小萍子好吃遊記 快樂是什麼?就是跟自己愛的人在一起生活! 幸福是什麼?就是和自己愛的人快樂的過著每一天.....

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做了幾次低溫發酵吐司，發現這真是職業婦女手做麵包的好方法!

之前以為在晚上投入麵粉、奶油、、等料，早晨就可以吃到剛出爐的吐司!
後來發現，晚上揉打麵糰的機器聲響不小聲!
家裏面有個極度怕吵的人，晚上一有聲響就無法入睡，清晨起床臉臭臭抱怨著，麵包機好吵!

可是白天要上班，要投料等很不方便!
看到麵包機社團的團友們玩著低溫發酵，前一晚先打好麵糰，隔天再拿出發酵製作麵包!
雖然分成兩次兩天進行，可是剛好符合我下班時間，小孩上床睡覺後的空檔!

照片中的鮮奶吐司，就是利用低溫發酵烘烤而成的土司!

龍眼乾事先泡紅酒，把液體和龍眼連同麵粉等材料，放到麵包機揉打成麵團!
麵團放進塑膠袋中，封好，放進冷藏室約莫一天。

冷藏發酵的麵團，帶著些許氣孔，放在室溫下退冷約2小時!

將麵團整形，撒上些核桃!
放進麵包機內進行發酵1-2小時後，
再進行烘烤模式。

烤好的桂圓吐司，撒上糖粉，看來就暖甜香!

 

隔天桂圓吐司切片，抹上一層花生醬，讓清晨也充滿獨特的桂圓甜香!

【冷藏牛奶土司】
機器: 國際牌麵包機SD-BMS105T
參考網站: 辣媽的冷藏發酵筆記
鮮奶吐司材料:高筋麵粉250g，奶油15g，砂糖15g，鹽小1t，牛奶150ML，酵母粉3.5g
桂圓吐司材料:高筋麵粉250g，奶油15g，紅酒150ML，龍眼乾20G，鹽小1t，酵母粉3.5g
麵包機模式: 30(烏龍麵模式)
 30+30(7分鐘)+冰箱冷藏7-12HRS+室溫回溫1-2小時+21(1-2小時)+22


步驟:
1.把材料都投入麵包機，切下30烏龍麵模式x1.5次。
2.打好的麵糰放進塑膠袋裡，放入冰箱冷藏。
3.冷藏時間約7-12小時。
4.冷藏後的麵團取出，在室溫下回溫1小時(冬天比較久、夏天大約半小時)。
5.麵團整形，放進麵包機中，啟用21發酵模式，大約1.5-2小時。
6.發酵完成後，啟動22烘烤模式!