

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家庭釀製的紅葡萄酒味道純正,價格便宜,不加任何添加劑和防腐劑,乾淨沒有毒性,喝起來特別放心。這幾年,我每到葡萄大量上市的時候,都會釀製紅葡 萄酒。在我的帶動下,我們小區裡幾乎家家都釀製紅葡萄酒,我的同學,朋友也紛紛加入到釀酒隊伍之中。今天我又買了十二斤葡萄,釀製葡萄酒。­
 

下面我把釀製紅葡萄酒的方法和注意事項介紹一下,有興趣的朋友不妨一試。­
 
   
一,一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄,不要買反季節的大棚裡栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄(嘗嘗味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂處,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催紅素”的,這樣的葡萄最好不要買。­
 

 

                    這是我買的葡萄,一共十二斤。­


   
二,用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來,可以留一點果蒂,以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能傷到了果皮;凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去,留着吃,不用它做葡萄酒。

 

 

 


             把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來,注意不要傷到果皮。


   
三,把剪好的葡萄沖洗乾淨後用淡鹽水浸泡十分鐘左右,這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質(前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀製葡萄酒,就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了,影響葡萄酒的質量)。然後再用清水沖洗一遍,再把­水瀝乾。­

 


                       用鹽水浸泡葡萄,約十分鐘。

 

 

                               將葡萄的水瀝乾­


   
四,把葡萄倒在盆裡,用手把它們一個個捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆裡,然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜歡甜 一點的可以適當多放一點),攪拌均勻,等白糖完全融化以後裝在洗乾淨的瓶子裡。注意,瓶子不要裝得太滿,要留出三分之一的空間,因為葡萄在發酵的過程中會 膨脹,會產生大量的氣體,如果裝的太滿,葡萄酒會溢出來。另外,為了不讓外面的空氣進去,在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。­

 

 

這是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖,我喜歡甜一點。­

 


  這個瓶子是二十斤的容量,可以裝十八斤葡萄漿。我今年只做了十二斤葡萄。


   
五,夏天氣溫高,過二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低於三十度)可以多釀幾天。要注意的是,釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以後,放的時間越長,酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒,所以即使氣溫不高,我最多二十六七天就開瓶濾渣。­
 
   
六, 葡萄酒釀好以後,要把葡萄籽,葡萄皮,還有發了酵的果肉都濾掉,這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢(見圖);有的人用紗布過濾也可以;反正因陋就簡,家裡 有什麼可以用來去掉渣滓的,就土法上馬,物盡其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,濾渣的工具一定要嚴格消毒,不要把細菌帶到酒裡面去了哦。

 

 

                      就用這兩件工具過濾葡萄渣。


今年我釀葡萄酒的時間略略晚了一點,現在氣溫只有二十幾度,可能得釀二十六七天。­

 

 

    大家看看,這是我去年釀製的紅葡萄酒,怎麼樣,還可以吧!葡萄酒,剛釀好的時候,酒味淡淡的,但放上一段時間以後,酒味就很濃了。這種去年的紅葡萄酒,我也只能喝兩小杯(最小的酒杯),再多一點就“滿臉紅霞飛”了。­
 
      葡萄酒養生美容,延年益壽的效果特別好,有興趣的朋友,快動手做吧。(月兒妹妹分享)

台長: A_ha
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