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菜系及功效：美味糕點百果年糕的製作材料：主料：江米粉27.5公斤，白砂糖13.5公斤，生油500克，桃仁500克，瓜仁150克，金糕1.75公斤，瓜條1.5公斤，青梅1公斤。步驟：1.和麵：把江米粉放入和麵機內加水攪拌均勻，麵團要求較硬些。

2.蒸製：籠屜內鋪上濕屜布，將麵團均勻分佈於屜布上，進行20～30分鐘的蒸製即熟。

3.折糖：將蒸熟的粘糊團放入和麵機內陸續加入糖攪拌均勻，攪拌時間不宜過長，但要求麵團細膩有勁。

4.撒果料：先在箱內均勻刷一層油，將折好糖的麵團均勻鋪在箱內，薄厚均勻，然後將切碎的果料撒均於麵團表面，冷卻後，切成方塊，便為成品。質量標準規格形狀：方形，大小不定。表面色澤：表面呈白色，並粘附多種小塊果料。口味口感：具有桃仁、瓜仁、青梅等香味，甜粘適口。內部組織：緊密，無雜質。各地的年糕我國地域廣、風俗習慣各地不同，年糕的種類也多種多樣。具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、西南的糯粑粑；台灣的紅龜糕等。

年糕有南北風味之別。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜鹹皆有。北京的年糕為北方年糕的代表，有黃、白兩色，象徵金、銀，並有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。”其實追溯年糕的歷史，早在中國的周朝就有記載。

《國札•札記》中“羞邊之食，糗餌粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕，用黃米或江米麵加各種輔料蒸製而成。年糕品種多，有棗年糕、豆年糕、年糕坨等。精細的年糕有白果、什錦、水晶、如意等，烹製方法多為蒸，也有用油炸蘸白糖吃的，均有香甜粘糯的特點。

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